მაკდონალდსის ოქროს თაღები მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი სიმბოლოა. მაგრამ ბოლო წლებში სწრაფი კვების ინდუსტრია საჯაროდ გააკრიტიკეს ცხიმებითა და ქოლესტერინით მდიდარი საკვების შეთავაზების გამო. მაკდონალდსი ცდილობს შეცვალოს ეს იმიჯი მენიუს ახალი ელემენტების დანერგვით, რომლებიც მკვებავი და გასაოცრად მომგებიანია.
მენიუს შემუშავება
მაკდონალდსის მენიუს მართვის ჯგუფის წევრები ერთად მუშაობენ ბიზნესის მომხმარებელზე ფოკუსირებისთვის. აქცენტი გაკეთებულია ახალი პროდუქტების მარტივი გზებით მიწოდებაზე, თქვა მარკ ლეპინმა, მაკდონალდსის მენიუს ინოვაციისა და განვითარების დირექტორმა.
ლეპინმა თქვა, რომ ამაყობს იმით, რომ მაკდონალდსი დიდი ხანია ცნობილია პროდუქტების გამოყენებით, როგორიცაა გახეხილი სალათის ფოთოლი, მაგრამ კიდევ უფრო ამაყობს, რომ მას შეუძლია უფრო მრავალფეროვანი გახადოს იგი სალათებით, ხილით და ბოსტნეულით.
კომპანიამ წელს გამოუშვა პრემიუმ სალათების ხაზი, მათ შორის აზიური სალათი და სექტემბერში გამოუშვა ხილისა და კაკლის ხელახალი დიზაინის სალათი. ეს იქნება საჭმლის ზომისა და პორტატული, რათა ის გადასატანი საჭმელია, თქვა ლეპინმა. მისი თქმით, ინოვაცია და ახალი პროდუქტები ადასტურებს მაკდონალდსის ვალდებულებას, შეინარჩუნოს ჯანსაღი პროდუქტები მენიუში გრძელვადიან პერსპექტივაში.
სალათები არ ჰგავს მაკდონალდსის ძირითად ხელმოწერას, როგორიცაა Big Mac, რომელიც იშვიათად იცვლება. სალათები ხშირად უნდა განახლდეს და გადაიხედოს და ლეპინმა თქვა, რომ მისმა გუნდმა მუდმივად უნდა განაახლოს სალათების მთელი ხაზი.
”ჩვენ ყოველთვის ვხელმძღვანელობდით ამ კატეგორიას (სალათებს) და შეიძლება გზაში მხედველობა დავკარგეთ, მაგრამ ვფიქრობ, რომ ჩვენ დავბრუნდით”, - თქვა ლეპინმა.
სწრაფი კვების ბაზრისთვის ახალი პროდუქტის შემუშავებას შეიძლება დასჭირდეს რვა ან ცხრა თვედან სამ ან ოთხ წლამდე. აპრილში გამოშვებულ Premium Asian Salad-ის განვითარებას მხოლოდ ერთი წელი დასჭირდა, მაშინ როცა კომპანიის ახალი ვაშლის სალათები მუშავდება სამ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.
მენიუს შემმუშავებელი გუნდი მჭიდროდ თანამშრომლობს მომწოდებლებთან ახალი სალათების შესაქმნელად. მაგალითად, Newman's Own სალათის დრესინგის გამოყენება პრემიუმ სალათის ხაზებში პირველად შემოგვთავაზა მომწოდებელმა. ასე რომ, როდესაც გუნდმა დაიწყო მუშაობა ახალ სალათებზე, ისინი დაბრუნდნენ და იმუშავეს Newman's Own-თან ერთად, რათა მოეპოვებინათ სალათები.
