სურსათის უვნებლობის ერთმა მოვლენამ შეიძლება შეარყიოს მომხმარებელთა ნდობა საკვების მიწოდების მიმართ და შეიძლება წლები დასჭირდეს დაკარგული ნდობის აღდგენას. ბოლო კვლევის თანახმად, ამერიკელი მომხმარებლების 53 პროცენტს აქვს შეშფოთება შეძენილი პროდუქტის უსაფრთხოებასთან დაკავშირებით. ეს არის ინდუსტრიის საკითხი, რომელიც მოითხოვს მთელი ინდუსტრიის პასუხს, თქვა ბრაიან კოჩერმა, Chiquita-ს პრეზიდენტმა, Fresh Express-ის დედა კომპანია.
Fresh Express/Chiquita და Dole Food Co.-მ დააფინანსა სურსათის უვნებლობის გლობალური კონფერენცია, რომელიც მოჰყვა United Fresh Marketplace-სა და FreshTech-ს აპრილში. პროგრამამ გააერთიანა ახალი და ახალმოჭრილი პროდუქციის ინდუსტრიის სხვადასხვა ნაწილი, რათა ისაუბრონ სურსათის უვნებლობის აუდიტის გლობალური სტანდარტის შექმნაზე.
Chiquita ექვემდებარება 100-ზე მეტ აუდიტს წელიწადში, რაც წარმოუდგენელი გადინებაა სურსათის უვნებლობის სისტემაზე, თქვა კოჩერმა. მრავალჯერადი, მსგავსი მეორე და მესამე მხარის აუდიტი მოითხოვს თითო-სამ დღეს ოფისებში და შეუძლია იმდენი დრო გაატაროს ქარხანაში. დროის მენეჯმენტი არ იხარჯება რეალურ მიზანზე - სურსათის უვნებლობის გაუმჯობესებაზე.
ეს იყო სურსათის უვნებლობის გლობალური ინიციატივის იმპულსი – შემუშავებულიყო სტანდარტების ძირითადი ნაკრები, რომელიც აღიარებული იქნებოდა მომხმარებლების მიერ, მიუხედავად იმისა, თუ ვინ ატარებს აუდიტს. GFSI მხოლოდ ორი წლისაა, მაგრამ პროგრამაში მფლობელობა სწრაფად გაიზარდა და ახლა მოიცავს კვების ჯაჭვის ყველა სეგმენტს. მიზანია დაადგინოს საერთო და ურთიერთშემცვლელად აღიარებული სერთიფიკატი სურსათის უვნებლობისთვის. აპრილის კონფერენცია იყო ინდუსტრიის პირველი შეკრება, სადაც ისაუბრეს აუდიტის საკითხზე, მაგრამ ტექნიკური კომიტეტები, რომლებიც შედგებიან მწარმოებლის ინდუსტრიის წარმომადგენლებისგან და აუდიტის ექსპერტებისგან, უკვე შეიკრიბნენ, რათა ბურთის გადატანა.
„ეს არის პროცესის პირველი ნაბიჯი, ღონისძიების ბოლო საფეხურისგან განსხვავებით“, - თქვა კოჩერმა.
Codex
სტანდარტების ჰარმონიზაცია განიხილება გლობალურ დონეზე ქვეყნებს შორის ვაჭრობის ზრდის გამო. მსოფლიო სავაჭრო ორგანიზაციის შეთანხმებებს აქვს სანიტარიული და ფიტოსანიტარული მოთხოვნები, ისევე როგორც სხვა ტექნიკური სავაჭრო ობიექტები, და ვმო-ს წევრებს შეუძლიათ განავითარონ დაცვის საკუთარი დონე, სანამ ზომები არ არის უფრო შემაკავებელი ვაჭრობა, თქვა მიშელ სმიტმა, FDA-ს სურსათის ტექნიკურმა პოლიტიკის უფროსმა ანალიტიკოსმა. სურსათის უვნებლობისა და კვების ცენტრი. WTO მიიჩნევს, რომ კოდექსის სტანდარტებს აქვს საერთაშორისო კონსენსუსი და ისინი გამოიყენება სავაჭრო დავების მოსაგვარებლად, თუმცა ისინი არ არის ნახსენები სავაჭრო ხელშეკრულებებში.
