„პრასის გაყიდვები შეჩერდა მას შემდეგ, რაც დაიწყო პანდემია. მარტო ამ ბოსტნეულით 7%-ით გავიზარდეთ“
ესპანეთი არის მეექვსე უმსხვილესი პრასის მწარმოებელი ევროკავშირის 27-ში, FAOSTAT-ის მონაცემებით, რეიტინგში, რომელსაც ლიდერობენ ბელგია, საფრანგეთი და ნიდერლანდები. კასტილია-ლეონის რეგიონი იკავებს ეროვნული წარმოების უმეტეს ნაწილს, რომლის მოსავალი 2020 წელს შეადგენდა 31,339 ტონას, სოფლის მეურნეობის, მეთევზეობისა და სურსათის სამინისტროს მონაცემებით. სეგოვიის პროვინციას უკავია რეგიონის მთლიანი მოსავლის 72% (22,748 ტონა 2020 წელს), რაც ბევრად აღემატება შემდეგი უმსხვილესი მწარმოებელი რეგიონის, ანდალუსიის მაჩვენებელს, რომელმაც გასულ წელს მიაღწია თითქმის 18,500 ტონას, დროებითი ოფიციალური მონაცემებით.
„სეგოვია არის პრასის მწარმოებელი ტერიტორია კასტილი-ლეონში, ავტონომიურ რეგიონში ფართობის 60%-ზე მეტი. ეს განპირობებულია მისი კლიმატით და ქვიშიანი ნიადაგებით, რომლებიც იდეალურია მოსავლის კულტივირებისთვის“, - ამბობს სილვია მარტინეს კოლოდრონი, ტაბუენკადან. „წარმოება ივნისში იწყება და დეკემბრამდე გრძელდება, თუმცა სამრეწველო პრასის შემთხვევაში მისი მოყვანა იანვრამდეა შესაძლებელი.
„ტაბუენკა მთელი წლის განმავლობაში მარკეტში აწარმოებს ახალ პრასს, არა მხოლოდ ჩვეულებრივი პრასი ფოთლებით, არამედ გახეხილი, დაჭრილი და შეფუთული პრასი. დეკემბრიდან ივნისამდე, ჩვენ გადავიტანთ ჩვენს წარმოებას სამხრეთში, რათა დავასრულოთ კამპანია. აქამდე პრასს ვაშენებდით ანდალუზიასა და პორტუგალიაში, მაგრამ წელს მხოლოდ ანდალუზიაში მოვიყვანთ ტრანსპორტის მაღალი ხარჯების გამო“, - ამბობს სილვია. მთლიანობაში ჩვენ გვექნება დაახლოებით 200 ჰექტარი წარმოება.
სილვია მარტინესი.
ფაქტია, რომ მზარდი ხარჯები ზარალდება სოფლის მეურნეობისთვის, რაც შეიძლება ჩაითვალოს ისტორიაში ერთ-ერთ ყველაზე ძვირადღირებულ კამპანიად. Asaja-ს ბოლო ანგარიშში გამოქვეყნებულმა მაჩვენებლებმა აჩვენა გასულ წელს სასუქების ფასის ესკალაცია, მათ შორის სასუქების ფასი, რომელიც გაიზარდა 239-დან 307%-მდე, სოფლის მეურნეობის დიზელის მატება 73%-ით, ან ელექტროენერგიაზე, რომელიც საჭიროა შესანარჩუნებლად. სარეცხი და შესაფუთი საშუალებები მუშაობს, რაც 270%-ით გაიზარდა კვლევის მიხედვით. „ასევე გასათვალისწინებელია, რომ პრასის წარმოების ღირებულება თავისთავად მაღალია. მას შეუძლია მიაღწიოს დაახლოებით 12,000 ევროს თითო ნაკვეთზე, ამიტომ ძალიან ფრთხილად დაგეგმვაა საჭირო ჩვენი მევენახეების მომგებიანობის უზრუნველსაყოფად, რომლებთანაც ყოველთვის კონტრაქტებით ვმუშაობთ“.
„კიდევ ერთი სირთულე, რომელსაც ჩვენ ვაწყდებით, შრომას უკავშირდება. მინდორში ვიყენებთ ავტომატურ კომბაინებს, რომლებიც არ საჭიროებს დიდ ხელით მუშაობას და ასევე გვაძლევს საშუალებას გვქონდეს უფრო ახალი პროდუქტი, რადგან ახლად დაკრეფილი პრასი უფრო სწრაფად მოდის ობიექტებში. მაგრამ სამრეცხაო ობიექტებში, სადაც პრასი ირეცხება და აქერცლება, დიდი შრომაა საჭირო და მუშების პოვნა სულ უფრო რთული ხდება“.
