მე წარსულში, ბევრი კვების გადამამუშავებელი ფიქრობდა, რომ ქიმიკატების გადაყრით მათ აღჭურვილობაზე და რაც უფრო ძლიერია, მით უკეთესი, ისინი ასრულებდნენ მისაღები დასუფთავების სამუშაოს. მათ მიაჩნდათ, რომ სანიტარული ეკიპაჟი აუცილებელი ბოროტება იყო, რომელიც შედგებოდა მისტიკური ჯუჯებისგან, რომლებიც მუშაობდნენ ქარხანაში ღამით, ზედამხედველობის გარეშე, შემდეგ გაქრნენ გამთენიისას და ყველაფერი "გასუფთავდა".
ძალიან ბევრჯერ შემხვედრია საკვების გადამამუშავებელი მენეჯმენტი, რომელიც სანიტარიულ პირობებს განრისხებული დამოკიდებულებით უყურებს: „ეს უბრალოდ რაღაც უნდა გავაკეთო!“ სანიტარული/სურსათის უსაფრთხოების ეკიპაჟს მცირე პატივისცემით ეპყრობიან და გვაინტერესებს, რატომ არის პერსონალის ასეთი მაღალი ბრუნვა. თუ ქიმიკატების ყიდვა შესაძლებელია იაფ ფასად, ისინი მიიჩნევენ, რომ ეს არის „კარგი გარიგება“, არასოდეს ითვალისწინებენ სურსათის უვნებლობის/სანიტარიის პროგრამის რეალურ ხარჯებს, როგორც შრომას და დამოკიდებულებას.
ეს მხოლოდ შესავალია, თუ რა იქნება სტატიების უწყვეტი სერია, რომელიც დაგეხმარებათ დაგეხმაროთ თქვენ და თქვენი სურსათის უვნებლობის/სანიტარიის პროგრამა გახდეთ „საუკეთესოებზე მაღლა“.
მე მქვია ჰენრი კარსბერგი და მიწვეული ვარ დავწერო ყოველთვიური რუბრიკა სურსათის უვნებლობის/სანიტარიის შესახებ ამ ჟურნალისთვის. მაშ, ვინ ვარ მე? მე 30 წელზე მეტია ვმუშაობ კვების ქარხნის სანიტარიაში, როგორც ეკიპაჟში, ასევე მენეჯმენტში ან კონსულტანტად. 20 წელი გავატარე მექანიკურ მშენებლობაში, ამის შემდეგ კი დავუბრუნდი სურსათის უვნებლობის/სანიტარიის პროფესიას, ქიმიკატების გაყიდვას. მე დავინახე ძალიან დიდი სიცარიელე სანიტარიის ტექნიკურ ასპექტებში და გავაცნობიერე ახალი მოთხოვნები, რომლებიც ჩნდება ჰორიზონტზე, რადგან HACCP გახდა პრობლემა, რომელიც თავიდან აისახა ზღვის პროდუქტების ინდუსტრიაზე. მე ვიცი და მესმის, როგორ მუშაობს აღჭურვილობა და რა არის საჭირო მის გაწმენდასა და გაწმენდას. მე მაქვს ფართო ტრენინგი და პრაქტიკული გამოცდილება სურსათის უვნებლობის/სანიტარიის და საკვები პროდუქტების უმეტეს ასპექტში.
ამ რუბრიკაში ჩემი მიზანია გადმოგცეთ თქვენ, მკითხველს, რაც ვისწავლე, განვიცადე და ვასწავლე წლების განმავლობაში. მე შევიტანე წვლილი კოლეჯის დონის სახელმძღვანელოებში, საკვების ხარისხის ჟურნალში და სხვა პროფესიულ პუბლიკაციებში და დავწერე და გამოვაქვეყნე ჩემი საკუთარი სანიტარული სახელმძღვანელო. ჩემი მიდგომა აქ იქნება სურსათის სანიტარული და უსაფრთხოების მეცნიერება გავხადო მარტივი და გასაგები, არ იყოს ლამაზი სიტყვიერი სიტყვები, არ იყოს კვამლი და სარკეები. მე ყველაფერს გავაკეთებ იმისათვის, რომ წარმოვადგინო სურსათის უვნებლობის/სანიტარიის მაღალტექნოლოგიური ნაწილი ისე, რომ ადვილად გასაგები და გამოყენებული იყოს ყველა, ვინც მუშაობს სანიტარიულ ეკიპაჟში, ასევე ხარისხის უზრუნველყოფას.
Რა გავაკეთო? მე მყავს ფირმა, რომელიც უზრუნველყოფს სანიტარიული/სურსათის უსაფრთხოების პროგრამებს გადამამუშავებლებს, როგორიცაა ყველა ტიპის აუდიტი, ტრენინგი და მოტივაციის სემინარები, მცენარეთა ანალიზი საკვების უვნებლობისთვის და თვითაუდიტირების სისტემები. ჩემი მიზანია, გადამამუშავებელს მივცე საშუალება, მოიპოვოს მეტი ბიზნესი და მისი სურსათის უვნებლობის/სანიტარიის პროგრამა გახდეს მოგების ცენტრი და არა ხარჯი. როგორ გავაკეთოთ ეს? წაიკითხეთ სვეტი ყოველთვიურად და გაიგეთ!
