შუადღეა და კვების პროცესორს საღამოს 100 საათისთვის სჭირდება 3 ფუნტი კუბებად დაჭრილი ხახვი
პრობლემა არ არის.
ეკიპაჟი სახლში წავიდა და სასტუმროს ცენტრში უნდა 50 ფუნტი დაჭრილი პომიდორი ორ საათში.
შეუძლია.
ასე მუშაობს Vegetable Fresh ჩიკაგოში. მფლობელმა ვენს ჯექსონმა თქვა, რომ მან შექმნა ნიშა, რომ იყოს ახალი ჭრის საუკეთესო ადამიანი კვების პროდუქტების მომხმარებლებისთვის, რომლებიც ძირითადად აკვეთებენ დისტრიბუტორებს.
”რას ვაკეთებ არის ბევრი სწრაფი, მოთხოვნილი რამ,” თქვა ვენსმა, ”ისე რომ ვინმემ მომცეს შეკვეთა დღეს დილის 3 საათზე და მე შემიძლია მივიღო ეს მათთვის 4:30 ან 5 საათისთვის. საათი იმავე დილით, მაშინ როცა თქვენი დიდი პროცესორები ამუშავებენ შეკვეთებს ორი-სამი დღით ადრე.”
თავმდაბალი დასაწყისი
Vegetable Fresh-მა დაიწყო 1980-იანი წლების დასაწყისში. ერთ-ერთმა ადამიანმა, რომელიც გახდებოდა ვენსის პარტნიორი, დაიწყო ჩიკაგოს ცენტრში მდებარე სასტუმროების მთავარი ჯგუფისთვის მის ავტოფარეხში პროდუქტების მოჭრა.
„იმ დროს ეს იყო ამ ინდუსტრიის ჩვილობა და დღევანდელი სტანდარტებით ეს წარმოუდგენელი იქნებოდა“, - თქვა ვენსმა. ”და ის ყველაფერს ხელით აკეთებდა.”
დაახლოებით ოთხი თვის შემდეგ, ოპერაცია გადავიდა პროდუქტის ტერმინალში.
„ეს იყო 1984 წელი და ჩვენ არ გვქონდა ის ტექნიკა, რაც ახლა გვაქვს, არ გვქონდა ტექნოლოგია“, - თქვა ვენსმა. „ყველაფერი იყო შარვლის ტიპის ოპერაცია, სადაც ბევრ რამეს გამოცნობდი. ახალი ჭრის შესახებ ბევრი არაფერი დაწერილა“.
შემდეგ გაჩნდა სწრაფი კვების ძირითადი ქსელი, რომელსაც სურდა კუბებად დაჭრილი და დაჭრილი ხახვი ეყიდა. მანქანების კომპანიები, რომლებიც ემსახურებოდნენ ხორცისა და ყველის მრეწველობას, ადაპტირებდნენ თავიანთ აღჭურვილობას პროდუქციის მოსაჭრელად - მაგრამ ვარიანტები თითქმის არ იყო ისეთი, როგორიც დღეს არის, თქვა ვენსმა.
მიუხედავად ამისა, ისინი დააჭირეს. ვენსი შეუერთდა კომპანიას და მათ დაიწყეს მუშაობა დისტრიბუტორებთან, რომლებიც ყიდდნენ სასტუმროებსა და რესტორნებს. Vegetable Fresh ასევე აწვდის კვების გადამამუშავებლებს - კომპანიებს, რომლებიც ამზადებენ კვერცხუჯრედებს და პიცას, მაგალითად - და საავადმყოფოებს.
Caterers ასევე ერთგული მომხმარებლები არიან.
„მომხმარებლებს ყოველთვის უყვართ ჩვენი პროდუქცია და ის, რაც ჩვენ შეგვიძლია გავაკეთოთ მათი საქმის გასაადვილებლად“, - თქვა ვენსმა. „ეს ყოველდღიური საქმეა. ყაბაყს ან ყვითელ გოგრას დავჭრით რვა-10 სხვადასხვა გზით. გავაკეთებთ სოკოს ფორმის კარტოფილს, ან ხილის კაბებს - ჯოხზეც კი დავდებთ.
”და ჩვენ ვაკეთებთ ხილის და ბოსტნეულის უჯრებს მოთხოვნისამებრ, დისტრიბუტორების მეშვეობით.”