კოდექსის სტანდარტები, რომლებიც ვრცელდება ახალმოჭრილი და ახალი პროდუქტების მრეწველობაზე, შემუშავებულია Codex კომიტეტის მიერ საკვების ჰიგიენისა და კომიტეტის მიერ ახალი ხილისა და ბოსტნეულის შესახებ. ისინი წარმოადგენენ საცნობარო პუნქტს მომხმარებელთა ჯანმრთელობის დაცვისთვის და ხელს უწყობენ საკვების უსაფრთხო მიწოდებას. კოდექსის სტანდარტები მნიშვნელოვანია FDA-სთვის, რადგან ისინი ასახავს საკვების დაცვის უმაღლეს დონეს, თქვა სმიტმა.
კოდექსი სულაც არ არის სახელმძღვანელო მითითებების გაზომვადი ნაკრები, მაგრამ მოქმედებს როგორც სტანდარტების პროგრამების საფუძველი. კოდექსზე დაფუძნებული ორი სტანდარტის დაფა არის ბრიტანეთის საცალო ვაჭრობის კონსორციუმის (BRC) გლობალური სტანდარტები და უსაფრთხო ხარისხის კვების ინსტიტუტი (SQFI) SQF-2000, საკვების მარკეტინგის ინსტიტუტის ნაწილი.
სტანდარტების დაფები
BRC-ს აქვს 12,000 სერტიფიცირებული საიტი მთელს მსოფლიოში და პროგრამა აღიარებულია გლობალური სურსათის უვნებლობის ინიციატივის მიერ. ეს არის ნამდვილი მესამე მხარის აუდიტის პროგრამა, რადგან აუდიტის სააგენტოები ზომავენ BRC-ის მიერ შემუშავებულ ცალკეულ სტანდარტს. სტანდარტების საბჭო მოიცავს საუკეთესო პრაქტიკას სურსათის უვნებლობისა და ხარისხის შესახებ - და მისი ოთხი სტანდარტიდან ერთი სპეციფიკურია ახალი პროდუქტების ინდუსტრიისთვის. თუმცა, სტანდარტებს აქვთ გარკვეული გადაკვეთა, რათა მთელი მიწოდების ჯაჭვი იყოს სერტიფიცირებული მთლიანობისთვის, თქვა ჯონ კუკოლიმ, BRC-ის ტექნიკური მარკეტინგის უფროსმა კონსულტანტმა.
BRC ახალი პროდუქტების სტანდარტების შვიდი სექციაა, რომლებიც დაფარულია 326 ინდივიდუალური მოთხოვნებით.
1. უმაღლესმა მენეჯმენტმა უნდა აჩვენოს სურსათის უვნებლობისა და ხარისხის მუდმივი გაუმჯობესების ვალდებულება.
2. კომპანიას უნდა ჰქონდეს სურსათის უვნებლობის გეგმა და HACCP პროგრამა.
3. უნდა არსებობდეს სურსათის უვნებლობისა და ხარისხის მართვის სისტემა.
4. კომპანიამ უნდა აჩვენოს უსაფრთხო სტანდარტები ისეთ სფეროებში, როგორიცაა მცენარეთა უსაფრთხოება და ტრანსპორტირება.
5. დიზაინისა და განვითარების შედეგად წარმოებული პროდუქციის კონტროლი უნდა ითვალისწინებდეს სურსათის უვნებლობას და ხარისხს.
6. ქარხანაში პროცესის კონტროლი მოწმდება HACCP და სურსათის უვნებლობაზე.
7. პერსონალის მომზადებისა და განათლების პროგრამები უნდა იყოს მოქმედი და ეფექტური.
სტანდარტთან შეუსაბამობები უნდა დაფიქსირდეს სერტიფიცირებამდე, ასე რომ, თუ კომპანია სერტიფიცირებულია, ეს ნიშნავს, რომ იგი აკმაყოფილებს BRC-ის ყველა მოთხოვნას, თქვა კუკოლიმ. აუდიტი აუდიტორული სააგენტოები ატარებენ ყოველ 12 თვეში ერთხელ, თუ კომპანიამ მიიღო A ან B ქულა. C შეფასება ექვსი თვის შემდეგ იწვევს აუდიტს, ხოლო D არ არის დამოწმებული. თითოეული აუდიტი მოიცავს მთელ სტანდარტს – არ არსებობს ნაწილობრივი ან სათვალთვალო აუდიტის ვარიანტი, თქვა კუკოლიმ.
