რესტორნების ოპერატორების თქმით, რესტორნების ინდუსტრია კვლავ შემცირების წინაშე დგას, მაგრამ ოპერატორის ოპტიმიზმი გაუმჯობესდა 2010 წლის დასაწყისში, რესტორნის ეროვნული ასოციაციის (NRA) რესტორნის ეფექტურობის ინდექსის (RPI) მიხედვით, ყოველთვიური გამოკითხვა, რომელიც აკონტროლებს ინდუსტრიის ჯანმრთელობას.
იანვრის ინდექსი 98.3-ს შეადგენდა, რაც დეკემბრის 22 თვის მაქსიმალურ მაჩვენებელზე ნაკლებია.
”ეს მოსალოდნელია, რადგან წინა თვე იყო თითქმის ორი წლის მაქსიმუმი,” - თქვა ჰადსონ რიჰლემ, რესტორნის ეროვნული ასოციაციის კვლევისა და საინფორმაციო სერვისების განყოფილების უფროსმა ვიცე-პრეზიდენტმა.
იანვარში ზედიზედ 27 თვე იყო, როდესაც ინდექსი 100-ზე დაბლა იდგა, რაც ბაზრის შეკუმშვაზე მიუთითებს.
RPI ეფუძნება ორ კომპონენტს, მიმდინარე სიტუაციის ინდექსს და მოლოდინების ინდექსს. პირველი იკვლევს რესტორნების ოპერატორებს მიმდინარე თვის გაყიდვებისა და მომხმარებელთა ტრაფიკის შესახებ, ხოლო მეორე აცნობს ოპერატორების გეგმებსა და მოსაზრებებს მომდევნო ექვსი თვის განმავლობაში.
რესტორნების ოპერატორების ნახევარზე მეტმა აღნიშნა, რომ იანვარში იმავე მაღაზიებში გაყიდვები შემცირდა, ხოლო 54 პროცენტმა აღნიშნა ფეხით მოძრაობის შემცირება. 2009 წელს კვების მრეწველობამ მაღაზიებში ვიზიტების რაოდენობა 3 პროცენტით შემცირდა, მარტში გამოქვეყნებული NPD ჯგუფის სამომხმარებლო ანგარიშების შესახებ Eating Share Trends (CREST) ანგარიშის მიხედვით. შემცირებული ფეხით ტრაფიკი, ჩეკის ზომის ზღვრულ ზრდასთან ერთად, 2009 წელს მოჰყვა სამომხმარებლო გაყიდვების საერთო შემცირებას კვების პროდუქტების სერვისში, რაც პირველად დაფიქსირდა მას შემდეგ, რაც NPD Group-მა დაიწყო კვების მრეწველობის მონიტორინგი 30 წელზე მეტი ხნის წინ.
NPD ჯგუფის თანახმად, კვების პროდუქტების ყველა სექტორი განიცდიდა ქვეითთა მოძრაობის შემცირებას. სწრაფი სერვისის რესტორნებში 3 პროცენტით ნაკლები ხალხი შემოდიოდა კარებიდან, საშუალო კლასის რესტორნებში 5 პროცენტით და ჩვეულებრივი სასადილოებით 4 პროცენტით. ჩინებულმა კვებამ ყველაზე დიდი დარტყმა მიიღო, 13 წლიდან 2008 პროცენტით შემცირდა ფეხით მოძრაობა. არაკომერციული კვების სერვისები - ბიზნესი, სკოლები, კოლეჯები, უნივერსიტეტები, საავადმყოფოები, საცხოვრებელი, ხანდაზმულთა მოვლა და ვაჭრობა - 9 პროცენტით შემცირდა. ღარიბი ეკონომიკა. კვლევის თანახმად, ბიზნესი, ვაჭრობა და საცხოვრებელი ადგილი სექტორში ყველაზე მკვეთრი ვარდნა იყო.
„2008 წელს, როგორც ჩანს, მომხმარებლებმა შეცვალეს რამდენიმე სრული სერვისის ვიზიტები სწრაფი კვების ვიზიტებზე. 2009 წელს მათ სულ ნაკლები ვიზიტები გააკეთეს რესტორნებში“, - ამბობს ბონი რიგსი, NPD-ის რესტორნების ინდუსტრიის ანალიტიკოსი. ”როდესაც მომხმარებლები სტუმრობდნენ რესტორნებს, ისინი უპირატესობას ანიჭებდნენ დაბალ ფასებს.”
