J. Kings Foodservice Professionals Inc. ბიზნესში 1974 წლიდან ჯონ კინგის მიერ დაარსებული იყო და ბოლო ცხრა წლის განმავლობაში ამუშავებდა ახალმოჭრილ ხილსა და ბოსტნეულს. ამ დროის განმავლობაში, მოთხოვნა დამატებული ღირებულების მქონე პროდუქტებზე, რომლებიც უზრუნველყოფენ კომფორტს და უსაფრთხოებას, იმდენად გაიზარდა, რომ კომპანია ახლახან გაფართოვდა ახალ ობიექტზე, რომელიც ოთხჯერ მეტ სივრცეს იძლევა.
კომპანიას ჰქონდა $160 მილიონი გაყიდვები შარშან, პროდუქცია შეადგენდა გაყიდვების 35 პროცენტს, თქვა პანაგაკოსმა. კომპანიის ახალი ოპერაციები, Kitchen Cuts, არსებობდა ბოლო ცხრა წლის განმავლობაში და ბოლო გაფართოება ორიენტირებულია მუდმივ ზრდაზე. ჯ. კინგსმა დაიწყო პროცესი ახალ შენობაში ჰოლტსვილში, ლონგ აილენდზე, ნიუ-იორკში, 2000 წელს და ახალი ობიექტი დასრულდა გასულ შემოდგომაზე კომპანიის სათაო ოფისიდან ექვს-შვიდი მილის დაშორებით ადგილზე. ახალი ქარხანა ახორციელებს Kitchen Cuts ხაზს და საკვების მომზადების სხვა ოპერაციებს. კომპანია დასაქმებულია 330 და აქვს HACCP პროგრამა, დამტკიცებულია საცხობი ამერიკული ინსტიტუტის მიერ და სერტიფიცირებულია USDA-ს მიერ ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში. კომპანია არის PRO-ACT-ის წევრი, ქვეყნის მასშტაბით კვების პროდუქტების დისტრიბუტორი, ამიტომ რეგულარულად ტარდება მესამე მხარის აუდიტებიც.
„ეს დიდად გვეხმარება საგნების სურსათის უვნებლობის მხრივ,“ - თქვა ჯოელ პანაგაკოსმა, Westbrook Produce-ის ვიცე-პრეზიდენტმა J. Kings Foodservice-ში.
J. Kings ყოველდღიურად არა მხოლოდ ამზადებს ახალდაჭრილ პროდუქტებს და ხორცპროდუქტებს და აფუთებს მთლიან პროდუქტს; მას ასევე აქვს ადგილზე სამზარეულო, რომელიც ამზადებს კერძებს 300-ზე მეტი თანამშრომლისთვის. კომპანიამ არ დაიწყო თანამშრომლების კვება, მაგრამ მენიუს ახალ პროდუქტებზე მომუშავე მზარეულები აძლევდნენ კვებას ღამის ეკიპაჟს და საბოლოოდ შენობის ტერიტორია სასადილო ზონად გადაკეთდა. ეს იდეა გაფართოვდა იმ დღის ეკიპაჟამდე, სადაც არის კაფე, რომელიც უზრუნველყოფს უფასო ლანჩს ყველა თანამშრომელს. ბოლო სამუშაო დღეს, J. Kings-ის თანამშრომლებს საშუალება მიეცათ სცადონ ფილე მინიონის რეცეპტი, რომელსაც მზარეულები ამუშავებდნენ მაღალი დონის კლიენტისთვის, თქვა პანაგაკოსმა.
სამზარეულოს ნაჭრები
ახალი მოჭრილი ტერიტორია დაახლოებით 11,000 კვადრატული ფუტია და ამჟამად კვირაში 70,000-დან 80,000 ფუნტამდეა, თქვა პანაგაკოსმა. ახალი მოჭრის პროგრამა დაახლოებით 350 პროდუქტს აკეთებს მომხმარებელთა ფართო სპექტრისთვის, სტუმართმოყვარეობისა და სამედიცინო კლიენტებიდან თეთრი სუფრის რესტორნებამდე.
ახალი საყრდენი ოთახი შექმნილია იმისთვის, რომ თავიდან აიცილოს ნებისმიერი უცხოური მასალა დამუშავების ზონაში. ყველა პროდუქტი ამოღებულია ურნებიდან ან ყუთებიდან კონვეიერის სისტემაზე, რომელიც ნედლეულს გადააქვს ჭრის ზონაში. ნარჩენები იწარმოება კვამლის სისტემაში, შემდეგ იკუმშება და იყიდება ახლომდებარე ფერმებში.
