ამერიკელების მიერ ახალი პროდუქტების გაზრდილი მოხმარება იწვევს გაზრდილ რისკებს საკვებით გამოწვეული დაავადებების გავრცელების რაოდენობის და მასთან დაკავშირებული სასამართლო პროცესების თვალსაზრისით. გაზრდილი ბუნებრივ გარემოში, რომელიც ექვემდებარება უამრავ ელემენტს, წყლის ცვლადი ხარისხით დამთავრებული შინაური და გარეული ფერმის ცხოველებით და ხშირად მოხმარებული მოხარშვის ან სხვა დამუშავების გარეშე პათოგენების შესამცირებლად ან აღმოსაფხვრელად, მზა ახალი ხილი და ბოსტნეული შეიძლება შეიცავდეს მაღალ რისკს. დაბინძურების.
ფაქტობრივად, მზარდმა რაოდენობამ ახლად მოჭრილი პროდუქტის პრეტენზიები, მათ შორის E. coli O157:H7 აფეთქება გასულ შემოდგომაზე, რომელმაც გავლენა მოახდინა ისპანახზე ქვეყნის მასშტაბით, აიძულა FDA გამოექვეყნებინა გაიდლაინები, რომლებიც მოიცავს მინიმალურად დამუშავებულ ახალმოჭრილ ხილსა და ბოსტნეულს, როგორიცაა გახეხილი სალათის ფოთოლი, დაჭრილი პომიდორი. და დავჭრათ ნიახური, ნესვი, ანანასი და გრეიფრუტი. სახელმძღვანელოს სრული ასლი ხელმისაწვდომია www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html.
მიუხედავად იმისა, რომ გაიდლაინები არის პროექტში, „არასავალდებულო“, ღიაა საჯარო კომენტარებისთვის და ექვემდებარება დამტკიცებას მენეჯმენტისა და ბიუჯეტის ოფისის მიერ, ისინი სავარაუდოდ გახდება მექანიზმი საკვებით გამოწვეული დაავადებებისათვის პასუხისმგებლობის დადგენისათვის თითოეული სუბიექტის განაწილების ჯაჭვში. ფერმიდან სუფრამდე. ქვემოთ მოცემულია სახელმძღვანელო მითითებებისა და ნაბიჯების მიმოხილვა, რომელთა გადადგმაც შეუძლიათ კვების მრეწველობის პროფესიონალებს დაბინძურების პოტენციალის შესამცირებლად.
დაბინძურების წყაროები
გადამამუშავებლებმა ყურადღება უნდა გაამახვილონ იმ პირობებზე, რომლებშიც ხდება პროდუქტების მოყვანა, მოსავალი, შეფუთვა და ტრანსპორტირება, რადგან ყოველი ნაბიჯი წარმოადგენს დაბინძურების შესაძლებლობას. ასეთი დაბინძურება შეიძლება მოხდეს ნიადაგში გამოყენებულ დაუმუშავებელ ნაკელთან, დაბინძურებულ წყალთან, ინფიცირებულ მუშაკებთან, მოსავლის აღებასა და შეფუთვაში გამოყენებულ უწმინდურ კონტეინერებთან და ხელსაწყოებთან და/ან ტრანსპორტისთვის გამოყენებული სატრანსპორტო საშუალების უწმინდურ იატაკთან და კედლებთან კონტაქტით.
მუშათა დაბინძურება
პერსონალი დაბინძურების მთავარი წყაროა. გაიდლაინები ფოკუსირებულია მუშაკთა ჯანმრთელობაზე, ჰიგიენასა და ტრენინგზე და ვარაუდობს თანამშრომლების მომზადებას მათი დასაქმების განმავლობაში (ყოველწლიურად, მინიმუმ) წარმოების, მოვლის, ხარისხის უზრუნველყოფისა და კონტროლის, მუშათა ჯანმრთელობისა და ჰიგიენისა და სანიტარული პრინციპებისა და პრაქტიკის შესახებ. ზედამხედველები უნდა იყვნენ გაწვრთნილი ინფექციური დაავადების სიმპტომების ამოცნობაში და იმ პირობების მქონე თანამშრომლების გამორიცხვის ოპერაციებიდან, რომლებმაც შეიძლება დააბინძურონ ახალი პროდუქტების ან საკვების კონტაქტის ზედაპირები. დამატებითი ინფორმაცია ტრენინგზე და სამაგალითო მასალებზე ხელმისაწვდომია www.nal.usda.gov/foodborne/index.html და www.foodsafety.gov.
