მინიმალურად დამუშავებული პროდუქტები დაინერგა იტალიაში 1980-იან წლებში საფრანგეთის ბაზრებზე დიდი კომერციული წარმატების შემდეგ. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ნელა დაიწყეს, პროცესორები ახლა მოწმენი არიან მღელვარე ბაზრების ზრდის თვალსაზრისით. იტალიის ახალმოჭრილი პროდუქციის გაყიდვები 38 წელს 2003 პროცენტით გაიზარდა წინა წელთან შედარებით. იმავე პერიოდის განმავლობაში, გაყიდვები 123 პროცენტით გაიზარდა ქვეყნის სამხრეთ ნაწილში, რაც შესთავაზა ზრდის მნიშვნელოვან შესაძლებლობებს იმ კომპანიებს, რომლებიც აწვდიან წინასწარ მოჭრილ ხილსა და ბოსტნეულს, რომლებიც იქ მდებარეობს.
1999 წელს იტალიაში მინიმალურად გადამუშავებული ხილისა და ბოსტნეულის მწარმოებელი 50 კომპანია იყო. მათგან 33 აწარმოებდა ახლად მოჭრილ პროდუქტს, კატეგორიზებული, როგორც "კვარტა გამა", ხოლო დანარჩენი 17 აწარმოებდა მარკეტინგს, რასაც იტალიელები უწოდებენ "Quinta gamma" პროდუქტებს, ან მზა, მსუბუქად დამუშავებულ, მალფუჭებადი პროდუქტებს, რომლებიც საჭიროებენ მაცივარში შენახვას. შენახვა.
პროფესორი ჯანკარლო კოლელი Universita' degli Studi di Foggia-დან, ფოჯი, იტალია, გთავაზობთ რამდენიმე ფაქტს იმის შესახებ, თუ რა ხდება იტალიაში, სემინარის მსვლელობისას, „ხარისხის მენეჯმენტის გაუმჯობესება ევრო-მედიცინის ზონის მინიმალურად გადამუშავებული ხილისა და ბოსტნეულის ინდუსტრიაში. ”, გაიმართა 13 წლის 14-2003 დეკემბერს მესანიეში, იტალია. ციტირებული ზოგიერთი სტატისტიკა მას შემდეგ განახლდა.
ოცდაცამეტი Doing Fresh-cut
კოლელი აღნიშნავს, რომ კომპანიების უმეტესობა, რომლებიც აწარმოებენ ახალ პროდუქტებს, მდებარეობს ჩრდილოეთ იტალიაში. 2001 წელს მინიმალურად დამუშავებული ხილისა და ბოსტნეულის წარმოებაში ჩართული პირთა საერთო მუშახელი იყო დაახლოებით 600, თითო კომპანიაზე დასაქმებულთა საშუალო რაოდენობა თორმეტი იყო, თუმცა ბევრმა კომპანიამ შეიძლება გამოიყენოს დამატებითი სეზონური მუშაკები.
ინდუსტრიის მთლიანი ღირებულება იყო 206.5 მილიონი ევრო, საშუალო წლიური ზრდის ტემპით 19.6 წლიდან მოყოლებული, დაახლოებით 1997 პროცენტი, აღნიშნავს პროფესორი. ოთხი კომპანია აკონტროლებს ახლად მოჭრილი პროდუქციის დაახლოებით 61 პროცენტს და 71 პროცენტზე მეტს "quinta gamma" პროდუქციის ან მზა, მსუბუქად დამუშავებული, მალფუჭებადი პროდუქტების, რომლებიც საჭიროებენ მაცივარში შენახვას. ტენდენცია მიმართულია კონცენტრაციისკენ მსხვილ კომპანიებთან, რომლებიც შედიან ბიზნესში: ფრანგული Bonduelle (შეიძინა იტალიის Ortobell და Cielo e Campo, ორი უმსხვილესი იტალიური კომპანია, რომლებიც აწარმოებენ "quarta gamma" პროდუქტებს) და Cirio Del Monte Italia, მისი მონაწილე Compagnia Agroalimentare del Fresco-ს მეშვეობით.
უახლეს მონაცემებზე დაყრდნობით, Colelli-ს მოხსენება ასახელებს მრეწველობის ახალ გამომუშავებას 257 და 355 მილიონ ევროს 2002 და 2003 წლებში, შესაბამისად. გაყიდვების წლიური ზრდის ტემპი ახალმოჭრილი პროდუქციის ინდუსტრიისთვის იმ წლებში იყო 38 პროცენტი, რაც გაორმაგდა წინა ხუთი წლის მაჩვენებელზე. ამ დროის განმავლობაში ფაქტობრივმა წარმოებამ შეადგინა 30.5 და 40.7 ათასი მეტრი ტონა წლიური ზრდა 33 პროცენტით.
