Crunch Pak და Birko არის ორი სრულიად განსხვავებული კომპანია, თუმცა ორივე ცხადყოფს, რომ მათ აქვთ პარტნიორობა, რომელიც უფრო ღრმაა, ვიდრე ძირითადი მომხმარებელ-მიმწოდებლის პარტნიორობა.
Cashmere, Wash.-ზე დაფუძნებული Crunch Pak აწარმოებს ორგანულ და ჩვეულებრივ დაჭრილ ვაშლს ქვეყნის მასშტაბით და კანადაში გასავრცელებლად. კოლორადოში დაფუძნებული, Birko არის ანტიმიკრობული პროცესის დამხმარე საშუალებების და სანიტარული ქიმიის მიმწოდებელი.
ორი კომპანია დაუკავშირდა United Fresh სავაჭრო შოუზე ლას-ვეგასში 2009 წელს, თქვა ბირკოს კორპორაციის ახალი ბიზნესის განვითარების დირექტორმა, დანა ჯონსონმა.
„კრანჩ პაკს სურდა ენახა, არ შეეძლოთ თუ არა მათი HACCP (საფრთხის ანალიზი და კრიტიკული საკონტროლო წერტილების) პროგრამა და გაეუმჯობესებინათ საკვების უსაფრთხოება“, - თქვა ჯონსონმა. „ჩვენ დავიწყეთ მათთან დარეკვა. ეს ნამდვილად კარგი იყო ორივესთვის. ”
და ეს იყო თანამშრომლობა, რომელიც მხოლოდ გაიზარდა.
„წარსულში იღებთ ტელეფონს, უბრძანებთ თქვენს ქიმიურ საშუალებებს: „მე მჭირდება ABCD ქიმიკატები, რა არის ფასი და როდის შეგიძლიათ მიტანა?“ - თქვა ოზგურ კოჩმა, Crunch Pak's Washington-ის კვლევისა და სურსათის უსაფრთხოების/ხარისხის უზრუნველყოფის დირექტორმა. მცენარე.
ბირკოს შემთხვევაში ასე არ არის. ერთი, Crunch Pak მჭიდროდ თანამშრომლობს Birko უფროსი ქიმიკოსი და მიკრობიოლოგი Elis M. Owens, Ph.D.
”ის სულ მცირე სამჯერ იყო ჩვენს საიტზე და დაათვალიერა ჩვენი ნაკადის სქემები, ისევე როგორც ჩვენი სანიტარული საქმიანობა”, - თქვა კოკმა.
ტონი ფრეიტაგმა, Crunch Pak-ის გაყიდვებისა და მარკეტინგის უფროსმა ვიცე-პრეზიდენტმა, დასძინა, რომ ბირკო „ნამდვილად ემორჩილება ამას“.
„მათ დრო დაუთმეს გასაგებად, რადგან ... ამდენი საკითხი არ მოდის შედეგი“, - თქვა ფრეიტაგმა. „რაგვარად შეიძლება ის გადაიცეს საფორლიფტით, ჩექმით. ეს არის ფართო სპექტრის საკითხები.
„ვინც შემოდის და გაიგებს, რას ვაკეთებთ, როგორ ვაკეთებთ ამას, როგორ მოძრაობს პროდუქტი - მათ გაცილებით უკეთ გაიგებენ. თუ ისინი აქ ჩვენთან ერთად არ ატარებენ დროს, ისინი ვერ გაიგებენ. ”
ხორცისგან სწავლა
ბიზნესში 60 წლის განმავლობაში, ბირკოს ფესვები და მისი დიდი გამოცდილება საკვების დამუშავების სანიტარიულ პროცესებსა და პროდუქტებში ხორცპროდუქტების მრეწველობის მომსახურეობის შედეგად გაიზარდა. მაგრამ როდესაც ახლად მოჭრილი პროდუქცია გაჩნდა, როგორც მზარდი ბაზარი დაწყებული სალათებით, კომპანიამ დაინახა შესაძლებლობა.
