ახალი მოჭრის ხარისხი იწყება მინდვრებში. და ეს ნიშნავს სწორი ჯიშის არჩევას.
„ჯიშის არჩევა, რომელიც ოპტიმალურად მუშაობს კონკრეტულ სეზონზე და მზარდი რეგიონში, არის პირველი ნაბიჯი მაღალი ხარისხის ახალმოჭრილი პროდუქციის წარმოებაში“, - თქვა ეშლი ბელმა, ტექნიკურმა კონსულტანტმა ევროპაში ახალი პროდუქციის საერთაშორისო ასოციაციისთვის.
მიუხედავად იმისა, რომ ერთიანი ზომა, მაღალი მოსავლიანობა, მექანიკური მოსავლის უნარი, ერთგვაროვანი სიმწიფე და შემცირებული ნარჩენები სასურველია როგორც მთლიანი, ასევე ახალმოჭრილი პროდუქციისთვის, არსებობს გარკვეული მახასიათებლები განსაკუთრებით საჭირო ახალმოჭრისთვის.
”განსხვავებები წარმოიქმნება ჭრის შემდგომ ატრიბუტებში, როგორიცაა შენახვის ვადა, ფერის ცვლილება, ტექსტურა, გემო და სენსორული მახასიათებლები, როგორიცაა სიტკბო, მჟავიანობა და არომატი”, - თქვა ბელმა.
კერძოდ, ახლად მოჭრილ სალათებს უნდა ჰქონდეთ ძლიერი ვიზუალური მიმზიდველობა, რასაც პროცესორები მიაღწევენ სხვადასხვა ჯიშის სხვადასხვა ფერისა და ფოთლების ფორმის შერევით. სალათის ტექსტურა ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. როდესაც კრუტონებს, სოუსებს და ტოპინგებს ემატება, მათ შეუძლიათ სალათის ბოსტნეულის გემოს შენიღბვა, ასე რომ ტექსტურა თამაშში შედის, თქვა ბელმა.
მეორეს მხრივ, ახლად მოჭრილ ხილს ჩვეულებრივ მიირთმევენ თავისთავად, ამიტომ ტექსტურა არც ისე მნიშვნელოვანია. პირიქით, ხილის მიქსები დამოკიდებულია ხილის ინდივიდუალურ არომატზე.
„რადგან ადამიანები „თვალებით ჭამენ“, ახალმოჭრილი ხილის ვიზუალური მიმზიდველობა ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია“, - თქვა ბელმა. ”მაგრამ თუ ტექსტურა, გემო და არომატი არ არის მიმზიდველი, მომხმარებელი ვერ იყიდის პროდუქტს.”
ჯიშები ერთმანეთისგან განსხვავდება გენეტიკური დონეზე. და გენეტიკური განსხვავებები შეიძლება იყოს ძალიან დისკრიმინაციული იმ თვისებებისთვის, რომლებიც ყველაზე მნიშვნელოვანია მომხმარებლისთვის და/ან მწარმოებლისთვის, ნანჰემსის მიხედვით, ბოსტნეულის თესლის კომპანია, რომელიც დაფუძნებულია პარმაში, აიდაჰოში. ეს განსხვავებები წარმოიქმნება მცენარის სელექციონერის შერჩევის წნეხიდან კონკრეტულ გარემოში, რომელშიც ჯიში გაშენდება საწარმოო მასშტაბით.
ამ ჯიშების მოსაძებნად, სელექციონერებს უნდა ჰქონდეთ სრული გაგება ყველა იმ პირობის შესახებ, რომელსაც მცენარე დაექვემდებარება - მწარმოებლიდან საბოლოო საცალო შეფუთვამდე, ნუნჰემსის მიხედვით. სელექციონერებმა ასევე უნდა იცოდნენ არსებული ჯიშების შესახებ, რათა იცოდნენ რა უნდა გაუმჯობესდეს.
მაგრამ სელექციონერები ამას მარტო არ აკეთებენ, გადამამუშავებლებმა და მწარმოებლებმა უნდა იმუშაონ ერთმანეთთან და სელექციონერებთან. მევენახეებმა უნდა იცოდნენ ამ მზარდი რეგიონის თითოეული ჯიშის ინდივიდუალური მოთხოვნები. და გადამამუშავებლებმა უნდა იცოდნენ, რომელი ჯიში იმუშავებს საუკეთესოდ იმისთვის, რის მიღწევასაც ცდილობენ მზა პროდუქტით. და იმისათვის, რომ ეს ყველაფერი იმუშაოს, მწარმოებლებს უნდა შეეძლოთ ამ ჯიშის გაშენება ამ ადგილას. საბოლოო ჯამში, კომუნიკაცია მთავარია.
„გადამმუშავებლებმა მწარმოებლებს მკაფიოდ უნდა აცნობონ, რა მოთხოვნები აქვთ და რეგულარულად მიაწოდონ გამოხმაურება, რათა მწარმოებლებმა ნათლად გაიგონ, რა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი საკითხები და როგორ შეუძლიათ ერთად იმუშაონ ნებისმიერი პრობლემის გადასაჭრელად და საუკეთესო ხარისხის საქონლის წარმოებისთვის“, - თქვა ბელმა. „რაც უფრო უშუალოდ არის ჩართული გადამამუშავებელი მწარმოებლის ფაქტობრივ ოპერაციებში, მით მეტი წვლილის შეტანა შეუძლია (მას) კონკრეტული ჯიშების შერჩევაში, რომლებიც შესაფერისია ახლად მოჭრილი ოპერაციებისთვის“.