დაწესებულება და აღჭურვილობა
ვინაიდან გადამამუშავებელი ობიექტი (კედლები, იატაკი, ფანჯრები, კარები და ა.შ.) და აღჭურვილობა დაბინძურების პოტენციური წყაროა, FDA გვთავაზობს ობიექტის დაპროექტებას ან შეცვლას შემდეგნაირად:
შეზღუდეთ მწერების, ფრინველების და მღრღნელების დამუშავების უბნებზე წვდომა დახურვით, როდესაც არ გამოიყენება, და ადეკვატურად დალუქით ყველა გარე კარ-ფანჯარა;
გამოიყენეთ პლასტმასის ან უჟანგავი ფოლადი, ხისგან განსხვავებით, გადამამუშავებელ უბნებში მიკრობული თავშესაფრის და საბოლოო პროდუქტების ჯვარედინი დაბინძურების რისკის შესამცირებლად;
დარწმუნდით, რომ შემომავალი ნედლეული პროდუქცია არასოდეს იკვეთება გზაზე ან არ ერევა მზა ახალმოჭრილ პროდუქტს;
დარწმუნდით, რომ გაფილტრული ჰაერი მოძრაობს ყველაზე სუფთა ადგილებიდან (შეფუთვა და მზა პროდუქტის შესანახი ადგილები) ნაკლებად სუფთა ადგილებში (მიმღები) და არა პირიქით.
სანიტარიზაცია
ვინაიდან პათოგენური მიკროორგანიზმები შეიძლება აღმოჩნდეს იატაკზე, კანალიზაციაში და დახარისხების, დახარისხების, დამუშავებისა და შეფუთვის აღჭურვილობის ზედაპირებზე, სანიტარული პრაქტიკა აუცილებელია მიკრობული დაბინძურების შესამცირებლად და აღმოსაფხვრელად. FDA გთავაზობთ:
სანიტარიული საოპერაციო პროცედურების დადგენა, მათ შორის აღჭურვილობის, შენახვისა და წარმოების ადგილების და საჰაერო სისტემების რეგულარულად დაგეგმილი გაწმენდა; და
ტოქსიკური ქიმიკატების გაწმენდა, გაწმენდა და შენახვა შესაბამის ტემპერატურაზე და ისე, რომ თავიდან აიცილოს ჯვარედინი დაბინძურება საკვებთან, საკვებთან შეხების ზედაპირებთან და საკვების შესაფუთ მასალებთან.
შეფუთვა და შენახვა
გაიდლაინები გვთავაზობს მეთოდებს ახალი მოჭრილი პროდუქციის მომზადების, გადამუშავების, შეფუთვისა და შესანახად. ახლად მოჭრილი პროდუქტი უნდა შემოწმდეს მიღებისას დაბინძურებაზე დატვირთვის, ტრანსპორტირებისა და გადმოტვირთვის პროცესში, დაზიანებული ან დაშლილი პროდუქტი და ყველა უცხო ნიადაგი, ნამსხვრევები და მავნებლები უნდა მოიხსნას. მზა ახალმოჭრილი პროდუქცია დაცული უნდა იყოს ფიზიკური, ქიმიური და მიკრობიოლოგიური დაბინძურებისგან, ნედლი მთლიანი პროდუქტისგან თავისუფალი და შესანახი და ტრანსპორტირება სანიტარიულ გარემოში შესაბამის ტემპერატურაზე. კონკრეტული რეკომენდაციები მოიცავს:
შეინახეთ ინფორმაცია ყველა შემომავალი ინგრედიენტის შესახებ, როგორიცაა მწარმოებლის ან მიმწოდებლის ვინაობა და მოსავლის თარიღი და დაუკავშირეთ ეს ინფორმაცია დამუშავების ჩანაწერებს (სხვა სიტყვებით, დოკუმენტი);
გამოიყენეთ ინვენტარიზაციის სისტემა, რომელიც უზრუნველყოფს ნედლეულისა და მზა პროდუქციის პირველად შეყვანას და გადაზიდვას; და
დარწმუნდით, რომ პროდუქტის შეფუთვაზე ნებისმიერი „გამოყენების თარიღი“ დადასტურებულია პროდუქტის კვლევებით მიკრობიოლოგიურ უსაფრთხოებასთან დაკავშირებით და შეინახეთ ამ კვლევების ჩანაწერები.
საქმისწარმოების
განახლებული და შესაბამისი ჩანაწერები უნდა იყოს დაცული ყველა შესაბამისობის პრაქტიკასთან დაკავშირებით. ასეთი ჩანაწერები, როდესაც სათანადოდ არის ორგანიზებული და განახლებული, ხელს უწყობს კვალიფიკაციის გამოკვლევებს, რათა დადგინდეს დაბინძურების წყარო და უზრუნველყოს სასარგებლო დოკუმენტაცია რისკის მართვისა და სამართალწარმოების თვალსაზრისით.
მიუხედავად იმისა, რომ FDA რეკომენდაციას უწევს, რომ ასეთი ჩანაწერები შეინახოს გადამამუშავებელ ობიექტში პროდუქტის მომზადებიდან მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში, მიზანშეწონილია ასეთი ჩანაწერების შენახვა უფრო დიდი ხნის განმავლობაში და ჩანაწერების შენახვის ნებისმიერი დადგენილი პოლიტიკის შესაბამისად. გაითვალისწინეთ, რომ უმეტეს შტატებში პირადი ზიანის ხანდაზმულობის ვადა არის მინიმუმ ორი წელი.
