PEF (Pulsed Electric Fields), რომელსაც ასევე უწოდებენ ელექტროპორაციას, არის ტექნოლოგია, რომელიც გამოიყენება საკვების გადამამუშავებელ სექტორში. მცენარეთა და ცხოველთა უჯრედები ექვემდებარება მოკლე და მიზანმიმართულ ელექტრო იმპულსებს. ეს ცვლის უჯრედის მემბრანას და დროებით "ხსნის" ფორებს.
კვების სექტორში PEF–ის გამოყენების სხვადასხვა სფეროა. ერთის მხრივ, ფორების გახსნას აქვს ეფექტი, რომ შესაბამისი ინგრედიენტები უფრო ადვილად ამოიღება, მაგალითად, წვენის ან ზეთის მოპოვებისას. მეორეს მხრივ, არასასურველი ნივთიერებები უფრო ადვილად გაქცევა. მაგალითად, კარტოფილი კარგავს ზედმეტ წყალს უჯრედების დარღვევის გამო, რაც არბილებს კარტოფილის სტრუქტურას და დადებითად მოქმედებს შემდგომ დამუშავებაზე ყველა შემდგომ წარმოების საფეხურზე.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
PEF ძალიან კარგად დამკვიდრდა კარტოფილის გადამამუშავებელ ინდუსტრიაში, როგორც ტექნიკური პროცესი ნედლეულის წინასწარი დამუშავებისთვის. ჩიპების და ფრანგული ფრაის მწარმოებლები სარგებლობენ პროდუქტის უფრო მაღალი მოსავლიანობით, ხარჯების დაზოგვით და პროდუქტის გაუმჯობესებული ხარისხით. PEF ასევე სულ უფრო ხშირად გამოიყენება ბოსტნეულის დამუშავების სხვა პროცესებში.
PEF ხდის ნედლეულის ზედაპირს უფრო გლუვს და სტრუქტურას უფრო მოქნილს. ეს მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ბოსტნეულის დაჭრის იერს და ნაკლებია მსხვრევა და დანაკარგი. გლუვი ზედაპირი, PEF-ის მიერ შექმნილი ფორების ერთგვაროვანი წარმოქმნის გამო, საშუალებას აძლევს პროდუქტების უფრო ნაზ და ხანმოკლე შეწვას, გათეთრებას და გაყინვას, რაც თავის მხრივ იწვევს ენერგიის მოხმარების მნიშვნელოვან დაზოგვას.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. ასე რომ, war es der Firma Elea im Jahre 2019 წელი PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Pulsed Electric Field ტექნოლოგიას აქვს მრავალი ახალი პროდუქტის შესაძლებლობა არა მხოლოდ დამუშავების, არამედ საბოლოო პროდუქტის გამოყენებისას. სხვაგვარად საკმაოდ ხისტი ბოსტნეულის მიერ მიღებული მოქნილობა იძლევა სრულიად ახალ ჭრებსა და ფორმებს. მაგალითად, 2019 წელს, PEF-მა საშუალება მისცა კომპანია Elea-ს ეწარმოებინა მსოფლიოში ყველაზე გრძელი ფრანგული ფრი.
ვიდეო ყველაზე გრძელი ფრანგული ფრი: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei es in einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, oder auch bei einem individuellen Besuch mitruck.
ღირს პულსირებული ელექტრული ველის ტექნოლოგიის უკეთ გაცნობა. Elea Technology ყოველთვის გვთავაზობს შესაძლებლობას, თავადაც განიცადოთ ტექნოლოგია, იქნება ეს შიდა ვებინარში, Elea PEF Advantage Days-ის დროს Quakenbrück-ში, ან თუნდაც ინდივიდუალური ვიზიტის დროს კერძო პროდუქტის დემონსტრირებით.
დამატებითი ინფორმაცია: