ჩვენ ვასუფთავებთ და ვასუფთავებთ ჩვენს მცენარეს, გვაქვს HACCP გეგმა, SSOP-ები და ა.შ. რატომ არის დიდი საქმე ხელის დაბანაზე? რატომ უნდა განახორციელოთ ხელების დაბანისა და პირადი ჰიგიენის პროფესიონალური პროგრამა?
იმის გამო, რომ ეს არის შეფასებული ერთ-ერთი პირველი სამი მიზეზიდან, თუ რატომ გვაქვს საკვებით გამოწვეული დაავადება. როდესაც ჩვენ ვასუფთავებთ და ვასუფთავებთ ჩვენს ქარხანას, ჩვენ ჩვენს ძალისხმევას მივმართავთ აღჭურვილობისა და ქარხნის ობიექტზე. მაგრამ რაც შეეხება ადამიანებს, რომლებიც მუშაობენ ქარხანაში? შესვენების ოთახი, დასასვენებელი ოთახები, ღია ცის ქვეშ მოწევა - ამან შეიძლება შემოიტანოს ისეთი რამ, რაც არ გსურთ თქვენს ქარხანაში. ჩემი აზრით, ყველა, ვინც მუშაობს ქარხანაში, უნდა ჩაითვალოს საკვების დამმუშავებლად, იქნება ეს პროდუქტი მოხარშული, შემდგომი დამუშავებული, RTE და ა.შ.
დადგინდა, რომ საკვებით გამოწვეული დაავადებების 90 პროცენტზე მეტი გამოწვეულია მცენარეთა დაავადებული პერსონალისგან. მინდა აღვნიშნო FDA GMP-ის პერსონალთან დაკავშირებით. მე მივმართავ 21 CFR ნაწილს 110.10.
1. დაავადებათა კონტროლი. თავს აწუხებს ავადმყოფობით, ღია დაზიანებებით, ფურუნკულებით, წყლულებით, ბაფთით და ა.შ.
2. სისუფთავე. საკვების დაბინძურებისგან დაცვა გარე ტანსაცმლის ტარებით, ხელების კარგად დაბანით, ძვირფასეულობის დაბანით ხელების ამოღებით და სამუშაოს დაწყებამდე და დაბრუნებამდე გაწმენდით, ხელთათმანების კარგ მდგომარეობაში შენახვით, თმის ბადეებითა და თავშეკავებით, სია გრძელდება. ერთ-ერთი ელემენტი, რომელიც ნამდვილად საჭიროა სახლში ჩაქუჩით, არის ელემენტი C, განათლება და ტრენინგი. FDA-მ დააფიქსირა ძლიერი წერტილი ამ CFR-ში ამ პუნქტზე.
3. გამოცდილებიდან შემიძლია ვისაუბრო ჭუჭყიანი ხელებით გამოწვეული საკვების დაბინძურების შესახებ, რადგან სალათის ბარში დაავადდი საკვების გამომწვევი პათოგენით და მას მივაკვლიე თანამშრომელთან, რომელიც შევიდა საპირფარეშოში, ისარგებლა დაწესებულებით, არ დაიბანა მას შემდეგ. წავიდა და სამუშაოდ წავიდა სალათის ბარში. ეს ყველაფერი მეორე დილამდე არ გამიკეთებია, როცა ცუდად გავხდი. რესტორანმა უარი თქვა იმის აღიარებაზე, რომ მსგავსი რამ შეიძლებოდა მომხდარიყო. ახლა, როცა რესტორანში შევდივარ, დასასვენებელ ოთახს ვამოწმებ საპონს და თუ უნდა დაველოდო ცხელ წყალს. თუ მხოლოდ ცივი გამოდის და არა ცხელი, ეს მეუბნება, რომ შეიძლება პრობლემა იყოს.
ეპიდემიის გავრცელების ძირითადი მიზეზი არის პირადი ჰიგიენის დარღვევა, ხელების არასათანადო დაბანა, ღია წყლულები, ხელთათმანების არასწორად გამოყენება და – გამოიცანით რა – ჭამა ხაზში. არა მხოლოდ რაიმეს ჭამა, არამედ იმის ჭამა, რაც დამუშავებულია, თუ ის საკვებია.
ერთ-ერთი პრობლემა ის არის, რომ ჩვენთან გვაქვს პათოგენები, განსაკუთრებით Staphylococcus aureus. ეს არის ის, რითაც მე დავინფიცირდი და ასე ხდება მოსახლეობის დაახლოებით 40-50 პროცენტი. ის არის კანზე, ცხვირის ღრუში, აკნე, ადუღდება და გამოიმუშავებს ტოქსინს. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (პარაზიტი) და ჰეპატიტი A (ვირუსი) ყველა მოდის ადამიანისა და ცხოველების ფეკალური წყაროდან. ყველა, ვინც იყენებს საპირფარეშოს, უნდა გაიწმინდოს და გაიწმინდოს ხელები ხაზის მუშაობამდე.
ნებისმიერ ადამიანს, რომელსაც აქვს ღებინება, დიარეა, ცხელება, ყელის ტკივილი, სიყვითლე ან თუნდაც საერთო ცივი ან გრიპი, არ უნდა დაუშვას საკვებთან მუშაობა.
მაშ, როგორ განვახორციელოთ პირადი ჰიგიენის დარღვევის პრევენციის პროგრამა?
უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ყველამ უნდა გავაცნობიეროთ, რომ ჩვენ, როგორც ინდუსტრია, ვასაქმებთ ადამიანებს მთელი მსოფლიოდან. ისინი მოდიან სამუშაოდ ამ დიდ ქვეყანაში, საარსებო წყაროს საშოვნელად, ოჯახების უზრუნველსაყოფად, შვილების სკოლაში გაგზავნისთვის და იმას, რასაც ჩემი ემიგრანტი ბებია-ბაბუა აკეთებდნენ ჩემთვის. მაგრამ ჩვენ უნდა ვაღიაროთ, რომ სავარაუდოა, რომ ამ ემიგრანტთაგან ზოგიერთს არ ჰქონდა და არ ასწავლიდა პირადი ჰიგიენის პროგრამებს და, მათი ყოფილი საცხოვრებელი გარემოს გამო, მათ აქვთ უფრო განვითარებული იმუნური სისტემა. თუმცა, ამ ქვეყანაში ხუთი წლის შემდეგ მათი იმუნური სისტემა იგივე იქნება, რაც ჩვენი და ისინიც გახდებიან ავადმყოფობისადმი მგრძნობიარე.
თუ ივარჯიშებთ, ხელახლა ივარჯიშებთ და დააინსტალირებთ პირადი ჰიგიენის პროფესიონალურ პროგრამას, თქვენ მიდიხართ სურსათის უვნებლობის/სანიტარიის პროგრამისკენ, რომელიც იქნება „საუკეთესოზე მაღლა“.