ტოდ კუნსმა, Epic Roots-ის დამფუძნებელმა, თავისი კარიერა პროდუქციის ინდუსტრიაში 1978 წელს, 19 წლის ასაკში, სან-ფრანცისკო ბერკლიში მდებარე ძვირადღირებული ფრანგული რესტორნის საკუჭნაოს მენეჯერად დაიწყო. მან ის დღეები გზაში გაატარა, მენიუსთვის ახალი ინგრედიენტების შეძენით, მათ შორის სალათებისთვის ახალი სალათის ფოთოლი. იმ დროს, სალათის ფოთოლი კომერციულად არ იყო ხელმისაწვდომი, ამიტომ მზარეულები საათობით აშორებდნენ მსხვილ ფოთოლს სალათის გარე ფოთლებს, რათა მიეღოთ შიგნით პატარა, ნაზი ფოთლები.
ეს შეიცვალა, როდესაც რესტორნის ერთ-ერთი მფლობელი და შეფ-მზარეული ევროპაში გაემგზავრა და მესკლუნი აღმოაჩინა. მან უკან დააბრუნა და რესტორნის გვერდით ააწყო პატარა ბაღი, რომელსაც კუნსი და მთავარი მზარეული უვლიდნენ.
მან ეს სამსახური 1980-იანი წლების დასაწყისში დატოვა და საზღვარგარეთ გაემგზავრა, მაგრამ კალიფორნიაში დაბრუნდა და მუშაობდა ბერკლიში ურბანულ ბაღში, სამჯერ გარეცხილი ბავშვის სალათის სალათი, რათა გაეყიდა მდიდრულ რესტორნებში. ამ სამსახურმა სალინას ველზე ბალახის მწარმოებელში კონსულტანტად იმუშავა და სწორედ იქ გადაწყვიტა საკუთარი ბიზნესის დაწყება.
მან ჩამოაყალიბა Todd Koons Organics - TKO Farms - 1980-იანი წლების ბოლოს, რომლის მიზანი იყო უზრუნველყოს მაღალი ხარისხის, თანმიმდევრული, ორგანული სალათების მიქსები მთელი წლის განმავლობაში. კუნსმა დაიწყო ექვსი სალათის მიქსით და მისი ყურადღება გამახვილდა მრავალფეროვნებაზე. საგაზაფხულო მიქსსაც კი სულ მცირე 16 განსხვავებული მწვანილი ჰქონდა, თქვა მან.
კუნსი იყო ერთ-ერთი პირველი მწარმოებელი, რომელმაც ორგანული მწვანილის კომერციალიზაცია მოახდინა, ამიტომ პროცესები და აღჭურვილობა საჭიროებისამებრ უნდა განვითარებულიყო. მან ააშენა მობილური სარეცხი სისტემა და ვერტიკალური ფორმის შემავსებელი, რომელიც ავსებდა და დალუქავდა წინასწარ გარეცხილი სალათის ჩანთებს. მისმა ძალისხმევამ, პლუს მაღალი ხარისხის პროდუქტზე ფოკუსირება, გამოიწვია TKO Farms-ის სწრაფი ზრდა. 1989 წელს TKO-მ გაყიდა რამდენიმე ასეული ათასი დოლარის ღირებულების პროდუქტი, მაგრამ 1993 წლისთვის ეს გაიზარდა 15 მილიონ დოლარამდე. 1996 წელს Earthbound Farms-მა შეიძინა კომპანიის ინტერესები და შემდეგ ტოდმა წამოიწყო დაფასოებული სალათის ხაზი Misionero Vegetables-ისთვის, რადგან მას უბრალოდ არ შეეძლო შორს დაეჭირა ახალი სალათის ინდუსტრია.
1998 წელს, მას შემდეგ რაც დაინახა ინოვაციების ნაკლებობა შერეულ სალათის სალათებში, კუნსმა დაიწყო Epic Roots სპეციალიზებული სალათის ბაზრის აღორძინების მიზნით, მინდორში მოყვანილი მემკვიდრეობით Mache-სა და Mâche-ზე დაფუძნებული სალათის მიქსებით. მას შემდეგ, სპეციალიზებული ახალი მოჭრის ბაზარი აგრძელებდა ზრდას, ისევე როგორც Epic Roots სალათის ნარევების ხაზი.
კომპანია გვთავაზობს მაჩეს როზეტების მემკვიდრეობას, ფოთლოვანი ფოთლის მაჩეს და კვების პროდუქტებისა და საცალო ვაჭრობის ოთხ ნარევს, რომლებიც აერთიანებს სხვა ფოთლოვანი მწვანილის მაჩეს მიქსს: Salade Aux Herbes (ტკბილი მწვანილებით და ახალი მწვანილებით), Salade Européen (რადიკიო და ყვითელი გულით). frisée), Salade Verte (რუკოლით და მწვანილის ტკბილი და პიკანტური მელანჟით), წითელი რომანტიკა (ლოლა როზასთან, წითელ ფოთოლთან, წითელ მუხასთან და წითელ რომანთან ერთად). Epic Roots ასევე გთავაზობთ მზა შარდის მიქსს (ოქროსფერი, ნარინჯისფერი, ვარდისფერი, წითელი ან თეთრი ჩართით). კომპანია გამოუშვებს ახალ პროდუქტს Produce Marketing Association-ის Foodservice Show-ზე, 24-26 ივლისს, მონტერეიში, კალიფორნია. ახალი გემრიელი ნაზავია Mâche როზეტებისა და წითელი და მწვანე კარაქის სალათის ნაზავი.
