როდესაც ზაპალაები 1927 წელს ხახვის ბიზნესში შევიდნენ, ისტორია მათ მხარეზე იყო. ხახვი, ბოლოს და ბოლოს, 5,000 წელზე მეტია რაც მსოფლიოში კარგი კვების ძირითადი ნაწილია.
Zappala Farms განვითარდა და გახდა ხახვის უმსხვილესი მწარმოებელი ნიუ-იორკის შტატში, ნაწილობრივ იმის გაგებით, რომ ხახვი მხოლოდ ხახვი არ არის. 1980-იანი წლების განმავლობაში, ჯიმ ზაპალა, როდესაც ხედავდა მოთხოვნილების ზრდას უფრო ტკბილ, რბილ ხახვზე, მუშაობდა მკვლევარებთან და თესლის კომპანიებთან, რათა შეექმნათ უნიკალური ჯიში, რომელიც მომწიფდა შემოდგომაზე.
ამ ხახვმა, რომელსაც Empire Sweet-ს ეძახდნენ, ზაპალას ფერმები კიდევ უფრო დიდ ყურადღებას აქცევდა.
2003 წელს, კიდევ ერთი უზარმაზარი წინგადადგმული ნაბიჯით, ძმებმა სემ და ჯიმ ზაპალამ წამოიწყეს Empire Fresh-Cuts და შევიდნენ ცივი ჯაჭვის მენეჯმენტისა და მარკეტინგის სამყაროში ახალი მომხმარებლებისთვის, „რომლებსაც სურდათ ხახვის კატეგორიის ამოღება თავიანთი სამზარეულოდან“. სემმა წამოაყენა. ისინი ახლა ყიდიან დაჭრილ, კუბებად დაჭრილ და მთლიანად გაფცქვნილ ხახვს, როგორც ტკბილს, ასევე მკვეთრს, კლიენტებს, რომლებსაც ეს სჭირდებათ.
მათი Empire Sweet პროდუქტები ჯდება ყველგან, სადაც საჭიროა რბილი ხახვი, რომელიც არ იკბინება ახალი ჭამის დროს. ისინი ჯდება სალათებში, ბურგერების თავზე, პიცაზე და მექსიკურ საკვებში, როგორიცაა სალსა, ტაკო და ფაჰიტა.
ზაპალას ოჯახმა ხახვის წარმოება 79 წლის წინ დაიწყო ოსვეგოს ოლქში, ნიუ-იორკში, ონტარიოს ტბის გასწვრივ მტვრიან ნიადაგზე. დღეს Zappala Farms არის ყველაზე დიდი ყვითელი ხახვის მწარმოებელი მწარმოებელი მისისიპის აღმოსავლეთით. ის ყოველწლიურად 850 ჰექტარ ხახვს მოჰყავს მტვრიან და მინერალურ ნიადაგებზე. მოჰყავს მზარეული და ტკბილი ხახვი. ის ყიდულობს, აფუთებს და ყიდის ხახვს სხვა მწარმოებლებისგან. ყოველწლიურად ის ყიდის დაახლოებით 750,000 50 XNUMX ფუნტიან ხახვს.
სემი თავის ძმას, ჯიმს აფასებს, რომელსაც ხედვა და დაჟინებით სჯერა, რომ მათ შეეძლოთ იპოვონ და გაეზარდათ ტკბილი ხახვი, რომელიც შემოდგომაზე ნიუ-იორკში მომწიფდა. ეს მათ ბაზარზე გამოაყენებს მას შემდეგ, რაც სხვა ტკბილმა ხახვმა - Vidalias, Walla Walla Sweets, Texas Supersweets - სეზონი გასულიყო.
სავაჭრო ნიშნით Empire Sweet-ის დებიუტი 1996 წელს შედგა, მას შემდეგ რაც Zappalas-მა იგი ნიუ-იორკის შტატის გამოფენაზე წარადგინა. მომხმარებლები სწრაფად იყვნენ ჩაბმული. ახლა Empire Sweets შეგიძლიათ იხილოთ მთელს აღმოსავლეთ ჩრდილოეთ ამერიკაში და საექსპორტო ბაზრებზეც. ვიდალიასის მსგავსად, Empire Sweets ტესტირებს დაახლოებით 2.5-დან 3.5-მდე რბილობის სკალაზე, პირუვინის მჟავას დონის სტანდარტული ტესტის გამოყენებით.