BRC არ ატარებს საკუთარ აუდიტს, ის უბრალოდ ინარჩუნებს სტანდარტებს. მაგრამ აუდიტორული სააგენტოები, რომლებიც ატარებენ BRC სტანდარტების აუდიტს, გადიან ტრენინგების ფორმალურ პროგრამას, რომელიც კუკოლის თქმით, სტანდარტის მთლიანობის შენარჩუნების გასაღებია.
მეორე სტანდარტი, რომელიც იყენებს Codex-ს, არის SQF-2000, დაცულია უსაფრთხო ხარისხის კვების ინსტიტუტის მიერ. სტანდარტი არის რისკზე დაფუძნებული და არა პროსკრიპციული, თქვა გარი სმიტმა, SQFI-ს ტექნიკურმა დირექტორმა.
”თუ თქვენ იპოვით უკეთეს გზას სურსათის უვნებლობის გასაკეთებლად და შეგიძლიათ მისი მხარდაჭერა, მაშინ ეს კარგია”, - თქვა მან.
SQF-2000 აქვს სამი დონის სერტიფიცირების სტანდარტები, თითოეული სერტიფიცირებული ინდივიდუალურად. პირველი არის დაწესებულებაში სურსათის უვნებლობა, მათ შორის ქარხანა, მისი შენობა და აღჭურვილობა. მეორე დონე არის კომპანიის სურსათის უვნებლობის გეგმა და HACCP პროგრამა. მესამე დონე არის საკვების ხარისხის გეგმა, არსებითად HACCP ხარისხისთვის, სადაც HACCP პრინციპები გამოიყენება ხარისხის ზომებზე. სურსათის უვნებლობის აუდიტი შეიძლება არ ჟღერდეს, როგორც ადგილი, სადაც ხარისხის საკითხებს მოიცავს, მაგრამ სურსათის უვნებლობა არის მოცემული. პროცესორების უმეტესობას აწუხებს თავისი პროდუქტის ხარისხი და სურს იპოვნოს მისი გაუმჯობესების გზები, ხოლო აუდიტი პროცესორის საკუთრებაა, ამიტომ მათ შეუძლიათ გამოიყენონ ისინი საჭიროებისამებრ, თქვა სმიტმა. გარდა ამისა, SQF-2000 ხარისხის HACCP არის ობიექტური და არა სუბიექტური, თქვა მან.
SQF აუდიტს აქვს ორი ნაწილი - დოკუმენტის განხილვა, რასაც მოჰყვება ობიექტის შემოწმება. SQF აუდიტორული საბჭოები გადიან სტანდარტებს გაწვრთნილნი და SQF კვების მრეწველობას ყოფს 35 სექტორად და აღრიცხავს აუდიტორებს მათი სამუშაო გამოცდილებისა და კვების კონკრეტულ სექტორებში გამოცდილების საფუძველზე, თქვა მან.
სასერტიფიკაციო დაფები
სურსათის უვნებლობის გლობალური სტანდარტის საბოლოო კომპონენტია აუდიტორული კომპანია, რომელსაც ასევე უწოდებენ სასერთიფიკატო საბჭოს. ამ კომპანიებს ჰყავთ მომზადებული აუდიტორები, რათა ჩაატარონ აუდიტი იმ სტანდარტების შესაბამისად, რომლებიც გათვალისწინებულია ერთ-ერთი გლობალური სტანდარტების საბჭოს მიერ. კომპანიას შეიძლება ჰყავდეს რამდენიმე სტანდარტისთვის გაწვრთნილი აუდიტორები, ამიტომ საცალო ვაჭრობას ან კვების ობიექტს შეუძლია გადაწყვიტოს, რომ მას სურს, რომ მომწოდებლები იყვნენ, მაგალითად, BRC სერტიფიცირებული, მაგრამ მაინც გამოიყენონ იგივე სერტიფიკაციის დაფა.
