როდესაც აშშ-ში ასპარაგუსის მოხმარება იზრდება, მწარმოებლები ეძებენ გზებს, რომ ამოიღონ ბოსტნეულის მომზადების საიდუმლო.
ახალმოჭრილი ასპარაგუსის ახალი მიკროტალღური ღუმელი ხაზი დაინერგა აპრილში Cedarville, NJ-ში დაფუძნებული Sheppard Farms-დან. გაყიდული კინგის სუპერმარკეტებში ნიუ ჯერსიში, პროდუქტი არის Rutgers University-სა და Sheppard Farms-ის თანამშრომლობის შედეგი.
ტომ ორტონმა, Rutgers-ის სოფლის მეურნეობის კვლევის ცენტრის გაფართოების სპეციალისტმა და სურსათის ინოვაციების ცენტრის ნაწილმა, თქვა, რომ მიკროტალღოვანი ასპარაგუსის შეფუთვას დაახლოებით 14 თვე დასჭირდა, რაც მცირე დროა, ვიდრე ბევრი ახალი პროდუქტის გამოშვება. ის, შეფუთვის კონსულტანტთან უილიამ რომიგთან ერთად, ეძებდა ახალ გზებს ინოვაციური პაკეტის გამოსაყენებლად.
”ჩვენ ავიღეთ არსებული პაკეტი და შევცვალეთ იგი”, - თქვა მან. ”ეს ძირითადად ტექნოლოგიები იყო, რომლებიც უკვე არსებობდა და ჩვენ ავიღეთ ისინი და გამოვიყენეთ ისინი სხვადასხვა გზით.”
ორმაგად გარეცხილი ასპარაგუსი იყიდება 10 უნცია ტომარაში ან უჯრაში, თითოეულს აქვს მიკროპერფორაციები და წნევით გააქტიურებული ორთქლის ხვრელები. მიკროპერფორაციები ახანგრძლივებს ასპარგუსის შენახვის ვადას ჟანგბადისა და ნახშირორჟანგის საშუალებით, რათა შეიქმნას ატმოსფერო, რომელიც შეანელებს დაშლას. ორტონმა თქვა, რომ შენახვის ვადა აღემატება 21 დღეს, შედარებით 10-დან 12 დღემდე ახალი ასპარაგუსის შეკვრებისთვის.
შეფუთვის ორთქლის ხვრელები ასპარგუსს მიკროტალღურ ღუმელში მოხარშვის საშუალებას აძლევს. პროდუქტი იხარშება კონვექციის გზით და არა მიკროტალღური ღუმელებიდან, თქვა ორტონმა. პროდუქტის თხევადი წყალი გადაიქცევა ორთქლად, აგენტად, რომელიც ამზადებს მომზადებას.
მიკროტალღოვან შეფუთვაში ასპარაგუსის მოხარშვას ორი წუთიდან ოთხ წუთამდე სჭირდება. მყიდველებს შეუძლიათ თავიანთი სურვილისამებრ მიაღწიონ მას, უფრო ხრაშუნა ბოსტნეულისთვის ნაკლები მომზადების დროს და უფრო რბილი ასპარაგუსისთვის.
ასპარაგუსი მოჰყავთ Sheppard Farms-ში, რომელიც 150 ჰექტარიდან დაახლოებით 1,500 ჰექტარს უთმობს სატაცურის წარმოებას. ასპარაგუსის წარმოება 15 აპრილიდან 15 ივნისამდეა და ძირითადად არის Jersey Knight და Jersey Giant ჯიშები. ფერმაში ასევე მოჰყავთ ბულგარული წიწაკა, აისბერგის სალათა, რომაული სალათი, კიტრი, ყაბაყი და გოგრა.
