უორვიკის უნივერსიტეტის მკვლევარები ამ შობას უზიარებენ საფიქრალს თავმდაბალი ყლორტების შესახებ და იკვლევენ რამდენიმე კითხვას:
- რატომ აქცევს გენის მუტაციას ყლორტებს საშინელი გემო
- რატომ არის ყლორტები უფრო გემრიელი ყინვის შემდეგ?
- რატომ აწვალებენ ხალხს
ფართობი, რომელიც მოიცავს 3,240 ფეხბურთის მოედანს, ეძღვნება ბრიუსელის კომბოსტოს მოყვანას დიდ ბრიტანეთში - თუ მათ ინდივიდუალურად მოაწყობთ, ისინი ლონდონიდან სიდნეიმდე გადაიჭრება. და შეიძლება იყოს უფრო მეტი თავმდაბალი ყლორტები, ვიდრე ჩვენ ვაძლევთ მათ დამსახურებას.
გასაკვირი არ არის, რომ ყლორტების გაყიდვების 25% ხდება დეკემბრის ორკვირიან ფანჯარაში - მაგრამ ყლორტები მხოლოდ საშობაოდ არ არის. სამწუხაროა, რომ გაერთიანებული სამეფო სასურსათო უსაფრთხოებისა და მოსავლის წინააღმდეგობის საზრუნავს განიცდის, წელიწადში წარმოებული 750 მილიონი ყლორტიდან მხოლოდ ნახევარი იჭმევა.
კომბოსტოები მე-13 საუკუნიდან ბრიუსელში გვხვდება, თუმცა ფრაზა ბრიუსელის კომბოსტო მოგვიანებით 1700-იან წლებში ფრანგებმა გამოიგონეს. ისევე როგორც ბევრი სხვა, ვინც წელს საშობაო ვახშამზე იკრიბება, ბრიუსელის კომბოსტო უზარმაზარი და რთული ოჯახის ნაწილია. ეს არის ბრაზიანი ბოსტნეული, კომბოსტოს, ბროკოლის, ყვავილოვანი კომბოსტოს, კომბოსტოს და მათი უფრო ცხარე ბიძაშვილების, ვასაბის, ცხენის და მდოგვის გარდა. იგი ასევე ცნობილია როგორც Cruciferae ოჯახი - ლათინური სიტყვიდან, რაც ნიშნავს "ჯვარედინი მატარებელს" - ამ ბოსტნეულის ყვავილების ოთხი ფერადი ფურცლის გამო, რომლებიც ჯვარს ჰგავს.
ნათესავებისგან განსხვავებით, ყლორტი ერთადერთი ბოსტნეულია, რომელიც ღეროდან კვირტის სახით იზრდება. ყლორტები მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, ასევე შეიცავს კიბოს საწინააღმდეგო და ანთების საწინააღმდეგო თვისებებს. ისინი ასევე შეიცავს შაქარს, რომელსაც რაფინოზას უწოდებენ, რომელიც ადამიანის სხეულის არ შეუძლია მონელება, სამაგიეროდ წარმოქმნის უამრავ გაზს და შესაძლოა არეულობა სადილის მაგიდასთან.
დღესდღეობით, მოშენების თანამედროვე მეთოდებს, მათ შორის უორვიკის უნივერსიტეტში, შეუძლია ბრიუსელის კომბოსტო უფრო გემრიელი გახადოს. ლორენ ჩაპელი, უნივერსიტეტის სიცოცხლის მეცნიერებათა სკოლის (SLS) ნაწილია Defra-ს მიერ დაფინანსებული Vegetable Genetic Improvement Network (VeGIN), მკვლევართა და ინსტიტუტების თანამშრომლობა, რომელიც მიზნად ისახავს გააუმჯობესოს მოსავლის წინააღმდეგობა და მოსავლიანობა, განსაკუთრებით ორმაგ გამოწვევებთან დაკავშირებით. კლიმატის ცვლილება და საკვების უსაფრთხოება.
მკვლევარმა ლორენ ჩაპელმა თქვა: „გოგირდი პასუხისმგებელია ყლორტების მწარე გემოზე. ასაკის მატებასთან ერთად, ჩვენ ვკარგავთ გემოვნებას, რაც მათ უფრო გემრიელად აქცევს - პოტენციურად რატომ ხვდებიან უფროსები, რომლებსაც ბავშვობაში სძულდათ ყლორტები, ახლა მათ სეზონურ კერძებში ართმევენ თავს. უფრო მეტიც, ყინვაგამძლე ამინდი მწარე სახამებელს შაქარად გარდაქმნის, რაც იწვევს უფრო ტკბილი გემოვნების ყლორტებს (აქედან გამომდინარეობს ბებია-ბაბუის ლოგიკა, რომლებიც აღნიშნავენ, რომ ისინი „არ შეჭამენ ყლორტებს პირველ ყინვამდე“).
ყლორტები შეიცავს ფენილთიოკარბამიდის მსგავს ქიმიურ ნივთიერებას, რომელსაც მწარე გემო აქვს მხოლოდ იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ გარკვეული გენის ვარიაცია. მსოფლიოს მოსახლეობის დაახლოებით 50%-ს აქვს ამ გენის მუტაცია. იღბლიანი ნახევარი არ იგემებს იმ სიმწარეს, რომელსაც ჩვეულებრივ ასოცირდება sprouts, და, შესაბამისად, მოსწონთ ისინი ბევრად უფრო მეტად, ვიდრე ყველას.”