Fresh-Cut Sourcing
მაკდონალდსის მომხმარებლები ყოველწლიურად მოიხმარენ მილიარდ ფუნტზე მეტ კარტოფილს, 80 მილიონ ფუნტს სალათის მწვანილს, 100 მილიონ ფუნტს მწვანე ფოთოლსა და აისბერგის სალათს, 54 მილიონ ფუნტ ვაშლს, 30 მილიონ ფუნტ პომიდორს და 6.5 მილიონ ფუნტს ყურძენს. ყველა ეს პროდუქტი უნდა აკმაყოფილებდეს მაკდონალდსის ხარისხის სტანდარტებს და ადვილად მოსამზადებელი იყოს რესტორნის დონეზე. ამისთვის ლეპინმა თქვა, რომ კომპანია მიმართავს ახალმოჭრილი მომწოდებლებს.
”თუ ჩვენ გვაქვს პროდუქციის საჭიროებები, მაშინ ჩვენ ვუყურებთ მას ახალი პერსპექტივიდან,” - თქვა მან.
ახლად მოჭრილი პროდუქცია არ არის ლეპინის ახალი წამოწყება. ათი წლის წინ, სანამ მაკდონალდსში გაწევრიანდებოდა, მან შეიმუშავა ახალი მოჭრილი პროგრამა ლონგ ჯონ სილვერის სალათის სახვევებისთვის.
მიუხედავად იმისა, რომ ლეპინს აქვს მენიუს ელემენტების იდეები, მიჩ სმიტი პასუხისმგებელია მის განვითარებაზე და მომწოდებლების პოვნაზე. სმიტი არის McDonald's-ის ხარისხის სისტემების, სოფლის მეურნეობის პროდუქტების დირექტორი.
მისი თქმით, კომპანიის წყაროები აწარმოებენ „სამფეხა სკამზე ფილოსოფიას“, სადაც თითოეული ფეხი წარმოადგენს მფლობელს, ოპერატორს და მიმწოდებელს.
”ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ვიმუშაოთ ერთად, როგორც პარტნიორები”, - თქვა სმიტმა.
არსებობს სამი კომპონენტი, რომელსაც ის ეძებს ახალი სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტის პოვნისას: ხარისხი, სურსათის უსაფრთხოება და უზრუნველყოფილი მიწოდება.
ხარისხი
მაკდონალდსის მენიუს ყველა ელემენტი ფასდება 27-პუნქტიანი „ხარისხის მოლოდინების პროგრამით“. იმისათვის, რომ განიხილებოდეს, პროდუქტმა უნდა მოიპოვოს მისაღები დონეები თითოეულ ატრიბუტში, მათ შორის გარეგნობა, ტექსტურა და არომატი, მიკვლევადობა, უსაფრთხოება და ფიზიკური, ქიმიური და მიკრობიოლოგიური დონეები.
ხარისხის თანმიმდევრული დონის შენარჩუნება, როდესაც პროდუქცია შემოდის ქვეყნის სხვადასხვა კუთხიდან, შეიძლება რთული იყოს, ამიტომ ტარდება სენსორული განვითარების ტესტები. ტესტი სუბიექტურია და ემყარება ნიმუშებს შორის განსხვავებას. ტესტირება ტარდება ყოველი პროდუქტის შემოწმებისას და მაკდონალდსის თანამშრომლები და მომწოდებლები გადიან ტრენინგებს პროდუქციის ხარისხის შესაფასებლად.
როდესაც მენიუს გუნდი ამუშავებს ახალ პროდუქტს, ვიზუალური ხარისხი შეიძლება იყოს ისეთივე მნიშვნელოვანი, როგორც გემო. ვაშლის ნაჭრებისთვის მაკდონალდსი ძირითადად იყენებს გალას და იმპერიებს და ზოგიერთ კამეოსა და ჯონაგოლდს წითელი ვაშლისთვის. მწვანე ვაშლისთვის მისაღებია მხოლოდ Granny Smiths. ეს ჯიშები შეირჩა იმის გამო, რომ მათ ჰქონდათ კარგი ფერი, შიგნიდან და გარედან და კარგი გემოთი. როდესაც ისინი ათვალიერებდნენ ჯიშებს, ლეპინმა თქვა, რომ მოსწონდათ ფუჯი ვაშლის გემო, მაგრამ შიგნით მოყავისფრო-მოყავისფრო ფერი იყო, რომელიც არ აკმაყოფილებდა მათ მოთხოვნებს.