1978 წელს ზაპალას ოჯახმა შექმნა სხვა ბიზნესი, ზაპალას ფერმებისგან განცალკევებული, სახელწოდებით Oswego Growers and Shippers. ეს ერთეული აფუთებს და აწარმოებს Zappala Farms-ის ყველა სახის ხახვს და ის ასევე აკეთებს ყველა მარკეტინგს Empire Fresh-Cuts-ისთვის.
საბოლოო კატეგორია
„2003 წელს გადავწყვიტეთ შეგვევსო ხახვის ერთი კატეგორია, რომელიც ჯერ კიდევ დაგვრჩა“, - თქვა სემმა მათი გადაწყვეტილების შესახებ ახალი მოჭრილი ხახვის ბიზნესში შესვლის შესახებ.
მანამდე მათი ხახვი იყიდებოდა როგორც ახალი, მთლიანი ბოლქვები ან ფხვიერი ან სამომხმარებლო ჩანთებში. მაგრამ მათ დაინახეს "ცვალებადი სოციალური კლიმატი", როგორც მას სემმა უწოდა, რომელშიც ხახვის უფრო მეტ მომხმარებელს სურსათის მომსახურების ინდუსტრიაში სურდა მზა ხახვი ნარჩენების გარეშე -- და აღარც აცრემლებული თანამშრომლები, რომლებიც ასუფთავებდნენ და ასუფთავებდნენ ხახვს. სამზარეულოს ნიჟარა.
Empire Fresh-Cuts ახლა აწარმოებს და ყიდის ტკბილი და მკვეთრი ხახვის პროდუქტების სრულ ხაზს ევროპული წარმოების უახლესი აღჭურვილობის გამოყენებით ¬– მანქანები, რომლებიც საჭიროებენ მინიმალურ ხელის შრომას.
ზაპალასებს უამრავი დახმარება მიიღეს ბიზნესში მოხვედრაში. 27,000 კვადრატული ფუტის ფართობის ქარხანა და აღჭურვილობა 2.9 მილიონი დოლარი დაჯდა და კრედიტორების კონსორციუმის ფინანსური დახმარებით იყო მხარდაჭერილი, მათ შორის მცირე ბიზნესის ადმინისტრაციისა და ოსვეგოს ოლქის სამრეწველო განვითარების სააგენტოს ჩათვლით. 30 ახალი ინდუსტრიული სამუშაო ადგილის პერსპექტივა ქვეყნისთვის სტიმული იყო.
მიუხედავად ამისა, კრედიტორებს უნდა დარწმუნდნენ, რომ ბიზნესი გაფრინდებოდა და ეს ნიშნავს, რომ Empire Fresh-Cuts-ს სჭირდებოდა ბაზრებზე წვდომა.
„საკვების მსხვილი კომპანიების უმეტესობა მოითხოვს, რომ გადამამუშავებლებს ჰქონდეთ HACCP გეგმა, სანამ ისინი შეუკვეთავდნენ პროდუქტებს“, - თქვა ოლგა პადილა-ზაკურმა, კორნელის უნივერსიტეტის NYS Food Venture Center-ის დირექტორმა.
სურსათის უვნებლობის კონსულტანტებთან მუშაობით, რომლებიც ხელმისაწვდომია NY Ag ინოვაციის ცენტრის (NYAIC) მეშვეობით, ზაპალასებმა დაასრულეს HACCP გეგმის შემუშავების ენერგიული პროცესი. ეს იყო „ლიცენზია გარიგების“ სასურსათო მომსახურების კონტრაქტორებთან, რომლებიც აწვდიან პროდუქტებს სკოლებს, კორპორატიულ კაფეტერიებს, რესტორნებს, სამხედროებს და საკვების სხვა მყიდველებს.
სემმა, რომელიც მართავს ქარხანას, თქვა: „ამ გეგმის არსებობის ორი ყველაზე დიდი სარგებელი არის ახალი მყიდველების მოზიდვა და მათთვის კომფორტის დონის მიწოდება, რომელიც გადაეცემა მომხმარებლებს. საბოლოო ჯამში, მომხმარებლები ეყრდნობიან ჩვენს პროცედურებს საკვების მიწოდების უსაფრთხო ჯაჭვის შესანარჩუნებლად.
Empire Fresh-Cuts-ის HACCP გეგმის ასაშენებლად, NYAIC-ის კონსულტანტებმა რამდენჯერმე მოინახულეს ქარხანა, შეიმუშავეს გეგმა და ფორმები და შეაფასეს სამუშაო პროცესები მიღებიდან, ზემოდან, კუდებიდან და მორთვადან დაჭრის, დალუქვის, ჩანთების და პალეტირების გზით.