ახალდამუშავებულმა გადამამუშავებლებმა ასევე უნდა ჩამოაყალიბონ და შეინარჩუნონ წერილობითი საგანგებო გეგმა, რათა წამოიწყონ და განახორციელონ პროდუქციის გაწვევა დაბინძურების შემთხვევაში და ეს გეგმა უნდა დაამყარონ ზედა და ქვედა დინების კონტრაქტებად, სადაც ეს შესაძლებელია. ეს გეგმა მოიცავს პასუხისმგებელი საკონტაქტო პერსონალის სახელებს, გამოხმაურებული და სხვა შესაძლო ზემოქმედების ქვეშ მყოფი პროდუქტების იდენტიფიკაციის, ადგილმდებარეობისა და კონტროლის მეთოდებს და პროცედურებს გაწვევის ეფექტურობის მონიტორინგისთვის. შეფუთვისა და თარიღის კოდები ხელს შეუწყობს პროდუქტის პაკეტების დაკავშირებას წარმოების დროებთან, აღჭურვილობასთან და ნედლეული ინგრედიენტების წყაროებთან, რითაც ხელს შეუწყობს პროდუქტების აღდგენას გაწვევის დროს.
საცალო შესაბამისობა
სრულყოფილად დამუშავებული პროდუქტი შეიძლება დაბინძურდეს საცალო ვაჭრობის ადგილზე. ამრიგად, გაიდლაინები ხელს უწყობს მწარმოებლებს, შემფუთავებს, გადამამუშავებლებს და გამგზავნის, იმუშაონ საცალო ვაჭრობის სექტორებთან, რათა განავითარონ ტექნოლოგიები, რათა იდენტიფიცირება და თვალყური ადევნონ ახალ მოჭრილ პროდუქტს ფერმიდან მომხმარებლამდე. მიუხედავად იმისა, რომ გაიდლაინები ჯერ კიდევ არ ეხება კვების სერვისების მომწოდებლებს, რესტორნებსა და სუპერმარკეტებს, ამ ერთეულებმა უნდა მოითხოვონ მომწოდებლების მიერ გადადგმული ნაბიჯების დოკუმენტაცია, რათა დაიცვან გაიდლაინები და/ან საქონლის სპეციფიკური ინდუსტრიის გაიდლაინები (როგორიცაა ის, რაც ეხება ნესვს, სალათს და პომიდორს. , რომლებიც განთავსებულია www.cfsan.fda.gov).
სამოქალაქო სამართალწარმოება
არ უნდა მოტყუვდეს გაიდლაინების არასავალდებულო ბუნებამ. მოსარჩელეები, რომლებიც ცდილობენ დააკისრონ პასუხისმგებლობა საკვები პროდუქტების წარმოებისა და განაწილების ჯაჭვში არსებულ ყველა ერთეულს, გამოიყენებენ გაიდლაინებს, როგორც საყვირს (მეტი მოსარჩელეების შესაგროვებლად) და ხმალს (ცალკეულ კომპანიებზე თავდასხმისთვის). მეორე მხრივ, გადამამუშავებლებმა, დისტრიბუტორებმა და გამყიდველებმა, რომლებიც იცავენ პროდუქტზე პასუხისმგებლობის პრეტენზიებს, შეუძლიათ გამოიყენონ მითითებების დაცვა, როგორც მინიმუმ ნაწილობრივი ფარი სამოქალაქო პასუხისმგებლობის წინააღმდეგ.
ამას მოწმობს უახლესი სასამართლო პროცესი, როდესაც ერთმა სასამართლომ დაადგინა, რომ მწარმოებელმა უნდა დაიცვას FDA-ის მითითებები, წინააღმდეგ შემთხვევაში შესაძლოა პასუხისმგებლობა დაეკისროს (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)), ხოლო მეორემ დაადგინა, რომ მცდელობა შეასრულოს FDA-ს რეგულაციები შეიძლება ჩაითვალოს მოპასუხის გონივრულობის მტკიცებულებად (Feldman v. Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) გადაწყვეტილება შეცვლილი სხვა საფუძვლებით, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
თუ სახელმძღვანელო მითითებებს არ მოჰყვება და შესაბამისობა არ იქნება დოკუმენტირებული, ისინი იქნება მახვილი მოსარჩელეებისთვის და მათ, ვინც იცავს სურსათზე პრეტენზიებს, დაუცველებს დატოვებს სერიოზული ფინანსური შედეგების მიმართ, დაცვის ფარის გარეშე. საბოლოო ჯამში, გაიდლაინების მართვა ხელს შეუწყობს საკვებით გამოწვეული დაავადებების საერთო რისკების და შემთხვევების შემცირებას და შედეგად სამოქალაქო პასუხისმგებლობას, ხოლო შეუსრულებლობა ამ რისკებს ექსპონენტურად გაზრდის.
ჯონ ფ. მულენი და მერი ტერეზა სოლტისი მუშაობენ იურიდიული ფირმა Cozen O'Connor-ის (www.cozen.com) სასურსათო პასუხისმგებლობის ჯგუფში, რომელიც წარმოადგენს პროდუქციის და რძის პროდუქტების მრეწველობას და დაფასოებული საკვების მწარმოებლებს ეროვნულ დონეზე პროდუქტის პასუხისმგებლობის საქმეში.