მიუხედავად ამისა, 2003 წელს ახალმოჭრილი ბოსტნეული ბოსტნეულის მთლიანი ბაზრის მხოლოდ 11 პროცენტს წარმოადგენდა, ნათქვამია Colelli-ის ანგარიშში. „Quinta gamma“-ს პროდუქციამ მხოლოდ 1.1 პროცენტი შეადგინა. ღირებულების თვალსაზრისით, ახალმოჭრილი პროდუქტები შეადგენდა მთლიანი მაცივრიანი ბოსტნეულის ბაზრის 46 პროცენტზე მეტს, ხოლო „კვინტა გამა“ პროდუქცია 1.5 პროცენტს.
სალათები - ბაზრის 60 პროცენტი
მისი თქმით, სალათები ახლად მოჭრილი პროდუქტების გაყიდვების 60 პროცენტზე მეტს წარმოადგენს. ისინი მზადდება სხვადასხვა მიქსებში და შეფუთულია როგორც ჩანთებში, ასევე უჯრებში. 27 პროცენტი ჩანთებშია; 15 პროცენტი უჯრებშია. სალათებში გამოყენებული უფრო პოპულარულ ბოსტნეულებს შორის არის სალათის ფოთოლი (Lactuca sativa L.), რადიკიო (Cichorium intybus L. სხვადასხვა ჯიშის) და რუკოლა (Diplotaxis muralis L.), რომელსაც ზოგჯერ უწოდებენ "რაკეტის სალათს". ასევე გამოიყენება ბავშვის ისპანახის ფოთლები (დაახლოებით 9 პროცენტი), სტაფილო (9 პროცენტი) და „მინესტრონი“, ბოსტნეულის ნაზავი, რომელიც შედგება ისეთი ინგრედიენტებისგან, როგორიცაა ისპანახი, სტაფილო, ყაბაყი, ხახვი, გოგრა, ნიახური და ოხრახუში. ეს, რა თქმა უნდა, გამოიყენება როგორც ძირითადი ინგრედიენტები "მინესტრონის" სუპისთვის (6 პროცენტი). სხვა მცირე პროდუქტები ბაზრის დაახლოებით XNUMX პროცენტს შეადგენს.
ახლად მოჭრილი ხილი - ძირითადად ნესვი, კივი და ვაშლი - უფრო ნელა მოდის და კომერციულად რჩება ტორტის ძალიან მცირე პროცენტი, განმარტავს კოლელი.
როგორც შეერთებულ შტატებში, ნედლეულის წარმოების მოთხოვნილებები ხშირად ადრე შემცირებულია მწარმოებლებსა და გადამამუშავებლებს შორის, სპეციფიკური მოთხოვნების შესაბამისად, რომლებიც კარნახობს გასაშენებელ ჯიშებს, სასოფლო-სამეურნეო პრაქტიკას და სიმწიფის ეტაპებს. ასეთი შეთანხმებები მიკვლევადობის პროცედურებს ნაკლებად პრობლემურია. იშვიათად, ნედლი პროდუქტების შეძენა შესაძლებელია საბითუმო ბაზრებიდან, რაც უფრო მეტი პრობლემაა მახასიათებლების თანმიმდევრულობისა და მიკვლევადობის თვალსაზრისით.
საცალო ბაზარი - გაყიდვების 90 პროცენტზე მეტი
2001 წელს იტალიის ახალმოჭრილი ხილისა და ბოსტნეულის პროდუქციის 90 პროცენტზე მეტი მიდიოდა საცალო ბაზრებზე - 13-14 პროცენტი საბითუმო მოვაჭრეების მეშვეობით, 3-დან 4 პროცენტამდე ტრადიციულ საცალო მაღაზიებში, 1-დან 2 პროცენტამდე მძიმე ფასდაკლების მაღაზიებში და 76-დან 77 პროცენტამდე. რაც ცნობილია როგორც "დიდი მიწოდების ჯაჭვი". წარმოების მხოლოდ 3-დან 6 პროცენტამდე მიდიოდა კვების კომპანიებზე, როგორიცაა რესტორნები, კვების სერვისები და ავტომატიკა.
დისტრიბუტორები.
2001 წელს მინიმალურად დამუშავებული პროდუქციის ინდუსტრიისთვის დამატებულმა ღირებულებამ შეადგინა დაახლოებით 34.7 მილიონი ევრო, რაც წარმოადგენს ინდუსტრიის მთლიანი პროდუქციის 17 პროცენტს, ამბობს კოლელი.
საშუალოდ, გადამამუშავებლები და ჯაჭვის მომწოდებლები იღებენ შემოსავლის 85 პროცენტზე მეტს პროდუქტის გაყიდვიდან, ხოლო ნედლი ბოსტნეულის მწარმოებლები იღებენ მხოლოდ 10-დან 15 პროცენტს.