აუდიტის გლობალურმა სტანდარტმა შეიძლება შეამციროს აუდიტების რაოდენობა, რომელიც კომპანიამ უნდა გაიაროს, მაგრამ მაინც იქნება შესაძლებლობები სხვადასხვა სასერტიფიკაციო დაფებისთვის. ყველა კომპანიას აქვს საკუთარი პროგრამები, რომელიც შეიძლება იყოს მორგებული მომხმარებლისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ აუდიტის 90-დან 95 პროცენტამდე იგივე იქნება, მაინც დარჩება ადგილი საცალო ვაჭრობის ან სხვა მომხმარებლისთვის სპეციფიკური დამატებითი სექციებისთვის.
ერთ-ერთი საკითხი, რომელზეც ტექნიკური კომიტეტი მუშაობს, არის ის, თუ რა ხდება სურსათის უვნებლობის ღონისძიების დროს. სტანდარტების საბჭოს პერსპექტივიდან - ძალიან ცოტა. ეს ჯგუფი, რომელი დამრღვევი კომპანიის მიერაც არის სერტიფიცირებული, მხოლოდ სტანდარტების დაცვას ეხება. ზოგიერთ შემთხვევაში, სტანდარტების საბჭომ შეიძლება მოითხოვოს სერტიფიკაციის საბჭოს აუდიტის გადახედვა, რათა დარწმუნდეს, რომ ის სწორად შესრულდა.
სასერთიფიკატო საბჭო არ ჩაითვლება პასუხისმგებლობით სურსათის უვნებლობის ღონისძიებაზე, თუ არ იყო რაიმე სახის უხეში დაუდევრობა და გადაწყვეტილების მიღება უნდა მოხდეს, გადასცეს თუ არა საკუთრების აუდიტის ინფორმაცია FDA-სთვის. თუ გამოძახება გაიცემა, მაშინ ინფორმაცია უნდა მიეწოდოს სააგენტოს, მაგრამ არ არის მოთხოვნა ნებაყოფლობით გადასცეს დასკვნებს. მაგალითად, აუდიტორმა უნდა გადააბრუნოს დასკვნები, თუ აღმოჩენილია პესტიციდის ნარჩენები, მაგრამ მიკრობიოლოგიისთვის ასეთი მოთხოვნა არ არსებობს, თქვა ვილ სამნერმა, სამეცნიერო სერტიფიცირების სერვისების სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ტესტირების სერვისების დირექტორმა. მაგრამ აუდიტორმა უნდა აცნობოს FDA-ს, თუ მცენარეში აღმოჩენილია პათოგენები?
„პროფესიული ეთიკა ამბობს, რომ ჩვენ არა, მაგრამ პროფესიული ეთიკა ამბობს, რომ ვაკეთებთ“, - თქვა სამნერმა.
მან ასევე თქვა, რომ შეშფოთებულია FDA-სთვის აუდიტის გადაცემის შედეგებით. მას შემდეგ, რაც ამ სააგენტოს ექნება ისინი, ისინი გახდებიან საჯარო ჩანაწერის ნაწილი. არსებობს შანსი, რომ პრესამ მიიღოს ისინი და წარუდგინოს საზოგადოებას არასწორი გზით - მაგალითად, კითხვაზე, თუ რატომ გაიარა კომპანიამ ნაკლებად სრულყოფილი აუდიტი, თქვა მან.
„შეიძლება ეცადონ თქვან, რომ 85 პროცენტი არ არის კარგი; ეს უნდა იყოს 95 პროცენტი“, - თქვა სამნერმა.
ინდუსტრია დგამს ნაბიჯებს, რათა შეამციროს აუდიტების რაოდენობა, რომლებშიც შესაძლოა მონაწილეობა მიიღოს პროცესორმა სურსათის უვნებლობის გლობალური ინიციატივის მეშვეობით. FDA ასევე მხარს უჭერს გლობალურ სტანდარტს და ინდუსტრიის საუკეთესო ინტერესშია მუშაობა საერთო, ურთიერთშემცვლელი გაზომვისკენ. ეს არა მხოლოდ შეამცირებს ქარხანაში დაკარგულ დროს, არამედ გაზრდის მომხმარებელთა ნდობას სურსათის მიწოდების მიმართ და დაეხმარება სურსათის უვნებლობის უზრუნველყოფას.