პოზიტიური
საოცრად იზრდება.
უფრო ძლიერი ვიდრე ოდესმე.
ეს ზოგიერთი ტერმინი გამოიყენება გაერთიანებული Fresh-Cut Processor Board-ის წევრების მიერ, როდესაც ისინი აფასებენ ახალ მოჭრილი ინდუსტრიის მდგომარეობას 2013 წელს.
ოპტიმიზმი მოდის იმ იმპულსიდან, რომელიც შექმნილია ახალი ჭრის მუდმივი ზრდის შედეგად, რაც გამოწვეულია ინოვაციურ, გემრიელ და ჯანსაღ პროდუქტზე მოთხოვნით. გამოწვევაა იმპულსის შენარჩუნება ისეთი გამოწვევების ფონზე, როგორიცაა გაწვევა, პროდუქტის მაღალი ხარისხის შენარჩუნება და შრომითი საკითხები.
”ახალი მოჭრის საერთო პერსპექტივა დადებითია”, - თქვა ტონი ფრეიტაგმა, Crunch Pak-ის მარკეტინგის უფროსმა ვიცე-პრეზიდენტმა. ”ჩვენ ვაგრძელებთ ზრდას, რადგან უფრო და უფრო მეტი მომხმარებელი აცნობიერებს ახალი ხილისა და ბოსტნეულის სარგებლობას.”
რიცხვები მხარს უჭერს ახალი ჭრის ძლიერ პოზიციას. კალიფორნიის-დევისის უნივერსიტეტის მიერ ჩატარებული 2012 წლის ივნისის კვლევის მიხედვით, ახალი გაყიდვები ყოველწლიურად 11 მილიარდ დოლარად იყო დაგეგმილი, მათ შორის გაყიდვები ყველა სასურსათო საცალო არხზე, რაც შეადგენს მთლიანი საცალო პროდუქციის გაყიდვების დაახლოებით 16 პროცენტს. დაამატეთ გაყიდვები კვების სერვისების არხებით და ეს რიცხვი 27 მილიარდ დოლარამდე გაიზრდება. სუპერმარკეტებში ახალმოჭრილი გაყიდვების 61 პროცენტი შეფუთული სალათებია, 27 პროცენტი ბოსტნეული და 12 პროცენტი ხილი.
ამ ძლიერი პოზიციის მიზეზები ნათელია San Miguel Produce-ის ვიცე-პრეზიდენტისთვის იან ბერკისთვის. Fresh-cut გთავაზობთ მოსახერხებელ პროდუქტებს, რომლებიც მომხმარებლებს უადვილებს იკვებონ ჯანსაღად და მიიღონ ღირებულება ახალი, არომატული პროდუქტისგან, რომელიც გამძლეა. ფასები თანმიმდევრულია და პროდუქტი 100 პროცენტით გამოსაყენებელია, ნარჩენების გარეშე. ინოვაცია და მოხერხებულობა ასევე დიდი ქულა მყიდველებთან ერთად.
”ახალი პროდუქტები უფრო სავარაუდოა, რომ შეიძინოს მომხმარებელი, თუ ისინი მომზადებულია და შეფუთულია მომხმარებლისთვის შესაფერის შეფუთვაში, რომელიც მზად არის გამოსაყენებლად,” - თქვა ბერკმა.
ეკონომიკა, როგორც მიკრო, ისე მაკრო, სთავაზობს შესაძლებლობას და გამოწვევას ახალი ინდუსტრიისთვის. სუსტი აღდგენა გავლენას ახდენს მყიდველების ერთჯერადი შემოსავლის ოდენობაზე, რაც, თავის მხრივ, გავლენას ახდენს დამატებითი თანხის ოდენობაზე, რომელსაც ისინი გადაიხდიან მოსახერხებელი ნივთისთვის. მაგრამ მყიდველები ამ დაბრკოლების გადალახვის ნიშნებს აჩვენებენ.
”სხვა კატეგორიის პროდუქტების მსგავსად, ახალდაჭრილმა პროდუქტმა დარტყმა მიაყენა ზრდას რეცესიის გამო,” - თქვა დევიდ მასერმა, Sterman Masser Potato Farms-ის პრეზიდენტმა. „თუმცა, ახლად მოჭრილი პროდუქცია, როგორც ჩანს, უფრო ღრმად აღიზარდა, ვიდრე სხვა კატეგორიები, იმის გამო, რომ ადამიანები მზად არიან გადაიხადონ კომფორტისთვის და ჯანსაღი ალტერნატივებისთვის, მიუხედავად მაღალი საცალო ფასებისა.