მაიკლ კირშნერი Staff Kosher Catering-იდან ჩიკაგოში ხშირად აწარმოებს ახალმოჭრილ პროდუქტს Vegetable Fresh-ისგან. ის ხშირად ემსახურება დიდ ღონისძიებებს, მათ შორის ზოგიერთს, რომელიც მოითხოვს კოშერის პროდუქტებს, და ვენსი მუშაობს მასთან მისი საჭიროებების დასაკმაყოფილებლად.
”ეს ზოგავს დიდ დროს და მაძლევს უკეთეს პროდუქტს,” - თქვა მან. "ისინი უბრალოდ მშვენიერი ადამიანები არიან, რომლებთანაც მუშაობ."
2004 წელს Vegetable Fresh გადავიდა თავისი ბოლო მდებარეობიდან ჩიკაგოს პროდუუს ტერმინალში საკუთარ 22,000 კვადრატული ფუტის ფართობის საწარმოო ქარხანაში ჩიკაგოს სამხრეთ-დასავლეთ მხარეს, Chinatown-თან ახლოს. იქ ისინი ამუშავებენ 300-მდე სხვადასხვა ნივთს და დღეში ორ ცვლაში მუშაობენ დაახლოებით 50 თანამშრომლით.
”ჩვენ ძალიან ეფექტურები ვართ იმაში, რასაც ვაკეთებთ, თუმცა არასდროს ვყოფილვართ კომპრომისზე უსაფრთხოებისა და სანიტარული პირობების შესახებ,” - თქვა მან. „ჩვენ გვაქვს 10-დან 15,000 ფუნტამდე პროდუქტის ერთდროულად გაშვების შესაძლებლობა და, როგორც წესი, შეგვიძლია ამის გაკეთება მომენტალურად.
"ჩემი საშუალო სირბილი არის, ალბათ, დაახლოებით 200-დან 300 ფუნტამდე ნებისმიერი კონკრეტული პროდუქტიდან და ჩვენ გავაკეთებთ 10 ფუნტს ერთ ნივთზე, თუ ვინმე ამას მოითხოვს."
კომპანია არ იყენებს შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვას. ამის ნაცვლად, მათ ყურადღება გაამახვილეს აღჭურვილობასა და ჭრის ტექნიკაზე, გამოიყენეს სწორი ჩანთები და შეინარჩუნეს ცივი ჯაჭვი ხარისხისა და შენახვის ვადის უზრუნველსაყოფად.
”ჩემი პროდუქტის უმეტესი ნაწილი, სავარაუდოდ, მოხმარდება სამი დღის განმავლობაში, მას შემდეგ რაც ჩვენ დავამუშავებთ,” - თქვა ვენსმა.
დისტრიბუტორი ქსელი
მიუხედავად იმისა, რომ Vegetable Fresh პირდაპირ აწვდის რამდენიმე დიდ საბოლოო მომხმარებელს, დანარჩენი გადის დისტრიბუტორების მეშვეობით.
”ყველაფერი, რასაც ვაკეთებ, არის კვების სერვისი და ამჟამად არაფერს ვაკეთებ საცალო დონეზე,” - თქვა ვენსმა.
დისტრიბუტორების მეშვეობითაც კი, Vegetable Fresh-ს შეუძლია პროდუქციის მორგება მომხმარებელთა საჭიროებებზე.
„ჩვენ ვეუბნებით მათ, რომ ჩვენ შეგვიძლია თითქმის ნებისმიერი მოდელის მოდელირება, რაც გინდათ, დაწყებული კარტოფილი ფრიდან დაწყებული, მორგებული ნარევებით და დამთავრებული ბოსტნეულის მრავალმხრივ დაჭრამდე“, - თქვა ვენსმა. „მაგალითად, ჩვენ გვეყოლება ვინმე, ვისაც სურს ყაბაყის მოჭრა ნახევარმთვარის მიკერძოებულზე ან სტაფილო დაჭრილი 1/8 ინჩით 2 ინჩით. ჩვენ ბევრ რამეს ვაკეთებთ ხელით, ასე რომ, ჩვენ შეგვიძლია მოვარგოთ ნებისმიერი სახის ჭრა, რომელიც ნებისმიერს სურს.”
