Vakuum Food GmbH & Co.KG არის საჭმლის მწარმოებელი, რომელიც დაფუძნებულია ნეუენკირხენში, ოსნაბრიუკის მახლობლად და დაარსდა მარტინ იოჰანინგის მიერ 2018 წელს. მარტინ იოჰანინგს ფესვები რეჰდენში აქვს და ძალიან წარმატებული იყო Johanning Snacks-ში "Die krossen Kerle"-ში. ახალ ბრენდს ჰქვია "საჭმლის-გუნდი” და მიჰყვება იდეას წარმოების მაღალი ხარისხის საჭმლის ჩვეულებრივი და ორგანული ხარისხით მაღალი ხარისხის ვაკუუმის და PEF ტექნოლოგიის კომბინაციის გამოყენებით.
2020 წლის დასაწყისში მარტინ იოჰანინგმა მონაწილეობა მიიღო Elea-ს პირველ ონლაინში PEFinar ჩიფსებისა და ხმელი ხილისთვის Pulsed Electric Fields ტექნოლოგიის უპირატესობების შესახებ. ვებინარის დროს Elea-ს მმართველმა დირექტორმა სტეფან ტოპფლმა და Elea-ს მეცნიერმა ინჟინერმა კევინ ჰილმა აჩვენეს, თუ როგორ მუშაობს PEF კარტოფილისთვის და შეასრულეს ცოცხალი დემონსტრაცია Elea PEF Advantage B 1 სისტემით. Elea Belt-ის სისტემები აუმჯობესებს პროდუქტის ხარისხს და მოსავალს და ამცირებს გადამუშავების ხარჯებს. PEF-ით დამუშავებული ნედლეული უფრო ადვილად იჭრება ან ჭრის და ნაკლებად ტყდება. PEF აპლიკაცია საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ შეწვის დრო და ტემპერატურა და შეამციროთ არასასურველი ხარისხის ცვლილებები.
Vakuum Food-ისთვის განსაკუთრებული ინტერესი იყო ა ბოსტნეულის ჩიპი, რომელსაც აქვს ბუნებრივი ფერი და დაბალი ცხიმის და აკრილამიდის დონე, რომელიც იმ დროს გერმანიაში არ იყო ხელმისაწვდომი. განსაკუთრებით ბოსტნეულის ჩიფსებისთვის, ეს გადამწყვეტი ასპექტია, რადგან ნედლეულს აქვს შემცირებული შაქრის მაღალი შემცველობა, რომლებიც აკრილამიდის წინამორბედებად ითვლება.
PEF გამოწვეული ფორების წარმოქმნით, რომელსაც ეწოდება ელექტროპორაცია, შემცირებული შაქრები შეიძლება უფრო ადვილად გამოირეცხოს შეწვამდე. PEF ადაპტირებული შეწვის პროცესთან ერთად შეწვის დაბალი ტემპერატურის გამოყენებით და შეწვის დროის შემცირების შედეგად მიიღება პროდუქტი უკეთესი ფერის და დაბალი ცხიმისა და აკრილამიდის შემცველობით, იგივე ტენიანობით და ხრაშუნით.
ორი ტექნოლოგიის ერთობლიობამ უნდა გამოიწვიოს პერსპექტიული შედეგები და დაიწყო ცდები Elea PEFPilot მანქანით Vakuum Food-ის საწარმოო ქარხანაში. ამ კონკრეტულ შემთხვევაში დამზადდა ტკბილი კარტოფილი და წითელი ჭარხლის ჩიფსები. ვაკუუმური შეწვის წინ PEF-ის გამოყენებით და შეწვის პირობების ზემოთ აღნიშნული ადაპტაციით, საბოლოო პროდუქტში აკრილამიდის შემცველობა შემცირდა 30%-მდე.
ამ დადებითი შედეგების გამო, მარტინ იოჰანინგმა გადაწყვიტა ინვესტირება PEF ტექნოლოგიაში და დამონტაჟდა Elea PEF Advantage B 1 მინი სისტემა. Elea-ს ინჟინრების მხარდაჭერით დაზუსტდა ტექნიკური მოთხოვნები და დადგინდა სწორი პარამეტრები. B 1 მინი მოდელის კომპაქტური ყოვლისმომცველი დიზაინი საშუალებას იძლევა მარტივი ხაზის ინტეგრაცია, სწრაფი გაშვება და სპეციალურად შექმნილია მცირე საწარმოო ხაზებისთვის 3 ტ/სთ-მდე სიმძლავრით. PEF-თან ერთად Vakuum Food სარგებლობს პროდუქტის გაზრდილი მოსავლიანობით და ენერგიის დაბალი მოხმარებით და მრავალი ახალი პროდუქტის განვითარების შესაძლებლობით.
მარტინ იოჰანინგი ამბობს: „PEF-ის გარეშე ჩვენს ასორტიმენტში რამდენიმე პროდუქტი არც იარსებებდა.
Vakuum Food ასევე აწარმოებს ბოსტნეულის და კარტოფილის ჩიფსებს Elea-სთვის, რათა გასცეს დეგუსტაცია. თუ გსურთ მიიღოთ უფასო ნიმუში, განათავსეთ შეკვეთა აქ.