რამდენადაც ახლად მოჭრილი პროდუქციის განყოფილებაში ბაზრის წილის მოპოვებას განაგრძობს, ახალი მოჭრის ოპერატორები უფრო მეტ გავლენას მოახდენენ სელექციონერებზე ახალი მოჭრილი პროდუქტების სპეციფიკურ საჭიროებებზე.
იმის გამო, რომ თუ არასათანადო ჯიში გამოიყენება, ამან შეიძლება გამოიწვიოს დაბალი ხარისხის პროდუქცია.
„არასწორი“ ან არაოპტიმალური ჯიშის გამოყენებამ შეიძლება უარყოფითი გავლენა მოახდინოს ხარისხზე და შენახვის ვადაზე“, - თქვა ბელმა. სუნთქვაში არსებობს განსხვავებები, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს შეფუთვაზე და ატმოსფეროს მოდიფიკაციაზე, მექანიკური დაზიანებისადმი მიდრეკილებაზე, შეფერილობის პოტენციალზე, გემოსა და ტექსტურაზე.
ნუნჰემსის აზრით, ცუდი მინდვრის წარმოება, დამუშავების ცუდი ეფექტურობა და ცუდი ხარისხის შედეგები სამომხმარებლო შედეგები შეიძლება გამოწვეული იყოს ახალი მოჭრისთვის ცუდად შესაფერისი ჯიშის არჩევით.
იდეალური ჯიშის არჩევა ფერის, ზომის, ფორმის, გემოსა და რიგი სხვა ფაქტორების თვალსაზრისით, საბოლოოდ ნიშნავს უკეთეს ხარისხს და მეტ გაყიდვებს.
„სპეციფიკური ჯიშის გამოყენებას ახალი მოჭრისთვის აქვს შესაძლებლობა, პროცესორს უპირატესობა მიანიჭოს კონკურენტებზე ბაზარზე“, - თქვა ბელმა.
სხვა ფაქტორების გათვალისწინებით
მაგრამ მხოლოდ ჯიშის შერჩევა ვერ უზრუნველყოფს ხარისხის პროდუქტს. პროდუქტის სიმწიფე, მოსავლის პრაქტიკა და ცივი ჯაჭვი ყველა მნიშვნელოვან როლს თამაშობს პროდუქტის ახალი მოჭრის წარმატებაში.
”პროდუქტის მოგზაურობა ფერმიდან ჩანგალამდე არის ჯაჭვი და, როგორც ასეთი, ისეთივე ძლიერია, როგორც ყველაზე სუსტი რგოლი”, - თქვა ბელმა. „კარგი ჯიშის გარეშე, რომელიც გაიზარდა და სწორად იმართება მოსავლის აღების ოპტიმალური დროის განსაზღვრის გზით, არ იქნება მოსავლის, გადამუშავებისა და შეფუთვის ხარისხიანი საქონელი“.
როგორც ითქვა, ბელმა განაგრძო, რომ ბაზარზე და გარემოში არსებულ პირობებს შეუძლია ოპტიმალურზე ნაკლები ხარისხის მოსავლის წარმოება.
”მაშინ პროცესორმა უნდა იმუშაოს იმაზე, რაც ხელმისაწვდომია, შეანელოს ხაზი, დაალაგოს მძიმედ და შეცვალოს შენახვის ვადის მოლოდინი,” - თქვა მან.
სხვა ფაქტორები, რომლებიც მოქმედებს, არის აღჭურვილობა. ახალი მოჭრილი გადამამუშავებელი აღჭურვილობის დიზაინმა უნდა გაითვალისწინოს პროდუქტი. აღჭურვილობა უნდა აშენდეს ზიანის შესამცირებლად. ამის გაკეთების გზები მოიცავს შეკერის მაგიდის გამოყენებას, ვიდრე ცენტრიფუგების გამოყენებას ზოგიერთი ფოთლოვანი პროდუქტისთვის, სიმაღლის დაწევას და ბასრი პირების ან წყლის ჭავლით დანის გამოყენებას ჭრის დროს დაზიანების შესამცირებლად, თქვა ბელმა.
პროდუქტის მოჭრის შემდეგ, შეფუთვა ყველაფერ განსხვავებას ქმნის. ახლა არსებობს ტექნოლოგია, რომელიც ხელს შეუწყობს სუნთქვის სიჩქარის შემცირებას, რაც ნიშნავს მეტაბოლიზმს, ეთილენის წარმოებას, ტენიანობის გამომუშავებას და ფერის შეცვლას.
„შეფუთვა უნდა შეესაბამებოდეს საქონელს, ჭრის ზომას, ნარევს და რაოდენობას და უნდა იმუშაოს ცივი ჯაჭვის მენეჯმენტთან ერთად, რომ ეფექტური იყოს“, - თქვა ბელმა.
ინფორმირების მიღება
არსებობს უამრავი ინფორმაციის წყარო ახალი ჭრისთვის ჯიშის შერჩევის შესახებ. ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტია სათესლე კომპანიებთან და სელექციონერებთან საუბარი. მათ ყველაზე მეტი იციან თავიანთი ჯიშების შესახებ, ამიტომ მათ შეუძლიათ ყველაზე მეტი ინფორმაციის მიწოდება. მრავალი გაფართოების ოფისი სხვადასხვა უნივერსიტეტში აწარმოებს კვლევას ახალი მოჭრილი პროდუქტებით. ამ მკვლევარებს შეუძლიათ განიხილონ საკითხები, რომლებიც დაკავშირებულია მზარდი სპეციფიკურ სფეროებთან და პირობებთან.
USDA-ს სოფლის მეურნეობის კვლევის სამსახური ასევე აწარმოებს კვლევას ახალმოჭრილი პროდუქტის ჯიშებზე. ამ კვლევის შესახებ მეტი შეგიძლიათ გაიგოთ ვებგვერდზე www.ars.usda.gov.