Mâche და სხვა მწვანილი მოჰყავთ ადგილობრივად Salinas Valley-ში და მუშავდება San Juan Bautista True Leaf Farms-ის ქარხანაში Epic Roots-ის მიერ შემუშავებულ და საკუთრებაში არსებულ ხაზზე. იმის გამო, რომ Mâche არის დელიკატური და საჭიროებს სწორად დამუშავებას, Epic Roots-მა დააინსტალირა ახალი ხაზი იტალიური აღჭურვილობის მწარმოებლის Turatti Srl-ის დახმარებით, რომელიც ამცირებს ადამიანებთან კონტაქტს და ნაზად გადაადგილებს პროდუქტს დამუშავების გზით.
„ხაზი აშენდა სპეციალურად Mâche Rosettes-ისთვის, რათა დელიკატურ მწვანეს უდიდესი სიფრთხილით მოეპყრო რეცხვისა და გაშრობის პროცესში“ - თქვა კეტრინ ბაგოტმა, Epic Roots-ის მარკეტინგისა და გაყიდვების დირექტორმა. ”ბევრი ზიანი ხდება მაშინ, როდესაც ის სწორად არ არის დამუშავებული.”
ტრადიციული სარეცხი ხაზები ძალიან რთული იყო Mâche-ს როზეტებზე, ამიტომ Turatti-მ და Epic Roots-მა შეიმუშავეს სისტემა, რომელიც იყენებს სპეციალურად შექმნილ ბალიშებს და ჰაერს პროდუქტის სარეცხი საშუალებით გადასატანად. მექანიზებული სისტემა პროდუქტს ათავსებს დაწნულ საშრობებში, რაც ამცირებს ზემოქმედებას ფოთლებზე. საშრობი დაპროექტებული იყო სპეციფიკური სიღრმით, სიგანით და სიჩქარით, რაც გამორიცხავს ზიანს ტრიალებით გაშრობის დროს.
ბაგოტის თქმით, ახალ ხაზში ინვესტიციებმა შედეგი გამოიღო, საერთო ხარისხის შესამჩნევად გაზრდით. ნაკლები ნარჩენების შექმნა უფრო ეფექტურია მზარდი და გადამუშავების ოპერაციებისთვის და მომხმარებლები იღებენ უკეთეს პროდუქტს.
ხარისხიანი პროდუქტის მიწოდების კიდევ ერთი გასაღები არის ზრდაზე ფოკუსირება. გარდა იმისა, რომ არის კალიფორნიის ფოთლოვანი მწვანეთა მარკეტინგული შეთანხმების სერტიფიცირებული წევრი, კომპანია ჩართულია ყველაფერში, თესლის არჩევიდან მოსავლის აღებამდე. მდგრადი ზრდის პრაქტიკა მნიშვნელოვანია როგორც Epic Roots-ისთვის, ასევე მისი მომხმარებლებისთვის, რაც აისახება შეფუთვაში. საცალო ვაჭრობის ჭურვები დამზადებულია NatureWorks PLA-სგან - სიმინდისგან დაფუძნებული მასალისგან, რომელიც კომპოსტირდება. ბაგოტმა თქვა, რომ შეფუთვა შემოდგომაზე გადავა პოლიეთილენის ტერეფტალატზე (PETE). PETE არის უფრო ადვილად გადამუშავებადი მასალა, რომელიც უხვად არის მუნიციპალური ნარჩენების ნაკადში და მისი დაწვა შესაძლებელია მავნე ტოქსინების ან სათბურის გაზების გამოყოფის გარეშე.
”ჩვენ აღმოვაჩინეთ, რომ ბევრ ადგილას ჩრდილოეთ ამერიკაში არ იყო კომპოსტირებადი გადამუშავება,” - თქვა მან.
Epic Roots-ის მიზანია მომხმარებელს მიაწოდოს უნიკალური არომატიზებული, უაღრესად მკვებავი და მრავალმხრივი პროდუქტი, პროდუქტი, რომელიც უკიდურესად პოპულარულია ევროპაში, თქვა ბაგოტმა. გემოს – ტკბილისა და თხილის“ პოპულარიზაციის მიზნით, კომპანიამ სხვა პროდუქციის პროდუქტებთან ერთად მოახდინა ერთობლივი აქციები. ივლისში Epic Roots ჩრდილოდასავლეთის ალუბლის აქციას გააკეთებს ხილისა და სალათის პოპულარიზაციისთვის, აგვისტოში კი კომპანია მუშაობს კალიფორნიის მსხლებთან.
”მაშეს არომატი უხდება ხილს და თხილს, ხოლო ფოთლოვანი ბოსტნეულის კომბინაცია არის ხილის ჭამის კარგი ალტერნატიული გზა”, - თქვა ბაგოტმა.
იმისათვის, რომ გაანათლოს მომხმარებლები, რომლებიც შესაძლოა არ იცნობდნენ მწვანე მაშეს როზეტის სალათს, Epic Roots-ს აქვს რეცეპტების ფართო არჩევანი თავის ვებ-გვერდზე, www.epicroots.com. არსებობს სალათების, მადის, გვერდითი კერძებისა და სხვადასხვა კერძების რეცეპტები, ასევე ცნობილი შეფ-მზარეულების რეცეპტები. საიტზე ასევე არის განყოფილება, სადაც მომხმარებლებს შეუძლიათ ატვირთონ საკუთარი რეცეპტები და ნახონ სხვა მომხმარებლების წინადადებები.