"ჩემი პირველი PMA შოუ იყო, ვფიქრობ, 2005 წელს," თქვა ჯონსონმა. „პირველ რიგში დავიწყეთ PMA შოუებზე სიარული, შემდეგ, რასაც ვაკეთებთ და იმ პროდუქტებით, რომლებსაც ვთავაზობთ, დავიწყეთ United Fresh-ის შოუებზე სიარული, რადგან ისინი უფრო მეტ ყურადღებას ამახვილებენ ახალ პროდუქტზე.
”და ეს ნამდვილად არის ჩვენი გზა დასუფთავებისა და გაწმენდის თვალსაზრისით, HACCP, ეს ყველაფერი.”
ბირკოს მიკრობიოლოგმა ოუენსმა თქვა, რომ კომპანიის გამოცდილებამ ხორცის წარმოებაში განაპირობა ის, რომ განავითაროს პროგრამები კლიენტებისთვის, როგორიცაა Crunch Pak.
„მიუხედავად იმისა, რომ დაჭრილი ვაშლი და ვაშლის დაჭრის პროცესი ძალიან განსხვავდება წითელი ხორცის წარმოებაში ჩართული პროცესებისგან, არსებობს გარკვეული საერთო საკვების უვნებლობის საშიშროებასთან და ამ საფრთხეების აღმოსაფხვრელად გამოყენებულ მეთოდებთან დაკავშირებით“, - თქვა ოუენსმა ელექტრონული ფოსტით. ”მაგალითად, შეშფოთების გამომწვევი აგენტები, ლისტერია, სალმონელა და E. coli, იგივეა პროდუქციისა და ხორცისთვის, და ანალოგიურად ეფექტური დასუფთავებისა და სანიტარული პროცესები არის გასაღები ამ პათოგენების კონტროლისთვის ორივე ინდუსტრიაში.”
მაშინ საქმე არ იყო ბორბლის ხელახლა გამოგონება, არამედ ახლად მოჭრილი პროცესების და საჭიროებების შესწავლა და იმის გამოყენება, რაც ბირკომ უკვე იცოდა პროდუქციის მოჭრაში.
„აქ ირგვლივ ნათქვამია: თუ შეგიძლია გაასუფთაო ქარხანა, შეგიძლია გაასუფთავო ყველაფერი“, - თქვა ჯონსონმა. "და არის ამაში გარკვეული სიმართლე."
სინამდვილეში, სწორედ ხორცის გადამუშავების გამოცდილებამ მიიპყრო კრუნჩ პაკი.
„წლების განმავლობაში ხორცზე უფრო მეტი რეგულაცია და ტესტირება გაკეთდა, ვიდრე ხილზე, უბრალოდ იმიტომ, რომ ჩვენ ხორცს ვჭრით და ვყიდით დიდი ხნის განმავლობაში“, - თქვა ფრეიტაგმა.
გამოწვევები
მიუხედავად იმისა, რომ Crunch Pak-ის სურსათის უვნებლობის გამოწვევები მსგავსია ახალი მოჭრილი გადამამუშავებლების უმეტესობის გამოწვევებით, ვაშლი წარმოადგენს დამატებით ფენას იმით, რომ მათ აქვთ კუთხე-კუნთები, ზოგიერთ სხვა საქონელს არ აქვს.
”სხვა გამოწვევა, რომელსაც აწყდება Crunch Pak, რომელიც შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს სხვა ახალი მწარმოებლებისგან, არის მათი სადისტრიბუციო ჯაჭვის სიგრძე,” - თქვა ოუენსმა. „მიუხედავად იმისა, რომ სხვა მწარმოებლებს შეიძლება ჰქონდეთ უფრო მეტი რეგიონალური დისტრიბუცია, ან მრავალი ქარხანა, რომელიც ამარაგებს ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონს, Crunch Pak ცდილობს მიაწოდოს ეროვნული მოთხოვნა ერთი გეოგრაფიულად არაცენტრალური მდებარეობიდან“.
ბირკო ასევე მუშაობდა ქლორის ალტერნატივების მიწოდებაზე.
”ეს არ არის კარგი გარემოსთვის და რთულია აღჭურვილობისთვის”, - თქვა ჯონსონმა. ”ჩვენი ზოგიერთი სადეზინფექციო საშუალება ბევრად უფრო ეკოლოგიურად სუფთაა.”
