წვნიანი, მწიფე, რომაული პომიდორი, რომელიც ინახება თქვენი ადგილობრივი სუპერმარკეტის დაკონსერვებული პროდუქტების განყოფილებაში, უკვე გახეხილია და მზადაა დაამატოთ თქვენს საყვარელ ზამთრის ღვეზელს, წვნიანს ან კასეროლს. თანაბრად მრავალმხრივი და გამოიყენება როგორც რესტორნის შეფ-მზარეულების, ისე სახლის მზარეულების მიერ, არის დაკონსერვებული ჩაშუშული ან კუბებად დაჭრილი პომიდორი, იდეალურია გემრიელი იტალიური ან მექსიკური კერძებისთვის.
დღეს, ბევრი გადამამუშავებელი აშორებს ამ გემრიელი პომიდვრის მჭიდროდ მორგებულ ქერქს ჩვეულებრივი მიდგომების გამოყენებით, როგორიცაა ორთქლით გაცხელება ან ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ან კალიუმის ჰიდროქსიდის გახურებული ხსნარების ჭავლური სპრეი, რასაც მოჰყვება ონკანის წყლით ჩამობანა.
ხვალ, პროცესორებმა შეიძლება აირჩიონ ახალი მიდგომა, რომელიც შემუშავებულია და გამოცდილია კვლევებში, რომელსაც ხელმძღვანელობს სოფლის მეურნეობის კვლევის სამსახური ინჟინერი ჟონგლი პან. ის დაფუძნებულია სააგენტოში დასავლეთის რეგიონალური კვლევითი ცენტრი ოლბანში, კალიფორნია.
როგორ მუშაობს ინფრაწითელი პილინგი
პროცესი ეყრდნობა ინფრაწითელ ენერგიას, რომელიც წარმოიქმნება ინფრაწითელ ღუმელებში, რომელიც გვხვდება, მაგალითად, მაღალხარისხიან სახლის სამზარეულოებში. საკონსერვო ქარხანაში, პომიდორი, რომელიც მოძრაობს კონვეიერის ლენტებით, დაახლოებით 60 წამის განმავლობაში გაცხელდება ინფრაწითელი შუქით, რომელიც გამოიყოფა სარტყლების გვერდით მოთავსებული მილისებური დანაყოფებიდან.
სიცხე ასუფთავებს წებოვან ქერქს და იწვევს მის გახეთქვას. ეს აადვილებს ქერქის გაყოფას, როდესაც პომიდორი შედის შემდეგ დანიშნულების ადგილზე - ვაკუუმურ კამერაში - და ამის შემდეგ იხსნება "პიჩო" ლილვაკები.
პან-ის გუნდმა დახვეწა ეს ნაბიჯები ხუთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ჩატარებული ტესტების განმავლობაში, რომლებიც მოიცავს დაახლოებით 6,000 კომერციულად მოყვანილ ბოშას ტიპის პომიდორს. მიუხედავად იმისა, რომ მეცნიერები რამდენიმე ათეული წლის განმავლობაში ცდილობდნენ ხილისა და ბოსტნეულის ინფრაწითელ პილინგის ექსპერიმენტებს, პან-ის ინფრაწითელი ტესტები, როგორც ჩანს, ყველაზე ფართომასშტაბიანია პომიდვრის ეკოლოგიურად სუფთა პილინგისთვის.
ახალი ტექნიკის ყველაზე მნიშვნელოვან უპირატესობებს შორის არის ის, რომ ის ძირითადად უწყლოა. ეს არის სპეციალური „პლიუსი“ გადამამუშავებლებისთვის ხანდახან გვალვით დაზარალებულ კალიფორნიაში, შტატში, რომელიც აწარმოებს ქვეყნის გადამუშავებული პომიდვრის უმრავლესობას.