მოთხოვნა როგორც საცალო ვაჭრობაზე, ასევე კვების პროდუქტების ახალ პროდუქტზე გაიზრდება, როდესაც და თუ ეკონომიკა გამოჯანმრთელდება, თქვა ბობ სვარტვოუტმა, RS Hanline-ის გაყიდვების ვიცე-პრეზიდენტმა. სალათსა და სალათებზე მოთხოვნა ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში შემცირდა ბაზრის მომწიფებისა და კერძო მარკირებაზე გადასვლის გამო.
„გარედან მოვაჭრეებისგან მოპოვებული ხილი შემცირდა, როდესაც ბევრი საცალო ქსელი დაბრუნდა შიდა ჭრისკენ, „დროულად“ და გემოს შეშფოთების გამო, მაგრამ ეს ასევე ეხება შემცირების მართვას“, - თქვა სვარტუტმა. ”როგორც ვთქვათ, მომავალი უნდა იყოს ნათელი, მაშინ როცა ახალი ინდუსტრია უნდა შეიცვალოს ახალი გამოწვევების დასაკმაყოფილებლად და პროცესიდან გამოყენებამდე დროის შემცირება.”
ეკონომიკის კიდევ ერთი ფორმა, საშინაო ეკონომიკა, გთავაზობთ ახალი მოჭრის ოქროს შესაძლებლობას, ძირითადად პროდუქტის დაბალი ნარჩენების ბუნების გამო. დადებითი მხარე: უკეთესი შეფუთვა, გაუმჯობესებული ტექნოლოგიები და დამუშავების პრაქტიკა გაერთიანდა და შექმნა პროდუქტები, რომლებიც 100 პროცენტით გამოსაყენებელია. გამოწვევა: ახალმოჭრილი პროცესორები მუშაობენ ისეთ გარემოში, სადაც მათ უნდა გაზარდონ თავიანთი მოგება იმავდროულად, აღიარონ, რომ მომხმარებელს სურს მეტი ნაკლებ ფასად.
„შემცირებული ხარჯების მოლოდინი რაღაც მომენტში მიდის ავარიის წერტილამდე“, - თქვა ჯინა ნუჩიმ, ჯანსაღი კულინარიული ინოვაციების დირექტორმა Mann Packaging-ისთვის. „ის ფაქტი, რომ ვინმეს მთელი ქვეყნის მასშტაბით შეუძლია იყიდოს სალათის თავი 99 ცენტად და შეფუთული სალათი მხოლოდ 1.99 დოლარად, მაინც მაკვირვებს… და რომ ხალხს ეს მაინც იაფად უნდა! საბოლოო ჯამში, მომხმარებელი იტყვის საბოლოო სიტყვას.
„ხარისხი არის მოცემული. თუ ახლად მოჭრილი ინდუსტრია არ აწარმოებს ხარისხიან პროდუქტს, მაშინ ჩვენ ყველა დავკარგავთ ბიზნესს“.
ხარისხის სასურველი დონის დაკმაყოფილებას რამდენიმე რამ დასჭირდება, განაცხადეს Fresh-Cut Processing Board-ის წევრებმა. შესანიშნავი გემო, თანმიმდევრული ხარისხი და ღირებულება, ახალი პროდუქტები, ნატურალური პროდუქტები და ადგილობრივად მოყვანილი ნედლეული არის იმ ატრიბუტებს შორის, რომლებსაც მომხმარებლები ეძებენ.
”მომხმარებლები ეძებენ უნიკალურ, უფრო თამამ არომატებს და ტექსტურებს, რომ დაამატოთ მათი მენიუ,” - თქვა ბერკმა. გარდა ამისა, მაღალი კვების სიმკვრივე ბოსტნეულში, როგორიცაა კომბოსტო და ხილი, როგორიცაა კანტოლუპი, გაზარდა მოთხოვნილება გასულ წელს და კვლავ იქნება აქცენტი მრავალი მომხმარებლისთვის.
ახალ პროდუქტებს უახლოეს პერსპექტივაში ექნებათ უკეთესი შეფუთვა „გადაჭერი და წადი“ პორტაბელურობისთვის; ინოვაცია პორციის ზომებში; მეტი არჩევანი, მათ შორის რეგიონალური და fusion პროდუქტების გაუმჯობესებული ხაზები; უფრო მოსახერხებელი ზომები და შეფუთვა; და პროდუქტები, რომლებიც აერთიანებს უკეთეს გემოს და ხარისხს ნაკლები ინგრედიენტებით.