შენახვის ვადა ასევე მოქმედებს.
”ეს ყველაფერი ეხება აღჭურვილობის სისუფთავესა და გაწმენდას”, - თქვა ჯონსონმა. „და ჩვენ საკმარისად ვიცით, რომ კონცენტრირება მოვახდინოთ არა მხოლოდ აღჭურვილობაზე, არამედ ისეთ საკითხებზე, როგორიცაა ჰაერის დამუშავების სისტემები… იატაკები და კანალიზაცია.
„ჩვენ გვაქვს ხორცის ინდუსტრიიდან გამოსული დიდი გამოცდილება, რადგან ვიცით, რომ ეს არ არის მხოლოდ აღჭურვილობა. ზოგჯერ თქვენ უნდა გადახედოთ სხვა ფაქტორებს, რომლებიც მონაწილეობენ, განსაკუთრებით ისეთ მზა პროდუქტში, როგორიცაა ვაშლი, რომელსაც Crunch Pak ამზადებს. თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ პროდუქტი არავის აზიანებს. ჩვენ ამას ძალიან სერიოზულად ვიღებთ. ”
გადაწყვეტილებები
ბირკომ ახლახან დაამონტაჟა თავისი გაუმჯობესებული სადარბაზოების ქაფი Crunch Pak ქარხნებში ვაშინგტონსა და პენსილვანიაში.
Crunch Pak ასევე იყენებს Birko's Algae Guard Quat ბლოკებს სამაცივრო ერთეულის კონდენსატის უჯრებში, რათა თავიდან აიცილოს თავშესაფარი ბიოფილების ზრდა. Birko's Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF Powder ქაფიანი სადრენაჟო გამწმენდი Crunch Pak-ის ლისტერიის პრევენციის პროგრამის ინსტრუმენტული ნაწილია. ბირკოს ბიოფილმის მოცილების კიდევ ორი პროდუქტი გამოიყენება გადამამუშავებელი აღჭურვილობის ღრმა გაწმენდისთვის.
ორი კომპანია აგრძელებს გზების ძიებას, რათა შემცირდეს პათოგენების პოტენციალი, რომლებმაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვები დაავადებები, ასევე ბაქტერიები, რომლებიც ამცირებენ შენახვის ვადას, ტრადიციული პროდუქტების მიღმა, როგორიცაა ქლორი ან პარაცეტური მჟავა.
”ჩვენ ვცდილობთ გამოვიმუშაოთ ახალი სადეზინფექციო საშუალება ვაშლზე მიკრო დატვირთვის შესამცირებლად, რათა უკეთესი შენახვის ვადა მოგვცეს,” - განმარტა კოკმა.
ბირკო ასევე მუშაობს Crunch Pak-თან, რათა დაეხმაროს ეფექტურობის გაუმჯობესებას.
”ისინი უყურებენ, თუ როგორ… ჩვენ შეგვიძლია გავაკეთოთ იგივე სამუშაო უფრო მოკლე დროში, სურსათის უვნებლობის რისკის გარეშე”, - თქვა კოკმა. „ან, არის თუ არა გზები, რომლითაც შეგვიძლია შევამციროთ წყლის მოხმარება? წყლის მოხმარება დიდი სფეროა ყველა ჩვენგანისთვის. ასე რომ, ეს არის კიდევ ერთი სფერო, სადაც მათ ნამდვილად დაამატეს ღირებულება ჩვენთვის. ”
ფრეიტაგმა თქვა, რომ Crunch Pak მოელის ამგვარ მონაწილეობას და ლიდერობას მისი გამყიდველებისგან.
„ყველა ჩვენს მთავარ მოვაჭრეთან, თითოეულ ჩვენს სტრატეგიულ მომწოდებელთან ერთად, ჩვენ ვეძებთ შემდეგს - რას ხედავენ ისინი ჰორიზონტზე“, - თქვა ფრეიტაგმა. ”ბირკო… ისინი გვეხმარებიან ნათურის ჩართვაში.”