ჭრა ძირითადად ხდება მანქანებით. ახლად მოჭრილი ნივთების დაახლოებით 75 პროცენტი გადის ურშელის მანქანებზე, ხოლო დანარჩენს ხელით ჭრიან მომხმარებლების სპეციალური მოთხოვნისთვის. ხელნაკეთი მოთხოვნები, როგორც წესი, მოდის მაღალი დონის რესტორნებიდან - მზარეულები ეძებენ კონკრეტულ პროფილს - თქვა პანაგაკოსმა, მაგრამ ეს ცოტათი შემცირდა ეკონომიკის ბოლოდროინდელი ვარდნის გამო.
მაგრამ ერთი სფერო, რომელიც მზარდია, არის ჯანდაცვის ინდუსტრიის კვების პროდუქტები. საავადმყოფოებში ან გრძელვადიანი მოვლის დაწესებულებებში პაციენტების დიეტური მოთხოვნილების მრავალი გამო, საჭმლის მომზადება შეიძლება აღემატებოდეს საავადმყოფოს პერსონალის შესაძლებლობებს, ამიტომ კომპანიებმა, როგორიცაა J. Kings, შეავსეს ეს ნიშა. სუპები, მაგალითად, შეიძლება შეიცავდეს სამი ან ოთხი ინგრედიენტიდან რვამდე, რაც დამოკიდებულია პაციენტის დიეტურ შეზღუდვებზე.
”ჯანმრთელობის სფეროში, სურსათის უვნებლობის ასპექტი მისი დიდი ნაწილია, მაგრამ ეს ასევე შრომის ასპექტია”, - თქვა პანაგაკოსმა.
ახალმა სივრცემ და სრულიად ახალმა აღჭურვილობის ხაზმა J. Kings-ის Kitchen Cuts-ის განყოფილებას საშუალება მისცა განავითაროს ახალი პროდუქტები და დაემატა ახალი პროდუქტების უკვე გრძელ სიას. კომპანია მუშაობს ახალი ხაჭოს სალათის ნარევებზე და ახალმოჭრილი კარტოფილის ხაზზე.
კომპანიის მარკეტინგი
J. Kings-ის ერთ-ერთი გზა, რომელიც ეხმარება კვების სერვისის მომხმარებლებს, არის აღმასრულებელი შეფ-მზარეულის, კრის ნერის პერსონალის ყოლა. ის ეხმარება რესტორნებს ახალი მენიუს ელემენტების შემუშავებაში და არის გაყიდვების პროცესის განუყოფელი ნაწილი რესტორნის აღმასრულებელ შეფ-მზარეულთან ერთად, რათა ზუსტად დაადგინონ, თუ რა სახის ან არომატის პროფილია საჭირო მენიუს ელემენტისთვის.
„უფრო მეტი სანდოობაა. მე ყოველთვის მოგცემთ საუკეთესო წინადადებებს, მაგრამ შეფ-მზარეულს შეუძლია შევიდეს და ისაუბროს მთავარ მზარეულთან და ისინი ერთსა და იმავე ენაზე ლაპარაკობენ“, - თქვა პანაგაკოსმა.
კიდევ ერთი მამოძრავებელი ძალა, რომელსაც რესტორნები და კვების პროდუქტების სხვა მომხმარებლები ეძებენ, არის მდგრადობა, რომელიც ხშირად განისაზღვრება როგორც ადგილობრივი.
”კერძოდ, პროდუქციისთვის, არსებობს უზარმაზარი მიდრეკილება ”ადგილობრივად წასვლაზე”, - თქვა პანაგაკოსმა.
ადგილობრივ მევენახეებს - ლონგ აილენდისა და რეგიონიდან - აქვთ ახალი მოსავლის პროდუქტი, რომელიც აიღეს Kings-ის სატვირთო მანქანამ შუადღისას და გაიგზავნება მომხმარებლებისთვის მეორე დილით. ადგილობრივი მოძრაობა არის მხოლოდ ერთი გზა, რომლითაც კომპანია „მიდის მწვანედ“ – არსებობს Go Green-ის საკონტროლო სიაც კი, რომელიც მომხმარებელს აცნობებს სხვადასხვა გზებს, თუ როგორ აკეთებს კომპანია ფოკუსირებას მდგრადობაზე. საკონტროლო სიაში შედის:
• მუყაოს, ქაღალდის, რძის მუყაოს და მინის და ალუმინის ბოთლების გადამუშავება.
