კევინ ვესტლი აღიარებს, რომ ის იყო თავშეკავებული, როდესაც საქმე მიდიოდა ახალი პროდუქტების მიწოდებაზე მისი კომპანიის აეროპორტის Firewood Cafes-ისა და Firewood Grills-ისთვის სან-ფრანცისკოს მხარეში.
მაგრამ როდესაც მიხვდა, რომ შეეძლო მიეღო ახალმოჭრილი რომა, მწვანილი და ხილი ისეთი ხარისხის პროდუქტთან, რომელსაც მისი თანამშრომლები ყოველდღიურად ჭრიდნენ, გადავიდა.
დღეს, High Flying Foods' Firewood-ის რესტორნები სან-ფრანცისკოს საერთაშორისო აეროპორტში და ახლომდებარე ოკლენდის საერთაშორისო აეროპორტში იღებენ ყოველდღიურად მიწოდებულ ახალ პროდუქტს Pacific Produce-ის მეშვეობით სამხრეთ სან-ფრანცისკოში. რესტორნებში დღეში რამდენიმე ათასი კვებაა და კომპანია გაიზრდება.
კომპანია ახორციელებს კომისარს სან-ფრანცისკოს აეროპორტიდან, რათა მოემსახუროს მის რესტორნებს, რომელიც მოიცავს ოთხ შეშის გრილს და კაფეს, რვა Peet's Coffee & Teas-თან ერთად. კომისარი ასევე ემსახურება შეშა კაფეს ოკლენდის აეროპორტში. გარდა ამისა, ისინი ფუნქციონირებენ ექვს რესტორანს ჩრდილოეთ კალიფორნიასა და გლენდეილში.
კომპანია ასევე ამუშავებს ორ დროებით რესტორანს სან დიეგოში, სადაც რვა რესტორანი შენდება აეროპორტში, ცნობილი ბრენდის პარტნიორებთან ერთად სან დიეგოს ზონაში. მესამე მხარის კომისარი ემსახურება მოკლევადიან ადგილებს და გაფართოვდება ახალი კვების ობიექტების მოსამსახურებლად.
”აეროპორტები, როდესაც ისინი ასრულებენ თავიანთ მოთხოვნას წინადადებების შესახებ, მანდატით მხოლოდ გარკვეული კვადრატული მეტრი შეიძლება იყოს დაშვებული თქვენი სამზარეულოსთვის და უმეტეს აეროპორტებში ეს 15 პროცენტია,” - თქვა მან. „დავუშვათ, რომ თქვენ გაქვთ 1,000 კვადრატული ფუტის რესტორანი, რომელიც აეროპორტში დიდად ითვლება. ის ტოვებს ოთახს 10-ზე 15 მოსამზადებლად და შესანახად.
”ასე რომ, ჩვენ ვყიდულობთ იმას, რაც შეგვიძლია წინასწარ დავჭრათ, თუ ხარისხი იდენტურია. ეს აშკარად არის ის, რაც აეროპორტის ოპერატორებმა უნდა გააკეთონ. ”
ეს ნიშნავს წინასწარ შერეული საბავშვო სალათის ყიდვას, ან ზღვისპირა მწვანილს, როგორც ამას კომპანია მოიხსენიებს. რესტორნები ყიდიან უამრავ კეისრის სალათებს და ახლა ყიდულობენ წინასწარ მოჭრილ რომას.
”სივრცის თვალსაზრისით, ვიდრე რომაულის შემოტანა, რომელიც შემდეგ გვჭირდება ადგილი, რომ დავჭრათ და გავრეცხოთ და შემდეგ გავწუროთ, ძირითადად, შეგვიძლია შემოვიტანოთ და ის უკვე მოჭრილი, გარეცხილი და გაწურულია,” - თქვა ვესტლიმ. ”ეს არის უზარმაზარი სივრცის დაზოგვა ძირითადად იგივე ხარისხისთვის.”
რესტორნებში ამზადებენ ხილის ჭიქებს, რომლებსაც ისინი თავად აწყობენ სეზონზე ახლად მოჭრილი ნესვის, ყურძნისა და მარწყვისგან, დღეში დაახლოებით რვა 5-გალონიანი ვედროებით.
”ეს იყო უბრალოდ ღია აზროვნება იყო იმის ცდა, თუ რა პროდუქტები იყო ბაზარზე,” - თქვა ვესტლიმ. ”წინასწარ მოჭრილ პროდუქტში, ჩვენ აღმოვაჩინეთ, რომ ინდუსტრია იმდენად შორს არის მიღწეული, რომ ხარისხი ისეთივე კარგია, როგორიც შეგვიძლია საკუთარი თავის მოჭრა.”
სარა გარსიამ, პრეზიდენტმა და ჯენიფერ სმიტთან ერთად Pacific Produce-ის თანამფლობელმა, თქვა, რომ ის და მისი თანამშრომლები მჭიდროდ თანამშრომლობდნენ ახალ დამუშავებულ პროცესორებთან, რათა მიეღოთ მოდელი, რომელიც მუშაობდა High Flying Foods-ისთვის. ხილის მხრივ, მათ სცადეს რამდენიმე განსხვავებული ნაზავი, სანამ არ გადაწყვიტეს ის, რომელსაც კომპანია იყენებს დღეს.