სურსათის უვნებლობის
სმიტმა თქვა, სურსათის უვნებლობა შეთანხმებას არ ექვემდებარება. იგი იწყება დარგვისთვის მიწის შერჩევისთანავე და მიდის კლიენტის უჯრამდე. კომპანიას აქვს სურსათის უვნებლობის მკაცრი გეგმა და აქვს პრევენციული მიდგომა.
მაკდონალდსი მუშაობს თავის მწარმოებლებთან და მომწოდებლებთან, რათა დარწმუნდეს, რომ ისინი იყენებენ უსაფრთხო ტექნიკას. კარგი სასოფლო-სამეურნეო პრაქტიკის მესამე მხარის აუდიტი ხშირად ტარდება, საგაზაფხულო სალათების მწარმოებლები აუდიტირდება წელიწადში ერთხელ და აისბერგის სალათის მწარმოებლები აუდიტირებულნი არიან ყოველ 18-დან 24 თვემდე.
მინდორში, აუდიტი ყოველდღიურად ტარდება კარგი მოსავლის აღების პრაქტიკისთვის, იმის უზრუნველსაყოფად, რომ აღჭურვილობის გაწმენდა ხდება, მინდორში შენახვა საკმარისია, მუშები იბანენ ხელებს და OSHA მოთხოვნები დაკმაყოფილებულია.
მაკდონალდსს შეუძლია მომწოდებლების შემთხვევითი აუდიტი მესამე მხარის აუდიტის გარდა, რათა შეამოწმოს კარგი წარმოების პრაქტიკა და HACCP პროგრამები. გადამამუშავებელ ობიექტებს მოეთხოვებათ HACCP-ის პროგრამების დოკუმენტირება და ყოველდღიურად მოხსენება, ასევე საჭიროა მიკრობიოლოგიური ტესტირება ყოველდღე.
ფრენჩაიზის მფლობელები და მომწოდებლები ასევე ერთად მუშაობენ სურსათის უვნებლობის შესანარჩუნებლად. მიწოდების სისტემა არის დახურული მარყუჟი ისე, რომ ლეპინის თქმით, უნიკალურია მაკდონალდსისთვის. ცივი ჯაჭვი არასოდეს წყდება და ეს ხელს უწყობს პროდუქტის უმეტესობის შენახვის ვადის შენარჩუნებას დაახლოებით 10 დღის განმავლობაში. იმის გამო, რომ რესტორნები კვირაში მხოლოდ ორ გზავნილს იღებენ, მნიშვნელოვანია შენახვის ვადა უფრო გრძელი იყოს, მაგრამ ეს იმას ნიშნავს, რომ ხორცი და პროდუქტი შემოდის ერთი და იგივე სატვირთო მანქანაში. ეს ასევე შეიძლება იყოს უსაფრთხოების საკითხი, ამიტომ პროდუქცია უნდა იყოს გამოყოფილი, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჯვარედინი დაბინძურება და ზოგჯერ შეფუთვა, რათა თავიდან აიცილოს გაყინვა.
მაღაზიის დონეზე სურსათის უვნებლობაში გადამწყვეტ როლს თამაშობს ახალი ნაჭრები. რაც უფრო ნაკლები ხელები ან ხელსაწყოები ეხება პროდუქტს, მით ნაკლებია დაბინძურების შანსი. ლეპინმა თქვა, რომ კომპანია ცდილობს თავი აარიდოს დანების გამოყენებას და მის ნაცვლად ფოკუსირება მოახდინოს გამოსაყენებლად მზად პროდუქტებზე. მაღაზიის დონეზე დიდი მომზადება არ არის საჭირო, გარდა საგაზაფხულო მიქსის სალათებისა, რომლებიც თანამშრომლებს ინგრედიენტების შერევას მოითხოვს.