Tabuenca პროდუქციას (წელიწადში 25 მილიონი პრასი) ძირითადად შიდა ბაზარზე ყიდის. „ჩვენ ვმუშაობთ ესპანეთის მარკეტინგის ყველა მთავარ ქსელთან“, ამბობს სილვია მარტინესი. „ყოველწლიურად ჩვენ ვხედავთ გაყიდვების ზრდას კომპანიაში და პრასი გაიზარდა პანდემიის დაწყების შემდეგ. COVID იყო გარდამტეხი მომენტი, რამაც გამოიწვია მრავალი პროდუქტის ზრდა, მაგრამ პრასის გაყიდვები შენარჩუნდა და მხოლოდ ამ ბოსტნეულით ჩვენმა ზრდამ 7% შეადგინა.”
„ჩვენმა R&D დეპარტამენტმა საშუალება მოგვცა შეგვემუშავებინა სხვადასხვა ფორმატები ჩვენი პროდუქციის ბაზარზე გასაყიდად, ახალი პრასიდან დაწყებული 300 გრამიანი ბავშვის პრასის უჯრებით ან ახალი მოჭრილი პროდუქტის ჩანთებით. ასევე ვზრდით ორგანულ პრასს, რომლის წარმოებაც წელიწადში 2 მილიონ ერთეულს აღწევს და ნულოვანი პრასი“.
დეჰიდრატირებული სუპები, მდგრადობის მაგალითი
მდგრადობა არ არის კონცეფცია, რომ ეს საოჯახო ბიზნესი, რომელიც დაარსდა 1947 წელს, ეხება მხოლოდ წარმოებას. კომპანია, რომელიც მდებარეობს სეგოვიის ქალაქ კუელარში, დაესწრო Fruit Attraction 2021-ს, სადაც წარმოადგინა დეჰიდრატირებული ბოსტნეულის ახალი ხაზი VerduÑam სუპებისა და კრემების მოსამზადებლად. მათთან ერთად ის მიზნად ისახავს მომხმარებლებს შესთავაზოს ჯანსაღი პროდუქტი, არაკომერციულ წარმოებას ღირებულების დამატება და რესურსებისა და საკვების გაფლანგვასთან ბრძოლა.
„ყოველწლიურად დიდი მოცულობის ბოსტნეულის გაყიდვა შეუძლებელია ვიზუალური ან ესთეტიკური დეფექტების გამო. კვების ჯაჭვები ძალიან მოთხოვნადია, როდესაც საქმე ეხება ხარისხისა და ერთგვაროვნების პარამეტრებს, რაც გვაიძულებს გავუმკლავდეთ ნარჩენებს, რომლებთანაც აქამდე არ ვიცოდით რა გაგვეკეთებინა. ამ პრობლემის წინაშე დაგვხვდა დეჰიდრატირებული ბოსტნეულის წარმოების იდეა“, - ამბობს სილვია. „ეს არის პროდუქტები საღებავებისა და რაიმე სახის კონსერვანტების გარეშე, რომლებიც რეჰიდრატაციის შემდეგ ინარჩუნებენ იგივე ორგანოლეპტიკურ თვისებებს, როგორც ახალი პროდუქტი. ამგვარად, ჩვენ თავიდან ავიცილებთ გადაყრის პროდუქტებს, რომლებიც სავსებით ვარგისია მოხმარებისთვის და რომლებიც კულტივირებული და მოვლილი იყო ჩვენი მწარმოებლების მიერ. ჩვენ მომხმარებელს ვთავაზობთ ხარისხიან პროდუქტს, რომელიც ძალიან მარტივად მოსამზადებელია და ხელს ვუწყობთ უფრო მდგრადობის მიღწევას.“
Fruit Attraction 2021-ზე დამსწრეებს საშუალება მიეცათ დაეგემოვნებინათ Tabuenca's VerduÑam გამომშრალი ბოსტნეულით მომზადებული რეცეპტები, როგორც მის სტენდზე, ასევე Showcooking-ზე, სადაც ფრენმა აჩვენა ყველა მონაწილეს სამზარეულოში შემოთავაზებული მრავალი შესაძლებლობა.