2013 წელს და შემდგომში ახალი მოჭრის ყველაზე დიდი გამოწვევა იქნება სურსათის უვნებლობა ზოგადად და განსაკუთრებით.
”გაწვევის საფრთხე ყველა ჩვენგანზე დევს”, - თქვა ფრეიტაგმა. ”როდესაც ეს მოხდება, ჩვენ ვხედავთ, რომ მთელი კატეგორიის შემცირება ძალიან სწრაფად ხდება, რადგან მომხმარებლები კარგავენ ნდობას პროდუქტის მიმართ საგანგაშო სიჩქარით.”
სურსათის უვნებლობისა და ხარისხის პრობლემები წარმოადგენს რთულ გარემოს მარკეტოლოგებისთვის, რომლებსაც დასჭირდებათ გამოიყენონ ისეთი ინოვაციური მეთოდები, როგორიცაა ინტერნეტი და სოციალური მედია, რომლებიც გააგრძელებენ უფრო მნიშვნელოვან როლს.
„სოციალური მედია უკვე ნორმად იქცა“, - თქვა დენლ მაკი-ალმიმ, DMA Marketing Solutions-ის პრეზიდენტმა. „სოციალური კავშირი ახალ პროდუქტებთან მზარდია სხვადასხვა მყიდველებში, გავლენის ქვეშ მყოფებსა და მომხმარებლებს შორის“.
რაც უფრო დამკვიდრდება სოციალური მედიის გამოყენება, ახალი ინდუსტრია მზად უნდა იყოს მარკეტინგული რევოლუციის შემდეგი თავის დასაწყებად: ბრენდის ელჩების დაქირავება.
„ჩვენ დავაარსეთ თემები და განვახორციელეთ ზრდის სტრატეგიები. ახლა მეორე ეტაპის დროა: მომხმარებელთა მოზიდვა და გადაქცევა ბრენდის ლოიალურ ელჩებად კონტენტის, შეთავაზებებისა და ინფორმაციის საშუალებით, რომელიც მათ იზიდავს და ქმნის ინტერესს და მოქმედებას მათი პირობებით“, - თქვა მაკი-ალმიმ.
იქნება მათ ეძახიან ელჩებს, მიმდევრებს თუ ტომებს, კლიენტები, რომლებიც ერთგულნი არიან ახალ მოჭრაზე, მოტივირებულნი და აღჭურვილნი იქნებიან, რათა გაავრცელონ შეტყობინება პროდუქტის შეფუთვის, სოციალური მედიისა და სხვა ციფრული ხელსაწყოების საშუალებით. როდესაც მილენილები იღებენ ცენტრალურ ეტაპს, ამ ახალი ტექნოლოგიების გამოყენება მნიშვნელოვანი იქნება იმისთვის, თუ როგორ ხდება პროდუქციის გაყიდვა, თქვა მაკი-ალმიმ.
აღჭურვილობა უზარმაზარ როლს თამაშობს ახალი ჭრის დამუშავებაში და ახლად მოჭრილი კომპანიები ეძებენ მას, რათა შეამსუბუქონ შეშფოთება შრომის, ხარისხის უზრუნველყოფის, უსაფრთხოებისა და წარმოების ღირებულების შესახებ. პროცესორები და აღჭურვილობის მწარმოებლები ერთნაირად ეძებენ წარმოების მორგების გზებს და გამოიყენონ ის მეთოდები, რომლებიც სპეციფიკურია პროდუქტისთვის, რაც ხელს შეუწყობს მომხმარებელთა მოთხოვნის დაკმაყოფილებას მცირე სპეციალიზებულ პაკეტებზე.
”დამცირებული წარმოების აღჭურვილობა და ხაზები იქნება საჭირო იმისათვის, რომ დააკმაყოფილოს მოთხოვნა უფრო მორგებულ ჭრებზე, ნარევებსა და საქონელზე უფრო დაბალი მოცულობით,” - თქვა სვარტუტმა. ”მეტი აქცენტი პორციების შეფუთვაზე, რეცეპტების პაკეტებზე და მზა მოხარშვაზე/საჭმელად, განაპირობებს ამ ოპერაციის გეგმებს.”