ტექნიკამ შეიძლება არა მხოლოდ შეამციროს საკონსერვო ქარხანაში წყლის შემოტანის ხარჯები, არამედ შეამციროს მისი გადამუშავების ან სწორად განკარგვის ხარჯები. განადგურება განსაკუთრებულ შეშფოთებას იწვევს გადამამუშავებელებისთვის, რომლებიც იყენებენ ნატრიუმის ჰიდროქსიდს ან კალიუმის ჰიდროქსიდს, რადგან ამ ნივთიერებებს შეუძლია გაზარდოს ქარხნის ჩამდინარე წყლების დამუშავების ღირებულება.
სხვა უპირატესობები
ინფრაწითელი „მშრალი პილინგის“ ტექნოლოგია უფრო მეტია. პროცესი ხელს უწყობს უსარგებლო „გაფხვიერების“ შემცირებას, რაც შეიძლება მოხდეს, როდესაც პომიდვრის ძალიან ბევრი ფენა ქერქთან ერთად უნებურად ამოღებულია. ინფრაწითელთან ერთად, ზედმეტი პილინგი ნაკლებად პრობლემაა, რადგან სიზუსტით გამოყენებისას ტექნიკა ძირითადად გავლენას ახდენს მხოლოდ ქერქზე და მის ქვეშ რამდენიმე თხელ ფენაზე.
2014 წელს გამოქვეყნებულ კვლევაში, მკვლევარებმა აჩვენეს, რომ ქერქთან დაკავშირებული კლება - გაზომილი პომიდვრის წონის შედარებით გახეხვამდე და შემდეგ - იყო დაახლოებით 8 პროცენტიდან 13 პროცენტამდე ინფრაწითელი გაცხელებით და დაახლოებით 13 პროცენტიდან 16 პროცენტამდე ნატრიუმის ჰიდროქსიდზე დაფუძნებული პილინგით. .
ნაკლები გახეხვა ასევე ნიშნავს, რომ ინფრაწითელი დამუშავებული პომიდორი შეიძლება იყოს უფრო მიმზიდველი, ვიდრე ზედმეტად გახეხილი. ზედმეტად გახეხვამ შეიძლება გამოავლინოს შიდა ფენები, რომლებიც, როგორც წესი, უფრო ფერმკრთალია, ვიდრე ყოველდღიური გადამუშავების პომიდვრის ღრმა წითელი ზედა ფენები. ასევე, პომიდვრის მოყვითალო, ვენების მსგავსი სისხლძარღვთა შეკვრა ასევე შეიძლება გამოვლინდეს ზედმეტი გახეხვით.
გარდა ამისა, ინფრაწითელი პილინგი უფრო ადვილია პომიდვრის სტრუქტურასა და ტექსტურაზე. ეს ნიშნავს, რომ პომიდორი შეიძლება დარჩეს სასიამოვნოდ მკვრივი, არა დაფქული და არ უნდა იშლება ისე ადვილად, როდესაც დაჭრის. პან-ის გუნდმა აჩვენა, რომ ინფრაწითელი დამუშავებული პომიდორი მსგავსი ან ოდნავ უკეთესი სიმკვრივის იყო, ვიდრე ნატრიუმის ან კალიუმის ჰიდროქსიდით გაწმენდილი პომიდორი.
პან და კოლეგები ტარა მაკჰიუ, კვლევის ლიდერი და კვების ტექნოლოგი ARS-თან ალბანიში; კარლოს მასარეჯე ზუსტი საკონსერვო აღჭურვილობით, ვუდლენდი, კალიფორნია; და ჯეიმს ვალენტი-ჯორდანი Del Monte Foods-დან, Walnut Creek, ეძებენ პატენტს პილინგის პროცესისთვის.
პან იმედოვნებს, რომ სისტემა 2016 წლისთვის საკონსერვო ქარხნის სიჩქარეს მიაღწევს. იმავდროულად, პომიდვრის კვლევები დოკუმენტირებულია ნახევარ ათეულში რეცენზირებული სამეცნიერო სტატიაში. სხვა სტატიები აღწერს პროგრესს ატმის ახალი ატმის გახეხვის ტექნოლოგიის გამოყენებით, კონსერვირებული საქონლის კიდევ ერთი კლასიკური.