მაშინაც კი, როცა ამას კითხულობთ, დრო იცვლება. სანიტარული მდგომარეობა დღეს ერთ-ერთ ყველაზე კრიტიკულ საკითხად იქცა საკვების გადამუშავებაში. უბრალოდ შეამოწმეთ რა მოხდა ბოლო ხუთი წლის განმავლობაში. სამთავრობო რეგულაციების გაზრდა, (და მერწმუნეთ, თქვენ ჯერ არაფერი გინახავთ) HACCP, მომხმარებლის აღქმისა და მოთხოვნების შეცვლა, გარე აუდიტი და სია გრძელდება. მძიმე შიდა და საერთაშორისო კონკურენცია ასევე ძლიერი მოტივატორია უკეთესი სანიტარული პრაქტიკისთვის. ახლა, სადმე მსოფლიოში, არის კონკურენტი, რომელიც ძალიან ბევრს მუშაობს იმისთვის, რომ იყოს საუკეთესო და როდესაც მას შეხვდებით მატჩში, მან შეიძლება მოგაგოთ. თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ გამოწვევას. თქვენ შეგიძლიათ გახდეთ პროცესორები, რომელთა პროდუქტები და პრაქტიკა ნამდვილად "საუკეთესოზე მაღლა" დგას!
ეფექტური პროგრამა, რომელიც მოიცავს სისტემურ მიდგომას სანიტარული ტექნოლოგიების მიმართ, იქნება მთავარი კონკურენტული ფაქტორი ჩვენი ინდუსტრიის მომავალში. სურსათის გადამამუშავებელი სანიტარული მენეჯერი უნდა იყოს კარგად მომრგვალებული და კარგად განათლებული ადამიანი. ცოდნა ძალაა და ძალა იქცევა მოგებად. კრიტერიუმები იქნება ის, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ რამე უკეთესი და ეფექტური, ვიდრე ვინმეს. სწორედ ეს დამოკიდებულება გამოიწვევს განსხვავებას.
ასე რომ, არის "სანიტარიის ტექნოლოგია" მხოლოდ განდიდებული ტერმინი "დასუფთავებისთვის"? არა, თუ არ გაითვალისწინებთ მოგებას და მომხმარებელთა შენარჩუნებას. საკვების გადამამუშავებელი ქარხნის გაწმენდა და გაწმენდა სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია მთლიანი გადამამუშავებელი გარემოს სუფთა და უსაფრთხოდ შესანარჩუნებლად, რაც გავლენას მოახდენს ქარხნის ფუნქციონირების ყველა ასპექტზე. ჩვენ უნდა შევამციროთ ან აღმოვფხვრათ საკვების მიერ გადამდები პათოგენებით დაინფიცირების ან გაყალბების შესაძლებლობა. ეს შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ სრული სანიტარული სისტემის შემუშავებისა და განხორციელების გზით, რომელიც მოიცავს მრავალ ასპექტს.
ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე ძირითადი თემა, რომელსაც განვიხილავთ ამ სერიაში და დროთა განმავლობაში შეიძლება დავამატო ახალი ნაოჭები. გთხოვთ, ნუ ეძებთ მაღალტექნოლოგიურ ჟარგონს. როგორც ადრე ვთქვი, მსურს ჩემი სტატიები მივიდეს ყველას და თქვენ გამოიყენოთ ჩემი სვეტი, როგორც ინსტრუმენტი თქვენი მუშაობის გასაუმჯობესებლად.
აქ არის მოკლე მონახაზი, რასაც მე გავაშუქებ:
• მიკრობიოლოგია - საკვები პროდუქტებით გადატანილი ძირითადი პათოგენების მიმოხილვა და შესწავლა, მათი მახასიათებლები, მათი ფუნქციონირება და ა.შ.
• მიკრო და ATP ტესტირება - ბაქტერიების ტესტირების შესაძლებლობები და ტექნიკა საკვებთან კონტაქტურ ზედაპირებზე, რათა დადგინდეს რამდენად კარგად მუშაობს სანიტარული პროგრამა.
• სუფთა ქიმია - პროდუქტები, რომლებიც გამოიყენება საკვები ნიადაგის მოსაშორებლად და ა.შ. რომელი ძირითადი ინგრედიენტები უნდა იქნას გამოყენებული რვა კრიტერიუმის დაკმაყოფილების დასადგენად, მე განვიხილავ ამ სტატიების მსვლელობისას.
• სანიტარული ქიმია - სხვადასხვა პროდუქტები, რომლებიც გამოიყენება ბაქტერიების მოსაკლავად. რომელი ქიმიის გამოყენება და რომელია საუკეთესო თქვენს საჭიროებებზე, სხვადასხვა ტიპის კვების ტექნოლოგიიდან გამომდინარე. მე მინდა მივაწოდო ფართო ბაზა, არა მხოლოდ პროდუქციისთვის. დრო იცვლება და ჩვენ მზად უნდა ვიყოთ ამ ცვლილებებთან და ახალ გამოწვევებთან შესახვედრად.
• დასუფთავების აღჭურვილობის სისტემები - მეთოდები და აღჭურვილობა საწმენდი ქიმიკატების და სადეზინფექციო საშუალებების გამოყენებისა და ამოღების მიზნით ორგანული ნივთიერებების მოსაშორებლად ყველაზე ძვირადღირებული მეთოდით, როგორც ქიმიაში, ასევე შრომაში.
• HACCP და ISO - სანიტარული/სურსათის უსაფრთხოების ჯგუფის ურთიერთობა და მოთხოვნები HACCP მოთხოვნების დასაკმაყოფილებლად.
მე მოვალ იმ ასპექტიდან, რომ ცოდნა ძალაა. რაც უფრო მეტი ცოდნა გექნებათ სურსათის უვნებლობის/სანიტარიის შესახებ, მით უფრო მაღალი იქნება კონკურენცია თქვენი დონის დასაკმაყოფილებლად, რომელიც ვიმედოვნებ, რომ გახდება "საუკეთესოზე მაღლა!" გთხოვთ, თავისუფლად შეიტანოთ თქვენი იდეები და კომენტარები. ჩემთან დაკავშირება შესაძლებელია abovethebest@comcast.net ან (360) 293-8719.