ქლორი არის საყოველთაოდ გამოყენებული ინსტრუმენტი ახალმოჭრილი პროდუქციის ინდუსტრიაში, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჯვარედინი დაბინძურება სარეცხი ნაკადში. მაგრამ მაღალი ორგანული დატვირთვა, როგორც ეს ჩვეულებრივია ახლად მოჭრილ პროდუქტებში, ამცირებს ქლორის ეფექტურობას თავისუფალი ქლორის გამოყენებით. ქლორის ახალ სტაბილიზატორს, სახელად SmartWash, New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, კალიფორნია, შეუძლია გააუმჯობესოს საკვების უსაფრთხოება რეცხვისა და საჭრელ ოთახში ტრანსპორტირების დროს.
SmartWash არის ქლორის სტაბილიზატორი, რომელიც დამზადებულია ზოგადად აღიარებული, როგორც უსაფრთხო ინგრედიენტებისგან და შეესაბამება FDA პროდუქციის რეცხვის სახელმძღვანელო მითითებებს. ეს არის ლიმონმჟავას შემცვლელი სარეცხი ხსნარის pH-ის დასარეგულირებლად სასურველ დონეზე, ჩვეულებრივ 3.5-5.5. აღჭურვილობა ადვილად ემატება ხაზში და ამჟამად გამოიყენება Taylor Farms-ის ფოთლოვან მწვანე ხაზებში. New Leaf და Taylor Farms-ს ეკუთვნის ერთი და იგივე დედა კომპანია, Taylor Fresh Foods.
ტექნოლოგიამ დადებითი შედეგი აჩვენა, მაგრამ კომპანიას სურდა უპირატესობების მეტი გადამოწმება, ამიტომ იგი გადაეცა USDA-ს მკვლევარებს. კვლევის წინადადება დააფინანსა კალიფორნიის უნივერსიტეტის წარმოების უსაფრთხოების ცენტრის მიერ, SmartWash-ის შემდგომი შესწავლისთვის მკვლევარების Sunny Luo, Xiangwu Nou, Patricia Milner და Daniel Shelton USDA-ს გარემოსდაცვითი მიკრობული და სურსათის უსაფრთხოების ლაბორატორიაში, Beltsville, Md.
კვლევამ შეისწავლა SmartWash-ის გამოყენება (კვლევაში სახელწოდებით T-128) სალათის წვენში სხვადასხვა რაოდენობით და ნიადაგის შემცველ სარეცხ ხსნარებში. ამ უკანასკნელში SmartWash-მა საგრძნობლად შეამცირა თავისუფალი ქლორის დეგრადაცია კონტროლთან შედარებით. სტაბილიზატორის ხსნარის ეფექტურობა უკეთესი იყო თიხის ნიადაგით, ვიდრე ქვიშიანი ნიადაგით, მაგრამ ორივე უკეთესი იყო, ვიდრე კონტროლი.
სტაბილიზატორი აქვეითებს სარეცხი ხსნარის pH-ს, მაგრამ მკვლევარებმა ცდებში გამოყენებული სალათის ფოთლებზე მნიშვნელოვანი ზიანი არ აღმოაჩინეს.
”ზოგადად, ის ანაცვლებს მჟავას და ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხსნარის pH-ის დასარეგულირებლად და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხსნარში თავისუფალი ქლორის ამოწურვის შესანელებლად”, - თქვა პატრიცია მილნერმა, USDA-ს მკვლევარმა მიკრობიოლოგმა.
მილნერის თქმით, SmartWash ტექნოლოგიას ჰქონდა დამატებითი ბაქტერიოციდული სარგებელი. 2.5 პროცენტში, იყო პათოგენის უჯრედების მნიშვნელოვანი დაღუპვა ხსნარში 2-10 წუთის შემდეგ. როდესაც სარეცხი ხსნარს სალათის წვენი დაემატა, სალმონელასთან და E. coli-ს ორ შტამთან ერთად, იყო პათოგენური უჯრედები, რომლებიც გადარჩნენ ქსოვილზე და წყალში 05 პროცენტით, მაგრამ 1 პროცენტში იყო გადარჩენა. ქსოვილში, მაგრამ არა ხსნარში.
„მიუხედავად იმისა, რომ ჯერ კიდევ არის ქლორის შემცირება, T-128-ით გამოყენებული თავისუფალი ქლორის კლებაა“, - თქვა მილნერმა.
საკონტროლო ტესტებში თავისუფალი ქლორი სწრაფად გამოიყენებოდა ორგანული დატვირთვის არსებობისას. როდესაც სალათის წვენის კონცენტრაციამ ხსნარში 1-2 პროცენტს მიაღწია, თავისუფალი ქლორის კონცენტრაცია დაეცა 3 ნაწილად მილიონზე ქვემოთ და პათოგენის უჯრედებმა შეძლეს გადარჩენა ამ სიჩქარით. SmartWash/T-128 ხსნარში, წვენის უმაღლეს კონცენტრაციაზეც კი (2 პროცენტი), თავისუფალი ქლორი მხოლოდ 41 ppm-მდე დაეცა და ამ დონეზე არცერთი პათოგენური უჯრედი არ იქნა გამოვლენილი.
მკვლევარები გეგმავენ ჯვარედინი დაბინძურების შემდგომ კვლევებს უფრო ფართო მასშტაბით, მაგრამ ამ წინასწარი კვლევის შედეგებზე დაყრდნობით, SmartWash/T-128 მნიშვნელოვნად ამცირებს თავისუფალი ქლორის გამოფიტვას, განსაკუთრებით ნიადაგის თანდასწრებით და უფრო მცირე ხარისხით. 1 პროცენტი სალათის წვენი, თქვა მილნერმა. ის ასევე ამცირებს სალათის ფოთლის ჯვარედინი დაბინძურებას და გადარჩენას E. coli O157:H7 და salmonella typhimorium-ით, ხოლო სარეცხი ხსნარის შემცირებული pH-ით სალათზე არასასურველი ეფექტი არ აქვს.