ენჯი ბადერმა, Testa Produce-ის მარკეტინგის კოორდინატორმა ჩიკაგოში, თქვა, რომ საბაჟო შეკვეთები ჩვეულებრივია და Testa ასევე უბრძანებს ახალ მოჭრილ ნივთებს მარაგში შესანახად.
„Testa ყიდულობს პროდუქტს ჩვენი მოვაჭრეებისგან, აგზავნის მას Vegetable Fresh-ში, რათა გადაამუშაოს შეკვეთის მოთხოვნებიდან გამომდინარე, შემდეგ კი უკან გვიგზავნიან გასავრცელებლად“, - თქვა ბადერმა. ”ეს ძალიან მოსახერხებელია მომხმარებლებისთვის, რადგან მათ შეუძლიათ დააკმაყოფილონ შეკვეთის ყველა საჭიროება ჩვენი მეშვეობით.
”ისინი აძლევენ ერთ შეკვეთას და ეს ყველაფერი ერთად მოდის.”
ვენსი ხედავს მოთხოვნის ზრდას რესტორნების ქსელებიდან მისი დისტრიბუტორების მეშვეობით.
”მათ ესმით, რომ წინასწარი ჭრა ნამდვილად არის გზა, რათა წასულიყვნენ როგორც ალტერნატივა, რათა შეეცადონ თავად გააკეთონ პროდუქტი,” - თქვა მან.
მისი თქმით, სასკოლო ლანჩის პროგრამები ასევე იყო გაფართოების ნიშა.
მიწოდების შენარჩუნება
მცდელობა ყოველდღიურად ახალი პროდუქტის სწორი რაოდენობისა და მრავალფეროვნების მარაგისთვის, მოთხოვნილების მოსალოდნელი, ისევე როგორც მოულოდნელი ბოლო წუთების მოთხოვნები, დამაბალანსებელი აქტია. ვენსი ცდილობს ადგილობრივად იყიდოს, თუმცა ყიდულობს პირდაპირ კალიფორნიიდან და ფლორიდადან უფრო დიდი მოცულობის ნივთებზე. მისი ხახვი მოდის წინასწარ გაწმენდილი კალიფორნიიდან ან ორეგონიდან.
”მე ალბათ მეზობლად მაქვს 120 სხვადასხვა ნივთი ყოველდღე, რომელსაც ვინახავ მარაგში,” - თქვა მან. ”ეს რაღაცნაირად რთულია, მაგრამ ეს არის თქვენი ბიზნესის ცოდნა და თქვენი მომხმარებლების ცოდნა.”
ეს შეიძლება იყოს სახიფათო, თქვა მან და მოიყვანა მომხმარებლის მაგალითი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენებს 60 ფუნტი გახეხილი ნიახურის ფესვს დღეში.
”მაშინ მოულოდნელად ის მიდის შვებულებაში და მე მივიღე ეს პროდუქტი იქ”, - თქვა ვენსმა. ”მაგრამ თითქმის ყველა ჩემი ნივთი, რომელსაც მე ვატარებ, ვიცი, რომ თუ ეს ბიჭი არ გამოიყენებს მას, სხვა ბიჭი გამოიყენებს მას, ასე რომ ყოველთვის არის სარეზერვო საშუალება.
”ვცდილობ ჩემს გამაგრილებელში ჩავიტანო ნივთები, რომელთა გადატანა შემიძლია ორ დღეში.”
როდესაც მას აქვს ჭარბი პროდუქტი, რომლის გამოყენებაც დროულად შეუძლებელია, ის გადაეცემა სურსათის ბანკებს ჩიკაგოს სურსათის დეპოზიტარის მეშვეობით.
და როგორც კი საქონელი შემოდის, პროდუქტები გამოდის.
”ხშირად ბიჭებმა არ იციან რა უნდათ, ან ავიწყდებათ შეკვეთის გაკეთება, ან ხვდებიან, რომ წვეულება აქვთ და X თანხა სჭირდებათ”, - თქვა ვენსმა. „ჩვენ შეგვიძლია რეაგირება.
„ეს არის ერთგვარი ნიშა, რომელიც მე მაქვს აქ, ჩიკაგოში. ჩვენ ვაკეთებთ იმას, რაც საჭიროა იმისათვის, რომ ეს მოხდეს. ”