HACCP-ის გეგმები ხელახლა ფასდება დამუშავების პირობების ცვლილების გამო და ყოველწლიურად ვალიდირებულია. Empire Fresh-Cuts HACCP გუნდში შედის მცენარის მფლობელი და მენეჯერი სემ ზაპალა, ხაზის ზედამხედველი აბიუ ველასკესი, ტექნიკური/სანიტარიის ზედამხედველი დეილ ჩილსონი, ხარისხის კონტროლის/სანიტარიის მენეჯერი რობინ მაურილო და NYAIC კონსულტანტები ოლგა პადილა-ზაკური და რენდი ვორობო კორნელის უნივერსიტეტიდან.
Empire Fresh Cuts-ის HACCP გეგმისა და სურსათის უსაფრთხოების პროგრამის გარდა, ყოველწლიურად ტარდება მესამე მხარის აუდიტი, რათა დავრწმუნდეთ, რომ სურსათის უვნებლობის, ხარისხისა და უსაფრთხოების კრიტერიუმები სურსათის გადამამუშავებელი ობიექტების სრულ შესაბამისობაშია. 2006 წლის თებერვალში Empire Fresh-Cuts-მა გაიარა NSF-Cook & Thurber აუდიტი და ჩააბარა 90.73 პროცენტიანი ქულით, რაც კომპანიას აყენებს საუკეთესო პრაქტიკის კატეგორიაში.
ამ კრიტერიუმების დაკმაყოფილება საშუალებას აძლევს Empire Fresh-Cuts-ს გააფართოვოს მომხმარებლის ნდობა უსაფრთხო, უსაფრთხო, ხარისხიანი ახლად დაჭრილი ხახვის პროდუქტის შეძენისას, თქვა სემმა.
11 წლის 2001 სექტემბრის მოვლენების შემდეგ უსაფრთხოების კიდევ ერთი ფენა იყო საჭირო, თქვა მან. Empire Fresh-Cuts-ის გადამამუშავებელი დაწესებულების ყველა თანამშრომელი ატარებს საიდენტიფიკაციო სამკერდე ნიშნებს და გადის შესასვლელებში, სადაც მათი ვინაობა დამოწმებულია.
უსაფრთხოების სხვა დონე დაკავშირებულია სურსათის ხარისხთან და უსაფრთხოებასთან. თანამშრომლები "მოწყობილნი არიან" და მუშაობენ ღრმა მაცივრის პირობებში 34˚ F.
ხახვი ინახება ცივ ან CA საცავში Oswego Growers and Shippers სივრციდან 70,000 კვადრატული ფუტის ფარგლებში. Empire Fresh-Cuts-ის 16,000 კვადრატული ფუტიდან დაახლოებით 27,000 არის მაცივარი.
ცივი ჯაჭვის დასამყარებლად და შესანარჩუნებლად, რომელიც აფერხებს მიკრობების ზრდას, ხახვს ამცირებენ 34˚ F-მდე ორი-სამი დღის განმავლობაში მაცივარში. ზემოდან და კუდის სამუშაოების დიდ ნაწილს მანქანები ასრულებენ, მაგრამ რადგან ხახვს აქვს ზედა და ქვედა ნაწილი, ისინი ხელით უნდა იყოს ორიენტირებული, თქვა სემმა.
ზაპალაები იყენებენ ხახვის გასაწმენდად ორ მანქანას, რომლებიც შეძენილია ფინისისგან, საკვების გადამამუშავებელი აღჭურვილობის დიზაინერი და მწარმოებელი ულფტში, ჰოლანდიაში.
ხახვი გაწმენდილია ქლორებულ წყალში ჩაძირვით და მოძრაობს უწყვეტი ხაზით, რაც იწვევს დაახლოებით 8,000 ფუნტი საბოლოო პროდუქტს ყოველ საათში. საბოლოო პროდუქტები გადადის კონტეინერებში, რომლებიც შეიცავს უჯრის პაკეტებს ხახვის რგოლებისთვის, ჩანთებისთვის და 1,600 ფუნტიანი ნაყარი ყუთებისთვის. დაჭრის შემდეგ ხახვს აშრობენ ისე, რომ ფხვიერი ტენი ამოიღონ.