• ენერგოეფექტურობის გაზრდა ღამით განათებისა და კომპიუტერების გამორთვით.
• ფლოტის გაზისა და გამონაბოლქვის შემცირება ეფექტური დაგეგმვით, GPS-ით აღჭურვილი სატვირთო მანქანებით და სატვირთო მანქანების ფლოტის გადაქცევით Dodge Sprinter-ზე, რომელიც იღებს 22 მილს გალონზე.
• თანამშრომლების გაზისა და გამონაბოლქვის შემცირება სადილის ოთახში კერძების მიწოდებით და ადგილზე ბანკომატის უზრუნველყოფით, გაყიდვების მანქანების GPS-ით აღჭურვით და ცენტრალურ ადგილებში შეხვედრების კოორდინირებით, რათა შემცირდეს მგზავრობა ცენტრალურ ოფისში და უკან.
• ქაღალდის ნარჩენების შემცირება, რაც შეიძლება მეტი ბიზნესის წარმართვით ონლაინ – საბანკო დაწყებული სამუშაოს განაცხადებამდე.
გარდა ამისა, კომპანია განიხილავს გაყიდვების მანქანების ფლოტის გადაქცევას ჰიბრიდულ მანქანებზე, ოფისებში მზის და ქარის ენერგიის აღჭურვილობის დაყენებას, ქაღალდის კიდევ უფრო შემცირებას ელექტრონული სისტემების გამოყენებით და თანამშრომლების მიწოდებას კომპანიის ბრენდის ჭიქებითა და წყლის ბოთლებით კონტეინერის შესამცირებლად. დახარჯვა.
J. Kings-მა ასევე დაიქირავა კონსულტანტები, რათა დაეხმარონ რესტორნის მომხმარებლებს თავიანთი მენიუს მაქსიმალურად გამოყენებაში. კონსულტანტები დაეხმარნენ შემოთავაზებების სწორი პორციებისა და ტიპების შემუშავებას, ასევე, როგორ იყო მოწყობილი ნივთები თეფშზე, რათა გამოეჩინა მთავარი კერძის გემო პროფილი, თქვა პანაგაკოსმა.
გასულ წელს J. Kings-მა წამოიწყო ახალი კამპანია თავისი რესტორნის მომხმარებლების სასარგებლოდ, რომელიც ძალიან წარმატებული იყო, თქვა პანაგაკოსმა. კომპანიამ გამოუშვა ახალი ვებ-გვერდი, www.greatrestaurantsNY.com, რომელიც საიტის ვიზიტორებს აძლევს ლონგ აილენდის რესტორნების საძიებო მონაცემთა ბაზას, ასევე მენიუს და რესტორნების ვებსაიტების ბმულებს. J. Kings-ის ზოგიერთ სატვირთო მანქანას J. Kings-ის ლოგოს ნაცვლად ასევე ჰქონდა წარწერა მომხმარებელთა რესტორნებისთვის.
”ჩვენ ვაკეთებდით რეკლამას მომხმარებლებისთვის”, - თქვა პანაგაკოსმა.
პროგრამა წელს ხუთჯერ გაფართოვდა. 150-დან 200-მდე რესტორანმა უკვე მოაწერა ხელი პროგრამას.
"ძნელია ამ ბიჭებისთვის რეკლამის გაკეთება, მაგრამ მათი რესურსების გაერთიანებით მათ შეუძლიათ თავიანთი სახელის მოპოვება", - თქვა პანაგაკოსმა.
როგორც ახალი პროდუქტებისა და ხორცის სრული ხაზის დისტრიბუტორი, ხილისა და ბოსტნეულის სრული ხაზის გადამამუშავებელი, J. Kings გაფართოვდა მარკეტინგის განყოფილების ჩათვლით, რომელიც სარგებლობს მომხმარებლებისთვის. რესტორნებში სასადილოების შეყვანით, პანაგაკოსმა თქვა, რომ ის ეხმარება თავის მომხმარებლებს წარმატების მიღწევაში და გრძელვადიან პერსპექტივაში ეხმარება J. Kings-ის ბიზნესს.