ტომ შეპარდი და მისი ძმები, დეივი და ერვინი, მართავენ Sheppard Farms-ს. შეპარდების ოჯახის თოთხმეტი თაობა შტატში მეურნეობდა 300 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ფერმა 1683 წლით თარიღდება და შეპარდმა თქვა, რომ მიწის ნაწილი, რომელსაც ისინი ახლა ფერმობენ, ოჯახში იყო 1800 წლიდან. ფერმა მდებარეობს კუმბერლენდის ოლქში, ბოსტნეულის წამყვანი მწარმოებელი ნიუ ჯერსიში. ქვეყნის ვებსაიტის მიხედვით, ეს არის „ბაღის შტატის ბაღის ადგილი“, რომელიც აწარმოებს ნიუ ჯერსის მთლიანი სასოფლო-სამეურნეო ღირებულების დაახლოებით 16 პროცენტს.
პროდუქტის გამოშვება
შეპარდმა თქვა, რომ როდესაც ორტონმა და რომიგმა მას შეფუთვასთან დაკავშირებით მიაკითხეს, მან მაშინვე იცოდა, რომ ასპარაგუსი სწორი პროდუქტი იყო, მაგრამ კომპანიას არასოდეს გამოუშვია ახალი პროდუქტი.
”ეს იყო საინტერესო პროცესი,” - თქვა შეპარდმა. ”მათ ჰყავთ ადამიანები, რომლებსაც აქვთ პროდუქტის განვითარების გამოცდილება, მაგრამ ეს არ იყო ის, რაც ჩვენ გვქონდა გამოცდილება.”
ჯერჯერობით, მომხმარებელთა პასუხი არაერთგვაროვანია, თქვა ორივემ. როგორც ნებისმიერი ახალი პროდუქტის გამოშვებისას, გზაზე შეიძლება იყოს მუწუკები და ეს სწავლის პროცესია. მომხმარებლებმა კარგად უპასუხეს ახალ პროდუქტს და გაყიდვები ძლიერად დაიწყო, მაგრამ დანერგვის შემდეგ მალევე შემცირდა.
”წარმოების მენეჯერების უმეტესობა ძალიან კმაყოფილი იყო პროდუქტით,” - თქვა ორტონმა. ”როდესაც ის პირველად ჩამოვიდა, ის ძალიან კარგად მოძრაობდა.”
შეპარდმა თქვა, რომ ისინი წვრილმანების გამო განრიგს ჩამორჩნენ და ჩანდა, რომ „ყველაფერი, რაც შეიძლება არასწორად წასულიყო, არასწორედ წარიმართა“.
მიუხედავად იმისა, რომ საწყისი გაყიდვები ძლიერი იყო, შეპარდმა თქვა, რომ მათ არ გაყიდეს იმდენი, რამდენიც ფიქრობდა.
ორტონმა თქვა, რომ მათ ასევე შეექმნათ კონდენსაციის პრობლემა. ეს ხდის პროდუქტს ნაკლებად ხილულს და შეიძლება გამოიწვიოს გაყიდვების დაკარგვა. ფილმები იღებენ კონდენსაციას, მაგრამ ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია ტემპერატურის 30°F-დან 40°F-მდე შენარჩუნებით. მან თქვა, რომ მათ იპოვეს მაღაზიები, რომლებიც აჩვენებდნენ პროდუქტს არასწორად, ტემპერატურით 50°F-მდე ან იყო მოწყობილი ნისლის აღჭურვილობის ქვეშ.
”თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ მეტი გააკეთოთ და ყოველთვის შეგიძლიათ უფრო მჭიდროდ იმუშაოთ საცალო ვაჭრობასთან”, - თქვა ორტონმა.
მიკროტალღური ღუმელში შეფუთული შეფუთვები უნდა იყოს ნაჩვენები იმავე გარემოში, როგორც ახლად მოჭრილი სალათები. მან ასევე თქვა, რომ ისინი ეძებენ ნისლის საწინააღმდეგო ფილმებს კონდენსაციის პრობლემების შესამცირებლად.
მომხმარებელთა განათლება იყო გარკვეული დაბნეულობა მომხმარებელთა მხრიდანაც. მას შემდეგ, რაც პროდუქტი გამოვიდა ბაზარზე ახალი ასპარაგუსის გამოსვლის დროს, მომხმარებლებმა ინოვაცია ადგილობრივად წარმოებულად ვერ დაინახეს.