შეფუთვის გადაწყვეტილებები
იტალიაში გამოყენებული შესაფუთი ხსნარების უმეტესობა ეფექტურია მხოლოდ დაბინძურებისგან და ზედმეტი დეჰიდრატაციისგან დასაცავად, აღნიშნავს კოლელი. რამდენიმე უზრუნველყოფს გაზის ოპტიმალურ შემადგენლობას სათავე სივრცის შიგნით. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ შემთხვევაში, შეფუთვაში სათანადოდ შეცვლილი ატმოსფერული პირობები ძალიან ეფექტურია პროდუქციის ხარისხის სიცოცხლის გახანგრძლივებისთვის, შეცვლილი ატმოსფერული შეფუთვა იშვიათად გამოიყენება კომერციულად მისი მაქსიმალური პოტენციალით.
დღეს ყველაზე პოპულარული შესაფუთი მასალა მინიმალურად დამუშავებული ხილისა და ბოსტნეულისთვის არის პროპილენის ფილმი ჩანთებისთვის (ან ბალიშებისთვის), პოლიოლეფინის მასალა დიდი ტომრებისთვის და გაფართოებადი ფილმი პლასტიზირებული PVC-ში უჯრის შესაფუთად. ყველაზე ხშირად გამოყენებული შეფუთვის სისტემაა ტომარა (250 და 500 გრამიანი შეფუთვა), რომელიც მოცულობით ახლად მოჭრილი ბაზრის 60 პროცენტს შეადგენს. ბალიშის სისტემა ნაკლებად ძვირია სხვა შეფუთვის სისტემებთან შედარებით, რადგან შრომის ხარჯები მცირდება მაღალ ავტომატიზირებული შევსების და აწონვის პროცესებით. მეორეს მხრივ, გარეგნობა არც ისე მიმზიდველია პლასტმასის უჯრებთან შედარებით, რომლებიც უფრო ძვირია და უკეთეს ვიზუალურ ზემოქმედებას ახდენს მომხმარებლებისთვის.
შესაფუთი მასალების მწარმოებლების უმეტესობა უცხოური კომპანიებია, რომლებსაც აქვთ კომერციული ფილიალები იტალიაში, თუმცა მცირე, შიდა კომპანიები ახლა აწვდიან დაბალი ტექნოლოგიების მასალებს.
ტექნიკური გაზი
აზოტი არის ყველაზე მეტად გამოყენებული ტექნიკური გაზი მინიმალურად დამუშავებული პროდუქციისთვის, Colelli-ის თანახმად. ნახშირორჟანგი ასევე გამოიყენება აზოტთან ერთად (კვინტა გამა პროდუქტებისთვის) და აზოტთან და ჰაერთან ერთად ახალმოჭრილი ბოსტნეულისა და ხილისთვის. ზოგიერთი კომპანია უზრუნველყოფს წინასწარ მომზადებულ აირის ნარევებს (ჩვეულებრივ, აზოტის, ჟანგბადის და ნახშირორჟანგის სხვადასხვა კომბინაციებს) შეფუთვაში ჰაერის შემცვლელად. სხვა აირის ნარევები, რომლებიც შეიცავს არგონს ან სუპერატმოსფერულ ჟანგბადს, კომერციულად არ გამოიყენება მინიმალურად დამუშავებული პროდუქტებისთვის. იტალიის მინიმალურად გადამუშავებული ინდუსტრიისთვის ტექნიკური გაზის მიწოდების ბაზარზე აქტიურები არიან როგორც ადგილობრივი, ისე უცხოური კომპანიები.
ტექნიკა
ინდუსტრიაში გამოყენებული აღჭურვილობის უმეტესი ნაწილი იტალიური მწარმოებლების მიერ არის მოწოდებული, ამბობს კოლელი. ზოგიერთი კომპანია მარკეტინგის აღჭურვილობას აწარმოებს ზოგადად კვების მრეწველობისთვის, რომელიც შეიძლება იყოს ადაპტირებული ახალმოჭრილი გადამუშავებისთვის, ზოგი კი სპეციალიზირებულია ახალმოჭრილი პროდუქტების გადამამუშავებელი ხაზების აღჭურვილობაში.
„მინიმალურად დამუშავებული ხილისა და ბოსტნეულის ინდუსტრია იტალიაში სულ უფრო და უფრო მნიშვნელოვან როლს თამაშობს იტალიის ახალი პროდუქტების სექტორის ეკონომიკაში, ამბობს მკვლევარი. სხვადასხვა ასპექტები ხელს უწყობს ამ კონკრეტული ინდუსტრიის ზრდას, მათ შორის მომხმარებლების მიერ ამ პროდუქტების ხარისხის ასპექტების უკეთ აღქმას.
„მეორე მხრივ, ბევრი გაუმჯობესებაა შესაძლებელი, როგორც ტექნოლოგიაში, ასევე წარმოების ორგანიზაციაში“, - აღნიშნავს კოლელი. ”უახლესი ტექნოლოგიური ინოვაციების გამოყენება, საქონლის რაოდენობის ზრდა და კვების პროდუქტების ბაზრის გაფართოება წარმოადგენს მხოლოდ რამდენიმე ასპექტს, რომელიც საჭიროებს შემდგომ განვითარებას და გაუმჯობესებას.”