ეკონომიკა იყო დამნაშავე ფეხით მოძრაობის შემცირების გამო, მომხმარებელთა ნდობა დაბალი და უმუშევრობა მაღალი. ფეხით მოძრაობის შემცირების ნახევარი შეიძლება გამოწვეული იყოს იმით, რომ ადამიანები არ იღებენ საკვებს ოფისში საჭმელად. ბავშვებთან და მოზარდებთან ერთად ოჯახებმა ასევე შეამცირეს საკვების რაოდენობა, რომელსაც ისინი მიირთმევდნენ, რამაც კიდევ უფრო დაამატა ფეხით მოძრაობის შემცირება.
NPD ჯგუფის თანახმად, ფულის შეშფოთებამ გამოიწვია უფრო მეტი ადამიანი სახლში ჭამა, რაც გამოწვეული იყო სუპერმარკეტებში საკვების დაბალი ფასებით. საქონლის ფასების კლებამ ბევრ შემთხვევაში დაეხმარა რესტორნების ოპერატორებს დარჩეს მომგებიანი, მაგრამ ამან ასევე გახადა მომხმარებლები სახლში კერძების უფრო ხელმისაწვდომად მიჩნევას, კვლევამ აჩვენა.
NRA-ს RPI-ის მიერ გამოკითხული ოპერატორების დაახლოებით მესამედმა განახორციელა კაპიტალური დანახარჯები აღჭურვილობის, გაფართოებისა და რემოდელირებისთვის ბოლო სამი თვის განმავლობაში. ეს რიცხვი ბოლო რამდენიმე თვის განმავლობაში სტაბილურია.
იანვარში უარყოფითი მოძრაობის მიუხედავად, ოპერატორის მოლოდინები იანვარში მეოთხე თვეა გაუმჯობესდა, RPI-ის მიხედვით. მოლოდინების ინდექსი იანვარში 100.2-მდე გაიზარდა, რაც პირველად ცხრა თვის განმავლობაში 100-ზე მეტი იყო. 100-ზე მეტი რიცხვი მიუთითებს, რომ ოპერატორები ბაზარზე გაფართოებას ელიან.
”ძირითადად, რასაც ეს ახალი ინდექსის გამოცემა აჩვენებს, არის ის, რომ რესტორნების ოპერატორები იძენენ ნდობას,” - თქვა რიელმა.
კვლევის თანახმად, რესტორნების ოპერატორების მესამედი მოსალოდნელია, რომ მომდევნო ექვს თვეში უფრო მაღალი გაყიდვები ექნება. გამოკითხულები ასევე ოპტიმისტურად იყვნენ განწყობილნი მთლიანი ეკონომიკის მიმართ, 29 პროცენტი მიუთითებს, რომ ფიქრობენ, რომ ეკონომიკა გაუმჯობესდება მომდევნო ექვს თვეში. ეს მაჩვენებელი ოდნავ შემცირდა დეკემბრთან შედარებით, მაგრამ მაინც განიხილება ოპტიმისტური პერსპექტივა NRA-ს მიერ.
ამ ოპტიმიზმზე დაყრდნობით, რესტორნების ოპერატორებმა განაცხადეს, რომ ისინი უფრო მზად იყვნენ კაპიტალური დანახარჯების გაკეთებისთვის. 40 პროცენტზე მეტმა თქვა, რომ დახარჯავს ფულს აღჭურვილობაზე, გაფართოებაზე ან რეკონსტრუქციაზე მომდევნო ექვსი თვის განმავლობაში, რაც გაუმჯობესდა დეკემბერში.
მიუხედავად იმისა, რომ რესტორნების ოპერატორები შეიძლება ემზადებიან უკეთესი დროისთვის, NPD Group გეგმავს რთულ გზას სულ მცირე კიდევ რამდენიმე თვის განმავლობაში. ბაზრის კვლევის ფირმა ელოდება რთულ 2010 წელს კვების პროდუქტებისთვის, სანამ უმუშევრობის დონე შემცირდება. კომპანია ელოდება, რომ მოთხოვნა შენელდება წლის პირველ სამ კვარტალში, რასაც მოჰყვება ზომიერი ზრდა მეოთხე კვარტალში.