„მომხმარებლები დაბნეულები არიან იმის შესახებ, თუ რა არის პროდუქტის წყარო და როგორ უკავშირდება ის ჩვეულებრივ ასპარაგს, რომლის ყიდვას ისინი მიჩვეულები არიან“, - თქვა ორტონმა.
მისი თქმით, ისინი მუშაობენ ამის წინააღმდეგ საბრძოლველად, ასწავლიდნენ მომხმარებლებს შეფუთვით, ეტიკეტებით და მაღაზიის დისპლეით ახალი პაკეტის უპირატესობებისა და ადგილობრივი ასპექტების შესახებ.
წარუმატებლობის მიუხედავად, ორივე მამაკაცი მომავალს უყურებდა. შეპარდმა თქვა, რომ იმედოვნებს, რომ ერთ მშვენიერ დღეს გაიყიდება მიკროტალღოვანი ასპარაგუსი მთელი წლის განმავლობაში. მას სურდა მთელი წლის განმავლობაში ასპარაგუსი შემოეტანა სხვა რეგიონებიდან, რადგან მისი ფერმა გაზაფხულზე მხოლოდ ორი-სამი თვის განმავლობაში აწარმოებს ახალ ასპარაგს. მისი თქმით, კომპანია ახლა განიხილავს ტექნიკისა და წარმოების საკითხებს მიკროტალღოვანი პაკეტებისთვის მომავალ სეზონში. მან დაგეგმა მომდევნო შემოდგომაზე ან შესაძლოა მომავალ ზაფხულს შემდეგი შეთავაზებისთვის.
ორტონმა თქვა, რომ მუშაობდა მიკროტალღოვან შეფუთვაში ახალი პროდუქტების გეგმებზე. ის ამ ზაფხულს გეგმავს კვლევის დაწყებას მიკროტალღოვანი ღუმელებისთვის შეფუთვაზე, კარტოფილის, გოგრის, წიწაკის, ბოსტნეულის ნარევებისა და ტკბილი სიმინდისთვის. იმის გამო, რომ პროდუქტი ორთქლზეა მოხარშული, ორტონმა თქვა, რომ საბოლოო პროდუქტს ნაკლები კალორია აქვს და უფრო ჯანსაღი იყო, ვიდრე სხვა მიკროტალღოვანი პროდუქტები.
”მე მჯერა, რომ ეს გამოიწვევს ბაზრის გაფართოებას, საბოლოო ჯამში, მარგინალური მომხმარებლების მიღებით და მათთვის ხელმისაწვდომი პროდუქტის მიწოდებით, რომლის მომზადებაც მათი აზრით უფრო ადვილია,” - თქვა ორტონმა.
ნიუ ჯერსი არის მეოთხე ყველაზე მაღალი ასპარაგუსის მწარმოებელი შტატი შეერთებულ შტატებში, კალიფორნიის, მიჩიგანისა და ვაშინგტონის შემდეგ. ნიუ ჯერსის ფერმის ბიუროს მიხედვით, ნიუ ჯერსიში დაახლოებით 1,100 ჰექტარი ასპარაგუსი იწარმოება და 2005 წელს 30 კვტ.
რატგერსის უნივერსიტეტი არის მსოფლიოში დარჩენილი მეცხოველეობის პროგრამებიდან ერთ-ერთი. მკვლევარებმა შექმნეს ასპარაგუსის 10 ჰიბრიდული ჯიში და მზად არიან შემოიტანონ კიდევ ოთხი ჯიში 2007 წელს. ორტონმა თქვა, რომ ნიუ ჯერსი კარგი ადგილია გამრავლებისთვის, რადგან არსებობს მრავალი დაავადება, რაც უზრუნველყოფს საუკეთესო შერჩევას არახელსაყრელ პირობებში. მცენარის ჯიშები, რომლებიც განვითარდა შტატში, როგორც წესი, კარგად ვლინდება, თქვა მან.