ხაზის ბოლოს, ქეისები ილუქება და პალეტირებულია გადაზიდვის ოთახისთვის. Oswego Growers and Shippers ფლობს სატვირთო მანქანების ფლოტს, კომპანიას სახელად ZTX, მაგრამ ძირითადად ეყრდნობა გარე გადამზიდავებს პროდუქტების ბაზრებზე კანადიდან ტეხასის მიმართულებით გადასატანად.
Გეგმები მომავლისთვის
ჯიმ ზაპალა, რომელიც მართავს ფერმას, აღფრთოვანებული იყო ახალი წამოწყებით, როდესაც ის დაიწყო.
„რადგან ჩვენ გვექნება ტექნოლოგია, რომელიც საშუალებას მოგვცემს დავამუშაოთ სხვადასხვა ზომის ხახვი, ჩვენ შევძლებთ ჩვენი მარაგის მნიშვნელოვან ნაწილს გამოვიტანოთ ადგილობრივი მწარმოებლებისგან, რომლებიც ხშირად აწარმოებენ ოდნავ მცირე ხახვს, ვიდრე ქვეყანაში კონკურენტ ადგილებში წარმოებულ ხახვს. შესაბამისად, მხარს ვუჭერთ ჩვენს ადგილობრივ ეკონომიკას“, - განაცხადა მან ახალი კომპანიის შექმნის დროს მიცემულ ინტერვიუში.
„საკუთარი მარაგების ქონა სხვა პროცესორებთან შედარებით ძლიერ კონკურენტულ პოზიციაში გვაყენებს.
„დამუშავება არის საბოლოო რგოლი ხახვის წარმოების ციკლში ოსვეგოს ოლქში. ჩვენ შევძლებთ ჩვენს მომხმარებლებს მივაწოდოთ ახალი გადამუშავებული ხახვის პროდუქტები, პრაქტიკულად მთელი წლის განმავლობაში, სხვა ტერიტორიებიდან ნედლი პროდუქტის გამოტანის გარეშე“.
კომპანია გეგმავს "კონცენტრირებული იყოს ხახვზე", - თქვა სემმა. „ჩვენ მხოლოდ ხახვს ვაკეთებთ. ეს გარკვეულწილად მინუსია, მაგრამ მეორეს მხრივ, ჩვენ ვიცით ხახვი. ჩვენ უბრალოდ უნდა ვიყოთ ყურადღებიანი, თუ რა სჭირდება ბაზარს.
„ტკბილ ხახვის პროდუქტზე ნამდვილად მზარდია მოთხოვნა. საზაფხულო კარტოფილის სალათებიდან დაწყებული სალათებით დაწყებული, აყვავებულ ხახვამდე, ფაჰიტას ნაჭრებამდე, ადამიანებს არ სურთ თამამი, მკვეთრი ხახვი ახალ კერძში.
„ხახვი ჯანსაღი ბოსტნეულია. ჩვენ უნდა დავრწმუნდეთ, რომ ისინი უფრო მეტ ადამიანს მოერგება მუცელზე. კარგი შეგრძნებაა ამ ბაზარზე კარგი ბოსტნეულის შემოტანა. ჩვენ ვიცით თითოეული სახის ხახვის შესაბამისი ადგილი“.
არის თუ არა წინ გამოწვევები?
სემმა ჩამოთვალა რამდენიმე.
ერთი არის კონკურენცია სამხრეთ ამერიკიდან და, მომავალში, ჩინეთიდან, ხახვის უმსხვილესი მწარმოებელიდან. ამ ქვეყნებში შრომის დაბალი ხარჯების გამო, „სათამაშო მოედანი ნამდვილად არ არის თანაბარი“, თქვა მან. მეორეს მხრივ, ახლად მოჭრილ ხახვში შესვლა იყო ნაბიჯი, რომელიც მიზნად ისახავდა ხახვის სასაქონლო ასპარეზიდან ამოღებას და დამატებულ ღირებულებაში გადაქცევას.
მარკეტინგის ხარჯები იზრდება, საწვავის ფასთან ერთად.
დადებითი მხარე ისაა, რომ ”ეს არის საოჯახო ბიზნესი”, - თქვა მან. ”და არის გულწრფელობა პროდუქციის ბიზნესში, რომელიც კვლავ განაახლებს.”
სემის უფროსმა ქალიშვილმა ცოტა ხნის წინ დაიწყო მუშაობა კომპანიის ახალ ნაწილზე, ხოლო ჯიმის უფროსმა ვაჟმა დაამთავრა კოლეჯი და შეუერთდა მზარდ პროცესს Zappala Farms-ში.