მისი კომპანია ასევე წავიდა შვიდდღიან მიწოდებაზე, რათა დაეკმაყოფილებინა High Flying Foods-ის სურვილი ყოველდღიურად მიეღო ახალი პროდუქტი.
High Flying Foods თვალყურს ადევნებს გაყიდვებს და საკმაოდ ზუსტად შეუძლია პროგნოზირება, თუ რა სჭირდება მის რესტორნებს ყოველდღე. ეს აადვილებს ყოველდღიურად შეკვეთას მომდევნო დღის მიტანისთვის.
”ხილი იჭრება ღამით, მოგვაწოდებენ დილის 4 საათზე, ჩვენს თაროებზეა 4:30 საათზე და რაც დაგვრჩენია საღამოს 10 საათზე, როცა დავხურავთ”, - თქვა ვესტლიმ. „ჩვენ გვაქვს 24-საათიანი შენახვის ვადა, რადგან გვსურს ის იყოს საოცრად სუფთა.
"Და ეს არის."
გარსიამ თქვა, რომ მისი დამუშავების წყაროები უნდა იყოს მოქნილი და სანდო. ამ მიზეზით, Legacy Foods სან-ფრანცისკოში იყო ახალი პროდუქტების მთავარი მიმწოდებელი High Flying Foods-ისთვის.
”ისინი მზად არიან ყოველ დღე ახალი დაჭრათ”, - თქვა მან. „ისინი მზად იყვნენ დაგვეცათ ხილის წყარო, თუ არ მოგვწონდა ის, რასაც ისინი იღებდნენ. და ისინიც მზად იყვნენ ისე შეფუთონ, რომ ბეჭედიც არ გავტეხოთ“.
ნაყოფი ჩამოდის პლასტმასის, დალუქულ ტუბებში, რომლებიც უშუალოდ მიეწოდება მომხმარებელს.
”პლასტმასის ტუბები შემდეგ გადამუშავდება და კვლავ გამოიყენება”, - თქვა გარსიამ. „მთავარია, გემოს ინარჩუნებს. იქ არაფერი შემოდის, მხოლოდ ახალი ხილი და ასევე არის უსაფრთხოების ფაქტორი. ”
გარსიამ და სმიტმა Pacific Produce ოთხი წლის წინ იყიდეს. მათი ერთადერთი ქალის მფლობელობაში მყოფი დისტრიბუტორია, რომელიც მუშაობს სან-ფრანცისკოს ორი ტერიტორიის წარმოების ტერმინალში. გარდა პროდუქციისა, ისინი ამუშავებენ რძის პროდუქტებს, თხილს, სანელებლებს და აწარმოებენ სხვა ნივთებს, როდესაც მომხმარებლები ითხოვენ მათ. ისინი ასევე განსაკუთრებულ ყურადღებას ამახვილებენ იმაზე, თუ სად იღებენ თავიანთ პროდუქტებს და აქვთ ფერმის პირდაპირი პროგრამა.
კომპანია აკეთებდა ახალ ბიზნესს, როდესაც ის და სმიტი აიღეს, მაგრამ ეს არის ნიშა, რომელიც გარსიას თქმით, განაგრძობდა ზრდას.
"ეს არის რამდენიმე რამის გამო", - თქვა მან. „პირველ რიგში, მომხმარებლისთვის მოხერხებულობის ფაქტორი – ეს დიდი საქმეა. და სხვა ისიც არის, რომ ახლად მოჭრილ ადგილებში, ისინი გაწვრთნილები არიან, მათ შეუძლიათ ამის გაკეთება ძალიან მაღალ დონეზე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ თქვათ: 'მე მინდა ეს წითელი ხახვი და მინდა მეოთხედი ინჩი, ნახევარი ინჩი და მათ აქვთ აღჭურვილობა ამისთვის.
ვესტლიმ თქვა, რომ ახალმოჭრილ პროდუქტებზე წასვლამ შესაძლოა გამოიწვიოს შრომის გარკვეული შემცირება. მაგრამ დანაზოგების საბანკო განხორციელების ნაცვლად, კომპანიამ შეძლო მისი გამოყენება მენიუს ახალი შეთავაზებების გასაფართოვებლად.
”ხალხი უფრო ჯანსაღად იკვებება და აეროპორტებმა მიგვიღეს, რადგან, გულწრფელად რომ ვთქვათ, ჩვენ არ ვიყენებთ გაყინულ საკვებს,” - თქვა ვესტლიმ. „ჩვენ ვაკეთებთ მიდგომას ფერმადან მაგიდასთან.
”საბოლოოდ, მომხმარებლები დღეს აეროპორტებში ეძებენ ხარისხს და ხარისხის დიდი ნაწილი სიახლეა.”