ახალი პროდუქტის ხაზების დამატებამ ხელი შეუწყო ინოვაციებს მაკდონალდსში სურსათის უვნებლობაში, თქვა სმიტმა. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს სტანდარტული პროცესის მოთხოვნები, მეტი განვითარება იყო საჭირო სალათის ხარისხის შესანარჩუნებლად საგაზაფხულო მიქს სალათებში გარეცხვის დროს. მისი თქმით, სალათს სჭირდებოდა ბევრი ექსპოზიცია დაზიანებების გარეშე, ამიტომ მომწოდებლებს უნდა შეემუშავებინათ პროდუქტის გარეცხვის საშუალება მისი გაუფერულების გარეშე.
იმ მომხმარებლების რაოდენობის გამო, რომლებსაც მაკდონალდსი ყოველდღე ემსახურება, სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია, რომ კომპანიას ჰქონდეს პროდუქციის ადეკვატური მარაგი. კომპანია თვალყურს ადევნებს მოსავალს, შემოაქვს ყურძენი ჩილედან და მექსიკიდან და ვაშლი იქიდან, სადაც ყველაზე ახალი პროდუქტია. სმიტმა თქვა, რომ ის ეძებს „ოპტიმალურ ხარისხს, თანმიმდევრულად მთელი წლის განმავლობაში“.
ლეპინმა თქვა, რომ საბოლოოდ სურს მაკდონალდსის რესტორნებისთვის სეზონური ნივთების შემუშავება, მაგრამ მიწოდების თვალსაზრისით ეს ჯერ არ არის შესაძლებელი.
როდესაც ახალი პროდუქტი მუშავდება, მაკდონალდსი პირველად მიდის მის არსებულ მწარმოებლებსა და გადამამუშავებლებს. სმიტმა თქვა, რომ ეს ემორჩილება კომპანიის ერთგულებას. მისი თქმით, კომპანია არ ყიდულობდა ფასში და არ გადაცვლიდა მომწოდებლებს ერთი პენის დაზოგვის მიზნით, მაგრამ ეძებდა სწორ მახასიათებლებს და დაამყარა გრძელვადიანი ურთიერთობები მომწოდებლებთან. ისინი ჩართულნი არიან პროდუქტის დაწყებიდან და აქვთ წვლილის შეტანა განვითარების პროცესში.
მაკდონალდსი იყენებს ხელმისაწვდომ ჯიშებს და არ განუვითარებია საკუთარი ჯიშები. სმიტმა თქვა, რომ მან უნდა დააბალანსოს საკუთრების ჯიშის განვითარების სარგებელი დანახარჯებთან და ჯერჯერობით ვერ უნახავს კონკურენტული უპირატესობა. მიუხედავად იმისა, რომ ეს უფრო რთულია, სმიტმა თქვა, რომ ჩვეულებრივ იყო ჯიში, რომელიც აკმაყოფილებს მაკდონალდსის სტანდარტებს. როდესაც პრემიუმ სალათის ხაზი დამუშავების პროცესში იყო, რამდენიმე ჯიში შემოწმდა მანამ, სანამ არ იქნა ნაპოვნი ერთი, რომელსაც არ ჰქონდა ძალიან ღრმა ნეკნი.
მან თქვა, რომ არ გამორიცხა პროდუქციის შემუშავება სპეციალურად მაკდონალდსისთვის. ის ამჟამად ეძებს პომიდვრის სახეობას ჰამბურგერის ნაჭრებისთვის, რომელსაც აქვს კარგი ფერი, უკეთესი ტექსტურა და ნაკლები გელის დაკარგვა მისი დაჭრის შემდეგ. თუ მან ვერ იპოვა პომიდორი, რომელიც აკმაყოფილებს ამ კრიტერიუმებს, შესაძლოა კომპანიისთვის მომგებიანი იყოს ახლის შემუშავება.